Att göra sushi hemma är både gott och roligt. Du kan anpassa dem helt efter smak. Det är ganska pilligt att göra egen sushi men inte så svårt. Jag tycker att det är fantastiskt kul att servera en stor bricka med hemmagjord sushi. Planera dina inköp och gör dem i god tid.
Varför göra sushi hemma?
Att göra hemmagjord sushi är en av de mest givande matupplevelserna du kan ha i ditt eget kök. När du väljer att göra egen sushi får du inte bara en rolig matlagningsupplevelse, utan också möjligheten att anpassa smaker efter eget tycke. Det kräver inga dyra maskiner, ingen formell utbildning och inte ens en sushikurs - bara rätt ingredienser, lite tålamod och en vilja att lära sig.
Planering och inköp
Notera att riset är grunden i all sushi. Bra kvalitet på riset är mycket viktigt. Tänk på att använda färska råvaror av god kvalité. TIPS! Tänk på att använda riktigt färsk fisk av god kvalité, fråga i fiskdisken om tips. Säkerhet är A och O. Besök en fiskhandlare och förklara att du ska göra egen sushi så att du får fisk som är godkänd för rå konsumtion. Tips: Odlad lax från din lokala matbutik (ICA, Coop, Willys) är säker att äta rå enligt Livsmedelsverket.
Grundläggande utrustning
- En skarp kniv - viktigt för precisionsskärning av både grönsaker och fisk.
- Slipsten - om du vill hålla knivarna vassa.
- Bambumatta (Makisu) - underlättar rullning av maki.
- Hangiri eller träskål - bra för att blanda och svalna riset.
- Shamoji (platt spade) - för att vända och blanda riset utan att det klibbar.
- Eventuellt en riskokare (suihanki) - underlättar perfekt ris.
Ingredienser att ha hemma
Här ser du basingredienser som behövs för att göra sushi, hittas i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
- Sushiris (rundkornigt, kortkornigt)
- Risvinäger (sushisu)
- Nori (sjögräsark)
- Sojasås, wasabi, inlagd ingefära (gari)
- Färsk fisk godkänd för råkonsumtion eller andra fyllningar: lax, tonfisk, räkor, crabsticks
- Grönsaker: gurka, avokado, salladslök, morot
- Sesamfrön, majonnäs, ev. sriracha för smaksättning
Perfekt sushiris - steg-för-steg
Det första och viktigaste momentet är att koka riset. Följ anvisningarna på förpackningen och koka riset i en riskokare eller tjockbottnad kastrull. Bra kvalitet på riset är mycket viktigt.
- Skölj riset noggrant 3-5 gånger tills vattnet är klart. Jag brukar skölja riset i omgångar tills vattnet är klart.
- Låt riset ligga i kallt vatten och dra i cirka 30 minuter (eller enligt paketet).
- Häll av riset och lägg det i en kastrull. Häll på vatten enligt anvisningarna (t.ex. ca 4 dl vatten till 3,5 dl ris).
- Koka upp på hög värme, sänk värmen och låt ångas långsamt under lock i ca 10-20 minuter. Stäng av värmen och låt stå i ytterligare 10-15 minuter.
- Under tiden gör du sushi-su: bland 3-4 msk risvinäger, 4 tsk socker och 1/2 tsk salt eller enligt recept (exempel: 1 dl risvinäger, 1 dl socker, 2 tsk salt) och värm tills sockret löst sig.
- När riset svalnat en aning häller du vinägern över och rör om försiktigt - vänd ner vinägerblandningen varsamt så du inte krossar riskornen.
- Fläkta riset med en bambufläkt, solfjäder eller kökshandduk så att det svalnar snabbare och får blank yta.
Grundtekniker - forma, rulla och skära
Det finns flera olika sorters sushi: maki (rullar), uramaki, nigiri och temaki (strutar). För nybörjare är maki och temaki bra att börja med.
Rulla maki med bambumatta
- Lägg ut en bambumatta och ett noriark ovanpå med den blanka sidan nedåt.
- Fördela ett tunt, jämnt lager ris över norin och lämna en 1-4 cm bred kant längst upp utan ris (beroende på recept).
- Stryk en tunn sträng wasabi några centimeter in från kanten om du vill.
- Lägg fyllningen (t.ex. lax, avokado, gurka eller crabsticks) i en linje nära dig.
- Rulla ihop rullen så tight du kan med hjälp av mattan, fukta den rislösa kanten med lite vatten så rullen håller ihop.
- Låt rullen vila insvept i plastfilm en kort stund och forma den rund med mattan.
