En helt perfekt dessert till nyårsafton. Kombinationen är otrolig och JA jag skulle absolut kalla det en vuxendessert då det är kraftiga smaker.
Vad finns på tallriken?
Okej håll i er, nu drar jag vad som ligger på detta vackra fat! ”Chokladpastej” på mörk choklad, brynt mandelkaka, mjölkchokladbavaroise, citruscurd, kanderade hasselnötter, hallon och granatäpple. ja det var nog ”allt”.
Den bakade chokladen är egentligen en chokladpastej men det låter väl inte så kul? Skulle även kunna kallas bakad chokladcheesecake. Ja ja oavsett namn så är den supergod och perfekt för oss chokladälskare då den har en fyllig chokladsmak.
Ingredienser - översikt för hela desserttallriken
Bakad choklad (chokladpastej): 150 g mörk choklad, 1 dl vispgrädde 100g, 1 litet ägg annars vipa upp ett stort ägg lite och tillsätt hälften, 150g neutral färskost, 1 tsk honung.
Läs även: Recept: Nobeldesserten
Citruscurd: 1 limefrukt finrivet skal, 1 citron finrivet skal, ¾ dl citronjuice 75g, 1 dl strösocker 90 g, 2 små ägg, 50 g kallt smör skuret i kuber.
Mandelkaka med brynt smör: 1 dl mandelmjöl 50g, 3 st äggvitor, 75 g brynt smör, ½ tsk bakpulver, ½ dl vetemjöl 30g, ½ tsk espressopulver/snabbkaffe går att utesluta, 1 dl farinsocker 80g (strösocker funkar fint med), 1 nypa salt.
Mjölkchoklad bavaroise: 1 st gelatinblad, 2 dl vispgrädde 200g, 1 dl mjölk 100g, 1 msk strösocker 15g, 2 st äggula ca 25g, 150 g mjölkchoklad.
Rostade hasselnötter: 2 dl hasselnötter, 2 msk vatten, 1 tsk havssalt, 2 tsk farinsocker vanligt socker funkar fint.
Läs även: Inspiration för vit choklad-desserter
Garnering: Granatäpple, Hallon, Oxalis eller tex.
Bakad choklad (chokladpastej) - steg för steg
Sätt ugnen på 90 grader varmluft (110 vanlig). Hacka och smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikron.
Koka upp grädde och honung, häll över grädden över chokladen, mixa ihop med stavmixer. Tänk på att inte tillsätta för mycket luft. Mixa i färskost och ägg tills du har en jämn smet.
Fyll dina silikonformar och grädda i ugnen ca 15 minuter eller tills den har stelnat. Låt svalna och sen in i kylen, du kan frysa den om du har ont om tid.
Citruscurd - syrlig kontrast
Vispa upp äggen lite lätt i en rostfri bunke, glasbunke funkar också fint. Rör ner strösocker, citron/limeskal och citronsaft.
Läs även: Upptäck thailändska efterrätter
Sätt bunken över en kastrull med vattenbad, den skall helst inte nudda vattnet bara få ånga mot bunken. Värm curden under konstant omrörning med slickepott tills den tjocknat, har du en digital termometer så sjud krämen till 83-85 grader.
Tag av från värmen och mixa i smöret tills du har en slät och jämn kräm, häll ner i en spritspåse med rund tyll. Lägg i kylen i minst två timmar.
Mandelkaka med brynt smör
Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 vanlig). Bryn smöret i kastrull och låt det bli riktigt brunt och nötigt, ställ åt sidan och låt svalna.
Smöra och bröa en form med mandelmjöl, ca 20 cm i diameter. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och häll på det brynta smöret, rör om. Tillsätt äggvitan och rör ihop till en jämn smet. Fyll smeten i springformen och grädda i ca 20 minuter.
Mjölkchokladbavaroise
Vispa grädden så den toppar sig lätt, ställ åt sidan. Koka upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull, ställ åt sidan. Vispa ihop äggulor och det resterande sockret i en bunke, häll sen på mjölkblandningen och vispa ihop.
