En lyxig men ändå enkel dessert som imponerar på gästerna. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Översikt över rätter i texten
- Chokladcrème med björnbär doppade i vit choklad och pistage
- Choklad- och björnbärsfool
- Chokladmousse med björnbär
- Chokladkaka med björnbär (långpanna)
- Pannacotta med vit choklad och björnbärsmousse
Chokladcrème med björnbär doppade i vit choklad och pistage - ingredienser
4 portioner • 26,65 kr per portion
- 1,5 dl vispgrädde
- 200 g mörk chokladkaka
- 2 st ägg
- 1 msk vispgrädde
- 150 g björnbär
- 50 g vit chokladkaka
- 0,5 dl pistagenötter
Instruktioner - chokladcrème och doppade björnbär
- Hacka pistagenötterna och häll upp på ett fat.
- Smält den vita chokladen tillsammans med grädde försiktigt i vattenbad eller i mikrovågsugn.
- Doppa björnbären i choklad och sedan i nöthacket. Ställ i kylen.
- Hacka den mörka chokladen i små bitar.
- Värm grädden och häll den heta grädden över chokladen och rör runt så att chokladen smälter.
- Separera äggulorna från vitorna. Rör i äggulorna till en jämn smet och häll upp i glas.
- Ställ kallt en halvtimme.
Utökad teknisk beskrivning - avancerad chokladcrème och fyllningar
Blanda allt och koka ett par minuter. Värm grädde, mjölk, äggula och socker till 82° under omrörning. Sila blandningen över chokladen och rör slät. Tillsätt gelatin, sila och kyl till 28°. Spritsa till knappt hälften i silikonringar, 8 cm i diameter och frys.
Ta ut och spritsa i björnbärscrèmen. Ta ut ur formarna och lägg på galler. Koka upp puré, socker och citronsyra. Tillsätt gelatin och sila. Blanda allt och värm till 85° under omrörning.
Läs även: Recept: Nobeldesserten
Maräng, björnbärsgelé och dekor
Vispa upp äggvitan. Koka upp socker och vatten till 126°. Häll sockerlagen i äggvitan under vispens gång. Tillsätt puré och det smälta gelatinet under vispning. Spritsa små toppar och sikta över florsocker blandat med majsstärkelse.
Vispa äggvita och socker till en maräng. Stryk ut på en silpatmatta och baka av i ugn på 180° ca 7 min.
Monteringsexempel
Koka upp grädde, mjölk och socker. Blanda äggula och socker och rör ner i gräddmjölken. Häll blandningen över chokladen och rör slät. Tillsätt gelatin och sila.
Lägg en hasselnötsbotten på en tallrik. Montera chokladbavaroisen. Finhacka lite av hasselnötsbotten. Montera björnbärsglassen på hacket. Dekorera med chokladcrème, björnbärsgelé, björnbärsmarshmallows, björnbär och oxalis.
Läs även: Inspiration för vit choklad-desserter
Choklad- och björnbärsfool - ingredienser och förberedelse
6 portioner
- Mousse: 1 vaniljstång, 400 g björnbär, 2 msk strösocker, 2 äggvitor, 1 dl strösocker, 4 dl grädde, 4 gelatinblad
- Botten: 125 g mörk choklad, 510 g smör, 3,75 dl vetemjöl, 300 g chokladknappar, 6 ägg, 7,5 dl strösocker, 2 msk vaniljextrakt
- Kanderade mandlar: 60 g sötmandel, 18 msk strösocker
- Björnbärssås: 120 g björnbär, 2 dl strösocker, 1 dl vatten
Gör så här - botten
- Sätt ugnen på 170 grader. Smörj en långpanna med smör och klä den med bakplåtspapper.
- Smält choklad i en skål över vattenbad tillsammans med smör och låt svalna.
- I en annan skål blandar du vetemjöl tillsammans med chokladknappar.
- I en skål fäst vid en hushållsassistent blandar du ägg, socker och vaniljextrakt tills blandningen är tjock och bildar ett mönster.
- Sänk farten till den näst lägsta och häll i den smälta chokladblandningen, vänd ner mjölblandningen.
- Häll smeten i långpannan. Grädda i ugnen ca 28 minuter och rotera plåten efter halva tiden. Låt svalna i kylen.
Gör så här - mousse och kanderade mandlar
- Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna, låt fröna och vaniljstången koka upp med björnbär och 2 msk socker. Mosa bären försiktigt och låt sjuda ca 5 minuter.
- Tag av värmen och sila bort vätskan, mixa bären till en puré och låt svalna.
- Häll äggvitor och 1 dl socker i en bunke och vispa till en fast maräng.