- Använd en vass, fuktad kniv för att skära i 1-2 cm tjocka bitar. Skölj kniven med kallt vatten mellan snitten.
Forma nigiri
- Ha en liten skål med ljummet vatten nära till hands och fukta händerna.
- Ta en klick ris och tryck ihop den till en “kudde”.
- Tag en liten mängd wasabi på pekfingret och lägg mellan riset och fisken om du önskar.
- Kläm till sushibiten lätt så riset formar sig efter fisken.
Receptförslag och fyllningar
Listan på vad du kan ha som topping eller fyllning kan göras mycket lång för att du kan variera dem i det oändliga. Här är några klassiska och kreativa förslag:
| Typ | Exempel | Kommentar |
|---|---|---|
| Maki | Lax & avokado | Klassisk, krämig kombination |
| Maki | Tempurafriterade räkor | Frasig textur, ofta med avokado eller gurka |
| Maki | Sötpotatis & tofu | Vegetarisk variant |
| Nigiri | Tonfisk (maguro) | Färsk tonfisk som toppning |
| Uramaki | Philadelphia roll | Lax, avokado och färskost |
| Uramaki | Kalifornien-rulle | Krabbsticks, avokado, gurka |
| Västerländskt | Rostbiff & rucola | Ovanlig men smakrik kombination |
Smaksättningar och tillbehör
Servera din sushi med önskade tillbehör som misosoppa, wasabi och inlagd ingefära. Doppa fisksidan (inte rissidan) i sojasåsen. Du kan också smaksätta majonnäs med sriracha, soja eller ingefära för extra smak. Strö rostade sesamfrön eller färska örter som gräslök på toppen för finish.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Tips från proffsen
- "Mitt bästa tips till alla som vill göra sushi hemma? Börja enkelt. Perfektionera riset först, sedan tekniken. Och ha roligt!"
- Rör aldrig riset i cirkulära rörelser - det gör det mosigt. Vänd försiktigt med en platt spade.
- Ha alltid fuktiga händer när du jobbar med riset; annars fastnar riset på händerna.
- Be fiskhandlaren skära fisken om du är osäker - fisken skärs tvärs över fibrerna för mjukare bitar.
- Vill du underlätta så låt en 1 cm kant vara tom längst ut på noribladet så blir det lättare att försluta rullen.
Säkerhet och hållbarhet
Vem vågar göra sushi på matjesill? Kortfattat kan vi berätta att det gäller att köpa absolut pinfärsk fisk av yppersta kvalité. Toshiko Lee rekommenderar att svenskar köper färdigskuren sushifisk som finns att köpa i frysdiskarna på många asiatiska specialbutiker. Vid köp av odlad fisk välj ASC-certifierad och för vild fisk MSC-certifierad för hållbarhet. Du kan förbereda din sushi i god tid och förvara i kylen fram till servering, håller sig bra i kylen några timmar. Jag tycker dock att det är godast att servera dem ganska direkt efter att de har formats.
Kostnad och var du hittar ingredienser
Vad kostar det att laga sushi hemma? Allt handlar om hur pretentiös du vill vara. Grundingredienser är relativt billiga: ris ca 35 kr/kg, risvinäger ca 30 kr, nori ark ca 25 kr för fem, wasabi ca 40 kr, ingefära ca 40 kr, sojasås ca 45 kr, bambumatta cirka 45 kr. Vill du köpa färsk, högkvalitativ fisk ökar kostnaden. Med framfarten av asiatisk matkultur i Skandinavien har det också öppnat allt fler asiatiska livs runtom i landet där du kan hitta ingredienser och verktyg till bra pris och kvalitet.
Presentation och servering
Sushi - både läckert att äta och vackert att se på. Vill du separera de olika rullarna på olika fat, eller duka upp en härlig blandning på ett stort fat? Kanske komplettera med misosoppa, katsu curry eller en sushibuffé. Kanske du till och med slår till på körsbärsblomster, autentiska ätpinnar och vackert porslin? Oavsett får du inte glömma bort den inlagda ingefäran, wasabin och sojasåsen!
Öva, lär och ha kul
Övning ger färdighet och snart är du ett sant sushiproffs! Att göra sushi är faktiskt enklare än man kan tro. Det är dessutom ett sätt att vara kreativ i köket. Är du redo att göra sushi nu? Innan du sätter igång med riskoket och springer till affären för att köpa lax rekommenderar vi att du i lugn och ro läser igenom hela texten och tittar på bilderna. Nu kör vi!
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