Häll tillbaka ner i kastrullen och värm upp till 83 grader, rör hela tiden. Sila ner blandningen i en ren bunke. Krama ur gelatinet och rör ner i bunken tills det smält helt, blanda ner smält choklad. Låt svalna lite och vänd ner grädden försiktigt, plasta direkt mot ytan och ställ i kylen minst 2 timmar. Vispa upp och häll ner i en spritspåse med stor rund tyll precis innan montering.
Rostade / kanderade hasselnötter
Sätt ugnen på 200 grader varmluft (220 vanlig). Klä en plåt med bakplåtspapper och blanda ihop hasselnötter med vatten, salt och socker direkt på plåten. Rosta i ugnen tills nötterna fått fin färg, skaka plåten då och då. Låt svalna.
Ett alternativ är karamelliserade mandlar och nötter: sätt ugnen på 175°. Värm sirap och socker i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt mandel och nötter när sockret har smält och rör så att de täcks av sockerlagen. Sprid ut mandel och nötter på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i ugnen i 8-10 min till sockerlagen är gyllene. Ha uppsikt så att den inte bränns. Låt svalna och stelna. Grovhacka mandeln och nötterna.
Montering och servering
- Placera ut den bakade chokladen på en tallrik.
- Spritsa på mjölkchoklad bavaroise lite här och där.
- Skär mandelkaka i kuber och fördela ut.
- Spritsa på lemoncurd / citruscurd.
- Strössla över rikligt med nötter och garnera med hallon, granatäpple och oxalis.
Tips! Du kan baka chokladpastejen i vilken silikonform som helst. Har du ingen kan du baka i muffinsformar.
Variationer och kompletterande komponenter
Semifreddo är en italiensk dessert som betyder ”halvfryst” och är som en sorts parfait. Perfekt om du vill ha en glassliknande dessert utan att behöva använda glassmaskin.
Denne italienska dessert påminner om glass och blir krämigt chokladig - och du behöver ingen glassmaskin!
Chokladmousse med kanderade nötter är ett annat enkelt alternativ: hemgjord chokladmousse med kanderade hasselnötter toppade med lite flingsaltfärsk citronmeliss blir ett perfekt avslut på helgens middag. Bäst av allt, förutom att den är underbart god, är att alla komponenter kan förberedas helt dagen före.
Serveringstips och vin
Salt och sött är en gudomlig kombo. Till denna dessert rekommenderar vi ”stjärnvinet” Domaine Pouderoux Maury som inte enbart varit nobelfestens dessertvin utan även finns på flertalet stjärnrestauranger världen över.
Snabba tips från köket
- Du kan frysa de bakade chokladportionerna om du har ont om tid.
- Förbered citruscurd och bavaroise minst 2 timmar före servering så de hinner sätta sig.
- Gör kanderade nötter dagen innan för bästa krispighet.
- Saltkaramelliserade nötter eller flingsalt över chokladen förstärker smakerna.
Om inspirationen
En maffig dessert med choklad är ett säkert kort att bjuda på! Chokladpannacotta, chokladmousse, bakelser eller dekadenta fondanter - vilken chokladkoma hamnar du helst i till helgen?
Få platser har en sådan passion för nötiga efterrätter och godis som Europa. Desserter är en integrerad del av kulturen och traditionen i många europeiska länder - från Belgien, chokladens land, till Frankrike, med sina läckra chokladkakor och suffléer. Från den sammetslena mjukheten hos en mousse till njutningen av perfekta praliner, hasselnötter ger sin unika jordnära smak och delikata crunch till otaliga chokladläckerheter.
| Komponent | Förberedelsetid | Kommentar |
|---|---|---|
| Bakad choklad | 15 min i ugn + kylning | Kan frysas vid behov |
| Citruscurd | ca 20-30 min + kyltid | Lägg i spritspåse för enkel montering |
| Mandelkaka | 20 min i ugn | Bakas i springform, skär i kuber |
| Bavaroise | ca 30 min + kyltid | Vispas upp precis innan montering |
| Kanderade nötter | 10-15 min | Gör gärna dagen innan |
