Crêpes med svampfyllning är en utsökt och elegant rätt som passar lika bra till lunch som middag. De tunna pannkakorna fylls med en krämig svampröra och kan serveras med en fräsch sallad vid sidan.
Överblick och smakprofil
Silkeslent med karaktär, mjuka tanniner, tydlig mognad med inslag av mogna röda bär, fat, viol, salvia, soja, lite choklad i mycket fin balans och överraskande drickvänligt. Här kombineras den frasiga crêpesen med en krämig, stuvningsliknande svampröra - resultatet blir en krämig supergod middag att servera.
Två huvudsakliga varianter (snabb och klassisk)
- Enkel variant (snabb, färdiga pannkakor): Tina kylda eller frysta pannkakor utan socker. Använd t.ex. kantareller eller champinjoner i stuvningen, fördela på pannkakorna, toppa med ost och skjuts in i ugnen så har du en krämig middag.
- Hemmavid från grunden: Vispa ihop mjöl, mjölk, ägg och en nypa salt till en jämn smet, låt vila 10-15 minuter. Stek tunna crêpes i smör cirka 1-2 minuter per sida tills gyllenbruna. För stuvningen rensas och skivas svampen, löken hackas fint, fräses i smör och olja tills vätskan kokat in och svampen fått färg. Tillsätt grädde eller crème fraîche och låt puttra tills såsen tjocknar.
Ingredienser - recept för 4 portioner (exempel från flera varianter)
| Ingrediens | Mängd (cirka) |
|---|---|
| Svamp (kantareller, trattkantareller eller champinjoner) | 400-500 g (ca 1 l färsk svamp) |
| Gul lök / schalottenlök | 1-2 st |
| Vitlök (valfritt) | 0,5-1 klyfta |
| Smör | 25-30 g + för stekning |
| Vetemjöl | 2-3 msk |
| Vispgrädde | 2-5 dl (beroende på recept) |
| Mjölk | 2-4 dl (för pannkakssmet eller stuvning) |
| Ägg | 2 st (för crêpes) |
| Riven lagrad ost / cheddar | 1-1,5 dl eller 100 g |
| Färdigstekta pannkakor (alt. hemgjorda) | 8 st eller 1 paket stora färdigstekta |
| Salt, peppar, persilja, ev. soja, timjan eller konc fond | efter smak |
Gör så här - steg för steg (sammanställning från recepten)
- Tina pannkakorna om frysta används. Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken, tillsätt resten av mjölken samt äggen och saltet och vispa till en klumpfri smet. Låt smeten vila ca 10-15 minuter så den får svälla.
- Rensa svampen och skär större svampar i mindre bitar. Häll av inlagd svamp om burk används och grovhacka den. Skala och finhacka lök och eventuellt vitlök.
- Fräs svamp i en het panna (lite rapsolja till att börja med) tills all vätska kokat bort och svampen får gyllenbrun yta. Lägg i lök och vitlök när det är några minuter kvar så att de steks med. Tillsätt smör och låt bryna en stund i det goda smöret.
- Strö över mjölet och blanda väl med svampen. Tillsätt grädde (eller lätt crème fraîche) och/eller mjölk lite i taget under omrörning. Låt koka ihop några minuter tills en krämig stuvning bildats.
- Krydda med salt, peppar och smaksätt gärna med soja, persilja, timjan eller en skvätt sherry/koncentrerad fond för extra djup. Rör ner 2 dl av den rivna osten i stuvningen så den smälter in.
- Fördela stuvningen på nedersta halvan av varje crêpe men lämna en cirka 2 cm kant. Vik upp en liten kant nedtill, vik in sidorna och rulla ihop eller vik till halvmånar. Lägg dem med skarven nedåt i en smord ugnsform eller på en plåt.
- Strö över resten av den rivna osten och gratinera i ugnen på 200-225 °C ca 10-15 minuter eller tills osten fått fin färg.
- Servera med en rejäl, grovhackad tomat- och löksallad eller en krispig grönsallad med vinägrett.
Tips för bästa resultat
- Stek svampen ordentligt tills all vätska är borta - det ger bäst smak och textur.
- Använd en kombination av grädde och crème fraîche för rundare smak eller lätt crème fraîche för ett magrare alternativ.
- Riv osten fint så den smälter snabbt i stuvningen och bildar en krämig konsistens.
- Smaka av stuvningen innan du fyller pannkakorna - balansera salt, peppar och eventuella kryddor som timjan eller soja.
- Vill du göra rätten vegetarisk: använd grönsaksbuljong istället för kycklingfond och välj växtbaserad grädde om så önskas.
Närings- och klimataspekter
Exempelvärden från liknande recept: Energi cirka 2205-2644 kJ / 527-632 kcal per portion, fett 27-42 g, kolhydrater 45-46 g, protein 18-23 g. Klimatguide visar ofta 0,5-1,40 kg CO2e/portion beroende på ingredienser och mejeriprodukter. Vad du äter kan göra stor skillnad - välj säsongsbetonad svamp och överväg lättare mejeriprodukter för lägre klimatpåverkan utan att minska matglädjen.
Serveringsförslag
- Servera med en frisk sallad av frissé och isberg, klädd med vinägrett gjord på rapsolja, citronjuice, citronskal, dragon, salt och peppar.
- Eller en grovhackad tomat- och löksallad för syra och färg.
- Komplettera gärna med ett glas rött vin med mjuka tanniner eller ett lättare vitt vin beroende på svampsort och kryddning.
Variationer
- Blanda olika svampsorter - kantareller, champinjoner, trattkantareller ger olika textur och smak.
- Tillsätt tärnad rökt skinka för mer sälta och variation, eller håll helt vegetariskt med extra örter och en skvätt soja.
- Strö över extra örter (persilja, timjan) efter gratinering för färskhet.
Här har du både snabba och mer klassiska tillvägagångssätt för att laga crêpes med svampfyllning - från enkla färdiga pannkakor till hemmagjorda crêpes och fyllningar som gratineras i ugn. Njut av en varm, krämig rätt som bjuder på djup umamismak och härlig konsistenskontrast mellan frasiga kanter och len fyllning.
Läs även: Goda crêpes med bacon och svamp
Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch
Läs även: Champinjonstuvning till crêpes
