Citrongul slemskivling är en folkkär svamp med tydliga karaktärsdrag: i väta har den en mycket slemmig hatt, foten är vit upptill och citrongul vid basen, och de små yngre knopparna har som en glasklar hinna mellan fot och hattkant. Den har en fast konsistens och lite smak av citron, och anses vara en god matsvamp som passar till många rätter. Dubbelkolla gärna på nätet som Wikipedia eller med en bra uppdaterad svampbok också om du inte är riktigt säker på vilken svamp du plockat.
Samla, rensa och förvaring
Det finns ätliga matsvampar i denna grupp, och där finns alltså citronslemskivling som ska vara en god matsvamp. Vid rensning tar man bort den sega hatthinnan, och skär bort den nedersta gula delen av foten. Rensa och dela svampen till så stora bitar du vill ha den i. Stek upp i en stekpanna utan fett och låt vätskan stekas bort. Jag brukar bara steka och frysa in svamp. För att gå bort eventuella bakterier, larver och den så omnämnda dvärgbandmasken måste svampen hettas upp, alltså är det enklare att steka den på en gång och frysa in. Jag fryser in min svamp i olika storlekar av portionspåsar på allt ifrån 100 gram till 500 gram. Svamp klarar sig länge i frysen. I år åt vi till exempel svamp som legat där i sex år - och den var det inga som helst fel på.
Grundrecept: stuvning med citrongul slemskivling
Stuvningen med citronskivlingen är en krämig och smakrik bas som kan användas på smörstekt bröd, som snittar eller som svampstuvning till pasta och andra rätter. Stek svampen i smör på medelhög värme tills den verkar klar. Sänk till medelvärme och lägg i en halv finhackad gul lök eller en schalottenlök, och kanske också en supertunt skivad halv selleristång. Låt fräsa länge (gärna en kvart) men låt inte löken brännas. Rör om regelbundet.
Slå över en deciliter vitt vin eller martini extra dry, och koka tills det inte doftar alkohol längre. Om man vill eller är orolig för alkoholinnehållet kan man nästan helt koka bort vinet, då är det minimalt med alkohol kvar. Vill man så kan man lämna bort vinet, och istället smaksätta försiktigt med några droppar lite citronsaft. Välj inte vinäger till svamp, det kan lätt ta över för mycket.
Läs även: Variationer av baconris
Häll i 1½-2 dl grädde (beroende på övriga mängder) och smaka av med ett bra örtsalt eller en halv grönsaksbuljongtärning och nåt varv med svartpepparkvarnen. Låt sjuda en liten stund till så den tjockar ihop sig lite, eller rör ner den kokta pastan om du gör en pastasås. I så fall, dra av en minut på koktiden för pastan och låt den koka den sista minuten i pastasåsen.
Alternativ: enkel stekt svamp utan stuvning
Man kan också skippa stuvningen helt och bara steka svampen i smör eller olivolja samt en 1/4 klyfta vitlök och ha på mackan med persilja, flingsalt och svartpeppar. Det kan dock löna sig att hålla sig till milda smaker om man inte vill köra över svampens egna smak för mycket.
Citronskivlingsmacka och snittar - serveringsförslag
Citronskivlingsmacka du lagar med smörstekt bröd toppad med gräddstuvad citronskivling. Kan också serveras som snittar om du skär brödet i trekanter. Räkna då att det blir fyra stora snittar eller åtta små snittar från nedan två mackor. Kan även serveras som Citronskivlingssnittar som tilltugg med ett glas mousserande vin till.
Gillar du enkel förrätt? Servera på smörstekt bröd eller rostat surdegsbröd, toppa med en klick stuvning eller bara med smörstekt svamp, en nypa färskhackad persilja och flingsalt. Det är just det här jag tycker så mycket om med svamp - den är gratis, den håller länge, den är så kallad minusmat, det vill säga innehåller knappt någon energi alls, och den är så underbar att äta.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Serveringstips: dryckesval
Till svampmackorna passar ett vitt kylt vin som Pinot Gris eller Gewürztraminer från Alsace. Ett kylt mousserande vin som en Cava, Crémant de Bourgogne eller Champagne passar också. Kall öl som IPA eller en smakrik lageröl är andra tips. Servera gärna stuvningen varm på brödet eller låt den vila en liten stund så smakerna slår ihop sig.
Andra användningsområden
Samma stuvning kan också användas som svampstuvning till annat, till exempel som pastasås eller gratängfyllning. Om du gör en pastasås, rör ner den kokta pastan i stuvningen och låt den sista minuten koka med så såsen sätter sig. Till din svamp kan jag rekommendera denna superenkla svampfrittata - servera den som en lätt förrätt eller ha den som ett tillbehör i huvudrätten.
Praktiska råd och personliga anekdoter
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Senast jag och dottern var i skogen för att leta efter kantareller så hittade jag den här svampen. En enda stod där och den såg inte så där jättegiftig ut i mina ögon så jag tog hem den. Svampboken hade vi ju glömt hemma. Så när vi kom hem bläddrade jag igenom boken och hittade faktiskt svampen bland matsvampar. Fullt ätlig och perfekt som nybörjarsvamp.
Lycklig är jag efter en kort tur i svampskogen, massor med citrongul slemskivling, det var så man inte iddes plocka efter ett tag. I svampkorgen fick jag också med mig björksopp, brun kamskivling, blomkålssvamp, lite kantareller och en brunsopp. Jag brukar ha både citrongul slemskivling och björksopp som blandsvamp.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Vanliga frågor
- Behöver citrongul slemskivling förvällas? Rensa och stek så att vätskan reduceras - stekning och upphettning räcker normalt.
- Går den att frysa? Ja - stek först och frys in i portionspåsar.
- Är den säker att plocka? Följ bästa tipsen: plocka bara de svampar du är helt säkra på, och dubbelkolla i en svampbok eller på nätet. Vill du lära dig att plocka svamp är det bästa tipset att följa med någon ut som vet hur man hittar och känner igen svampar.
Enkel upprepning av receptsteg - snabb version
- Rensa svampen: ta bort hatthinnan och nedersta gula delen av foten.
- Stek svampen på medelhög värme tills vätskan nästan är borta.
- Sänk värmen, tillsätt finhackad lök och eventuellt tunt skivad selleri; fräs långsamt cirka 15 minuter.
- Tillsätt 1 dl vitt vin eller martini extra dry, koka bort alkoholen.
- Rör ner 1½-2 dl grädde, smaka av med örtsalt eller lite buljong och svartpeppar; låt sjuda tills den tjocknar.
- Servera på smörstekt bröd, som snittar eller som pastasås.
| Ingrediens | Mängd | Anmärkning |
|---|---|---|
| Citrongul slemskivling | efter behov | Rensad och delad |
| Smör | en klick | För stekning |
| Gul lök eller schalottenlök | ½ | Finhackad |
| Vitt vin / martini extra dry | 1 dl | Kan uteslutas; ersätt med citronsaft |
| Grädde | 1½-2 dl | Justera efter önskad krämighet |
| Örtsalt / buljong | efter smak | Smaka av |
