Fasanbröstfilé är en festlig och smakrik råvara som passar utmärkt vid middagsbjudningar eller när du vill lyxa till vardagen. Köttet har en mild viltsmak och går att variera med många såser och tillbehör; allt från enkla konjakssåser till gräddiga såser med gin eller cognac.
Snabbt recept: Stekt fasanbröstfilé i konjakssås
Total tid: 30 min • Förberedelse: 10 min • Tillagning: 20 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Duka bordet vackert, bjud på denna rätt och resultatet blir en lyckad middag!
Ingredienser
- Margarin flytande 80% 1 msk
- Majsstärkelse (redning) 2 tsk
- Äpple 2 medelstora
- Potatis för kokning
- Buljong och vin för såsen
- Konjak och socker efter smak
Instruktioner
- Koka potatis. Skala och dela äpple i tunna klyftor. Hetta upp en stekpanna med margarin och bryn filéerna. Ta upp och lägg dem och äppelklyftorna i en ugnssäker form.
- Stek färdigt i ugn 175 grader ca 10-15 minuter. Koka upp buljong och vin i en kastrull till såsen. Smaksätt med konjak och socker. Red av såsen med såsredning utrört i lite vatten.
- Halvera och kärna ur vindruvorna och tillsätt i såsen. Smaka av med salt och peppar.
Fasan med gin- och enbärssmak - djupare viltsmak
Det är många som förknippar enbär med viltsmak, och gin ger en aromatisk ton som kompletterar vilt väl. Vi som samlar på olika gin från hela världen ser ofta gin som en intressant smaksättare i sås till fasan.
Läs även: Variationer av baconris
Fonden
Skär ut bröstfiléerna med en vass filékniv. Låt skinnet på bröstfiléerna vara kvar. Lägg filéerna åt sidan på sval plats. Dela skroven i bitar. Fräs dem i olja i en gryta på hög värme ca 2 min. Tillsätt lök, morot, selleri, persilja, enbär, lagerblad och peppar. Fräs ca 3 min. Rör om hela tiden. Tillsätt vin och vatten. Sänk värmen. Låt koka försiktigt utan lock ca 30 min tills ca 4 dl fond återstår. Sila.
Såsen
Skala och finhacka lökarna. Fräs dem mjuka i smör i en kastrull tillsammans med enbär. Häll på 2 msk gin, fasanfonden, viltfond och grädde. Låt såsen sjuda utan lock ca 20 min tills drygt 4 dl återstår. Vispa ner vetemjöl utrört i lite kallt vatten och 2 msk gin. Låt såsen koka ca 5 min. Sila.
Steg-för-steg: Stekt fasanbröst med cognacsgrädde
Smörstekt fasanbröst med cognacsgrädde är en klassiker som ger ett krämigt och fylligt resultat. Steffo lagar mat i Nyhetsmorgon och bjuder på en av sina lyxiga favoriter - smörstekt fasan med cognacsgrädde och purjolök.
Ingredienser
- Fasan, bröstet
- Purjolök
- Grädde
- Cognac
- Potatis till råstekt potatis eller rösti
- Smör och rapsolja
Gör så här
- Stek fasanbröst (på medelhög värme i ca 5 min) och skivad purjolök i en klick smör, tillsätt grädde och smaksätt med salt, peppar och cognac.
- Låt puttra tillsammans tills fasanen är klar (innertemperatur på 68 grader).
Tillbehör: Rösti, potatis och lingonchutney
Till en gräddig eller gin-doftande sås passar rösti mycket bra. Gör dessa i god tid och värm till snabbt efter att du har efterstekt fasanen i ugnen och under tiden du skär upp fasanbröstet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Rösti / råstekt potatis
- Skala och grovriv potatisarna. Stek som tunna plättar i smör i en stekpanna på medelvärme, ca 2 min på varje sida så de får en gyllengul färg.
- Salta och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Värm i ugnen strax före servering, på 200° ca 10 min.
- Alternativt: Skiva potatisen tunt med mandolin, skölj, torka och stek i olja och smör tills krispig; låt eventuellt gå färdigt i ugn.
Lingonchutney
Blanda lingon, rödlök, socker, salt, kanel, peppar och ingefära i en kastrull. Koka på låg värme under omrörning ca 10 min. Häll upp i en skål och låt chutneyn svalna.
Ugnsstekta hela fasaner och festligare upplägg
Fylld hel fasan med calvadosgräddsås eller ugnsbakad hel fasan med fyllning är härliga festalternativ. Skölj och torka ur fasanerna. Salta och peppra dem utanpå och inuti och fyll dem med grovhackad persilja och salladslök. Bryn fasanerna runtom i smör och lägg dem i en ugnsform. Ugnsstek dem i 10 minuter på ena sidan, vänd och stek i ytterligare 10 minuter. Saften ska vara klar, rosafärgad, när de är färdiga. Ta ut dem och håll dem varma i aluminiumfolie.
Pommes Anna / gratin
Skala och skiva potatisen tunt. Varva den i en smord form med hyvlat smör och salt och peppar. Ugnsbaka tills potatisen är mjuk och fått fin yta.
Sallad med chèvre och betor
- Koka gulbetorna mjuka, ca 30 minuter. Dra av skalet eller använd en potatisskalare och dela upp dem i klyftor.
- Skala polkabetorna råa och skär till tunna skivor med mandolin.
- Sätt ugnen på 175° och lägg upp stora skivor av chèvreost i en ugnssäker form och ugnsbaka i 4-5 minuter.
- Fördela machesallad på tallrikarna, ringla över olivolja, flingsalt, valnötter, betor och till sist den ugnsbakade chèvreosten.
Temperatur och tillagningstips
- Sätt ugnen på 150-200° beroende på recept och bitens storlek. För bröstfiléer brukar 175-200° fungera vid efterstekning i ca 10-15 minuter.
- Torka av fasanbrösten. Salta och krydda köttet efter smak. Bryn fasanbrösten runt om i en het stekpanna i smör och olja.
- Använd digital termometer - innertemperatur 67-70°C i tjockaste delen ger mört och saftigt kött. Låt vila 5-10 minuter innan uppskärning.
- Låt skinnet vara kvar på bröstfiléerna för smak och saftighet.
Variationer på såser
Fasan går att matcha med flera typer av såser: konjakssås med äpple och vindruvor, gräddiga såser smaksatta med cognac eller gin, portvinssås med druvor och valnötter eller enbärsdoftande viltsås. Ett grundtips är att utgå från en fasanfond eller viltfond och reducera för att få djup i smaken.
Portvinssåsvariant
Skala och hacka löken till såsen. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna. Tillsätt stekskyn från fasanen, grädden och portvinet och låt koka ihop i några minuter. Skala druvorna och grovhacka nötterna. Fräs alltsammans i smör. Skär ut brösten ur fasanerna och skiva dem. Servera med portvinssås, pommes Anna, druvorna, valnötterna och sockerärtorna.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Serveringsförslag
- Servera skivad fasanbröstfilé på varma tallrikar med rösti eller pommes Anna, haricots verts eller sockerärtor, sås och lingonchutney.
- Tillsätt picklad gurka och vinbärsgelé eller annan syrlig komponent för balans till den feta såsen.
- Toppa gärna med grovhackade valnötter eller rostade druvor för textur.
Praktiska råd och avslutande tips
- Fasan går enkelt att variera med tillbehör och köttet smakar härligt vilt.
- Att tillaga vild fågel kan vara lite trixigt vad gäller tid. En digital termometer är din bästa vän i det vilda köket.
- Köttet får inte bli hårt, så håll noga koll! Låt köttet vila och skiva upp precis före servering.