- Vispa grädden i en annan bunke. Blanda 1/3 av marängen med björnbären tills det är helt utrört och blanda sedan i resten, vispa sist ihop det med grädde, ställ i frysen tills den känns fast.
- Ta fram ett stekjärn och blandar hackad mandel med socker, låt det tillagas på medelhög värme tills ljusbrunt. Klicka sedan ut på ett bakplåtspapper.
Chokladmousse med björnbär - snabb variant
Jag brukar göra en enkel men väldigt god chokladmousse, som inte tar mer än några minuter att fixa och går bra att förbereda dagen innan om man vill. Tidigare år har jag ofta serverat chokladmoussen med passionsfrukt, men i år varvar jag den istället med vilda björnbär som jag plockade i somras.
Ingredienser och tillagning
- Finhacka chokladen till moussen och lägg den i en skål.
- Blanda vispgrädde, kakao, lönnsirap och salt i en skål. Vispa tills du får en tjock, fast chokladgrädde.
- Fördela moussen i glasen alt. i spritspåse och ställ i kylskåpet minst en timme.
- Fyll en sprits med chokladmoussen eller använd två skedar för att klicka ut den. Varva björnbär och chokladmousse i fyra små glas eller skålar.
Björnbärskompott - enkel bas
Koka upp björnbären med sockret. Rör försiktigt så att bären håller sig så hela som möjligt, tillsätt laktirspulvret.
VALFRITT! Tillsätt en skvätt whiskey. Fördela hälften av kompotten i valfria dessertglas/skålar. Låt sedan svalna.
Chokladkaka med björnbär i långpanna - ingredienser och bakning
Chokladkaka med björnbär - en slags chokladrutor med färska eller frysta björnbär du bakar i långpanna. Till efterrätt och på lite festligare vis kan de även serveras med lättvispad grädde, mintchokladgrädde eller chokladgrädde.
Läs även: Upptäck thailändska efterrätter
Ingredienser
- Bakpulver, kakao, vetemjöl, strösocker, frysta björnbär, potatismjöl, ägg, salt samt smör.
Gör så här
- Mät upp socker och ägg i en skål; blanda björnbär och potatismjöl i en skål; smält smör; mät upp vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål.
- Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smält smör i lite i taget under vispning.
- Rör ihop mjöl, bakpulver och kakao. Tillsätt mjölblandningen till äggvispet. Rör ihop till en jämn smet.
- Bred ut chokladsmeten i en smord panna och toppa med björnbär. Grädda i mitten på 200 grader vanlig ugn i ca 25 minuter.
- Låt svalna något och skär sedan i rutor till servering.
Pannacotta med vit choklad och björnbärsmousse - förberedd bjuddessert
Krämig pannacotta med vit choklad täckt av ett lager len björnbärsmousse - perfekt bjuddessert. Kan förberedas i god tid innan och tas fram när den ska serveras.
Gör så här - pannacotta
- Börja med pannacottan. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
- Koka upp grädde, vaniljstång och frön i en kastrull. Ta av från plattan och lägg i de urkramade gelatinbladen.
- Rör om ordentligt så gelatinbladen smälter, häll över den hackade chokladen och blanda väl.
- Häll upp i fina dessertformar.
Gör så här - björnbärsmousse
- Blötlägg gelatinbladen ca 10 min.
- Hetta upp björnbären i en kastrull och koka sönder dem. Sila genom en finmaskig sil till en slät puré.
- Sätt hälften av purén åt sidan och hetta upp resten i kastrullen.
- Ta av från plattan och låt gelatinbladen smälta i den varma purén. Blanda med den avsvalnade purén och apelsinsaften.
- Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt. Rör ner purén i äggvispet.
- Vispa grädden lätt, den ska bli ungefär som filmjölk i konsistensen. Vänd försiktigt ner den i äggblandningen.
- Fördela moussen ovanpå pannacottan. Servering.
Tips och variationer
- Till efterrätt och på lite festligare vis kan chokladkakan även serveras med lättvispad grädde, mintchokladgrädde eller chokladgrädde.
- Du kan även baka med färska björnbär. Uteslut då potatismjöl.
- Blir även goda med andra bär som blåbär, jordgubbar, hallon eller blanda.
- Chokladmoussen går bra att förbereda dagen innan om man vill.
Några praktiska noteringar
- Värm grädde, mjölk, äggula och socker till 82° under omrörning när du gör krämbaserade fyllningar.
- Sila alltid över chokladen och rör slät innan gelatin tillsätts för att få en blank, jämn konsistens.
- För marängsockerlag: koka upp socker och vatten till 126° för stabil maräng när du gör italiensk maräng.
