Enkel vardagsmat där en riktigt bra grundsås kan göra hela måltiden. Den här pastan med paprika, champinjoner och crème fraiche är en perfekt bas som går snabbt att laga och som kan varieras i det oändliga.
Detta är ett grundrecept som passar både som snabblagad vardagsmiddag och som utgångspunkt för olika varianter. Ursprungsidealet kommer från en kollega som brukade laga rätten till lunch, men jag har gjort små justeringar som gör den ännu smarrigare och mer mångsidig. När jag stekt bacon i receptets variationer får jag en extra rökig och salty smak som lyfter såsen ytterligare; fett som sparas tills nästa användning håller länge och är perfekt till stekning.
Grundrecept: krämig pasta med paprika, champinjoner och crème fraiche
- 450 g färska champinjoner
- 1 stor röd paprika
- vitlökspulver
- 1 burk crème fraiche
- Paprika & Chili (2 dl)
- 2-3 dl naturell crème fraiche
- 1 dl kokvatten från pastan
- 300 g penne rigate
- salt
Gnid champinjonerna rena och skär bort den jordiga delen på foten. Skiva champinjonerna. Kärna ur och strimla paprikan i halvcentimeters breda strimlor.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och ha ner champinjonerna. Låt dem stekas tills de börjar mjukna och få lite färg. Pudra över ett varv vitlökspulver och lite salt. Ha ner paprikan med champinjonerna och stek allt tills det mjuknat. Salta ett varv.
Läs även: goda vardagsfavoriter med kyckling
Koka pastan under tiden enligt anvisningen på förpackningen. Slå av kokvattnet från pastan men spara 1 deciliter. Rör i de två crème fraicherna och låt allt puttra ihop. Slå på lite av kokvattnet från pastan så såsen blir lite tunnare. Blanda ner pastan i såsen och servera med nymalen svartpeppar.
Variationsidéer för att göra rätten ännu mer spännande
- Bacon - låt baconfettet följa med när du steker champinjoner och paprika för en ännu rikare smak.
- Kidneybönor - tillsätt för extra protein och textur.
- Gul lök - hacka och fräs tillsammans med svampen för extra sötma.
- Zucchini - skiva och stek ihop med paprikan för färg och friskhet.
- Kallrökt lax - vänd i såsen mot slutet för en lyxigare version.
Ett tips vid användning av baconfettet är att spara det i en burk i kylen; det håller länge och kan användas till stekning i framtida rätter, vilket ger en rökig och saltsmak som verkligen komplementerar grönsakerna och pastan.
Relaterade recept och inspiration
I bloggen finns andra recept som inspirerar till enkla middagar och pastarätter, exempelvis krämig pasta med kyckling som kombinerar crème fraiche med tomater och parmesan för en rik sås. Det finns även vita varianter och citronpasta som kompletterar de ställena där man vill använda crème fraiche i olika smaksättningar. Dessa alternativ visar hur man snabbt kan variera basen beroende på vad som finns i skafferiet.
Näringsaspekt och klimat
En krämig pastasås kan tillagas med olika proteinval, och man kan skriva ut information om kalori- och näringsinnehåll beroende på vilka ingredienser som används. Genom att portionsanpassa mängderna samt välja gröna alternativ till onyttigheter kan man samtidigt tänka på miljön och klimatet när man lagar rätter som denna.
Läs även: Enkel middag: Pasta med tomatsås och crème fraiche
| Ingrediens | Kommentar |
|---|---|
| Champinjoner | Ger smak och textur; fräs tills de får färg. |
| Crème fraiche (naturell) | Huvudbasen i såsen som gör den krämig. |
| Papperika | Tillskjuter färg och sötma. |
| Pasta (penne rigate) | Funktionell form som fångar såsen. |
Energi och klimatpåverkan för denna typ av rätt varierar beroende på val av tillägg och proteinkälla, men grundreceptet erbjuder en bra bas för att laga mer hållbara vardagsrätter.
Läs även: klassisk remouladsås – enkelt recept
