Recept: Choklad- och apelsinmousse — flera varianter och serveringsförslag

En len, fyllig chokladmousse med frisk smak av apelsin är en klassisk efterrätt som går att variera i oändlighet. Nedan samlar vi flera beprövade recept och tekniker från samma råvaror: mörk eller mjölkchoklad, vispgrädde, ägg och apelsin, samt förslag på marinerad apelsinsallad, kanderade nötter och garnering.

Basrecept: Chokladmousse med apelsin (4 portioner)

100 g mjölkchoklad, 100 g mörk choklad, 2 äggulor, 3 dl grädde, 2 tsk vaniljsocker och 2 apelsiner (finrivet skal från de som används i fruktsalladen).

Gör så här

1. Hacka chokladen och smält sedan chokladen i en skål över ett vattenbad.
2. Vispa grädden lätt och fluffig med vaniljsockret.
3. Rör ihop äggulorna i en skål.
4. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör först i lite av grädden och sedan resten.
5. Riv zesten (skalet av apelsinen) och pressa saften och addera i smeten efter smak. Tänk på att zesten ger smak efter tid.
6. Fördela moussen i glas eller skålar. Moussen går bra att förbereda några timmar innan gästerna kommer.

Garnera med riven mörk choklad och finrivet apelsinskal.

Lätt och snabb chokladmousse med apelsin

Lättgjord och snabbchokladmousse med fyllig choklad- och apelsinsmak. Chokladmoussen innehåller bara det socker som finns i chokladkakan.

Läs även: Populär kladdkaka utan socker

Gör så här (snabb variant)

1. Häll 1 dl vispgrädde i en kastrull och låt koka upp. Tag bort grädden från värmen och blanda ned chokladen.
2. Vispa resten av grädden. Rör ihop chokladsmeten med hälften av grädden till en slät smet.
3. Riv skalet av en apelsin och vänd ner det i chokladmoussen.
4. Fördela i portionsglas och låt stå i kylskåp tills den stelnat något.

Variant: Mörk chokladmousse med apelsin och kaffe

Apelsinchokladmousse: 125 g mörk blockchoklad (ca 40% kakaohalt), 2 äggulor, rivet skal av 1/2 apelsin + ev lite till garnering, 1 msk färskpressad apelsinjuice, 3 msk starkt kallt bryggkaffe, 3 dl vispgrädde, 3 msk florsocker.

Gör så här

1. Smält chokladen över vattenbad. Låt den svalna lite.
2. Blanda äggulor, apelsinskal, apelsinjuice och kaffe i en bunke.
3. Vispa grädden med florsocker, inte för hårt.
4. Rör ner chokladen i äggsmeten. Vänd ner grädden. Rör försiktigt till en slät mousse.
5. Fördela moussen i portionsformar. Ställ i kylen minst 1 timme. Garnera med riven choklad och apelsinskal.

Sockerfritt alternativ och tekniker med äggvitor

Recept för en lättare variant använder sockerfri mörk choklad, äggulor, sötströ, vispade äggvitor och apelsinskal. Tekniken bygger på att vända ner smält choklad i äggulesmeten och därefter hastigt vända i hårt vispad äggvita för en luftig konsistens.

Gör så här (sockerfri variant)

1. Hacka och smält chokladen i ett varmt vattenbad.
2. Vispa upp äggulorna med sötströ till ett ljust, fluffigt skum.
3. Vispa upp äggvitorna i en separat skål till styva toppar.
4. Vänd ner chokladen i äggulesmeten. Vänd sedan hastigt i äggvitan.
5. Tvätta apelsinen, riv skalet fint och vänd ner det i chokladmoussen. Spritsa eller lägg upp i portionsglas. Toppa med vispad grädde och garnera med finrivet apelsinskal och riven mörk choklad.

Vit choklad- och apelsinmousse

För den som föredrar vit choklad: 250 g vit bakchoklad, 3 äggulor, 2 msk strösocker, 2 msk koncentrerad apelsinjuice, 0,5 apelsin (skalet rivet), 3 dl grädde och 2 passionsfrukter.

Gör så här

1. Hacka chokladen och lägg i en värmetålig bunke tillsammans med äggulor och socker.
2. Sätt bunken över en kastrull med småkokande vatten och rör hela tiden tills chokladen smälter och äggsmeten tjocknar.
3. Tag bort bunken från värmen och blanda i apelsinskal. Låt krämen svalna.
4. Vispa grädden och vänd ner i den avsvalnade chokladkrämen. Fördela i glas och servera med passionsfrukt och eventuellt riven mörk choklad för kontrast.

Marinerad apelsinsallad - passar till moussen

Marinerad apelsinsallad ger frisk syra och kontrast till den rika moussen. Använd 3 dl vatten, 1 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker och 4 apelsiner (saften, skalet från 2 apelsiner används i moussen).

Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe

Gör så här

1. Skär av ändarna på apelsinen med en vass kniv. Skär sedan av skalet runt om så att den vita hinnan följer med.
2. Tag apelsinen i handen och skär försiktigt ut klyftorna till skinnfria filéer.
3. Marinera apelsinklyftorna i en lag av vatten, socker och vaniljsocker eller i lite apelsinjuice och socker. Låt stå och dra innan servering.

När man skär bort hinnorna går apelsinerna extra lätt att äta.

Kanderade nötter att servera till

Kanderade nötter ger crunch och sötma som kompletterar moussen. Recept: 50 g smör, 1/2 dl socker, 1 msk vetemjöl, 1 msk vispgrädde, 1 1/2 dl sötmandel, 1 1/2 dl hasselnötter, rivet skal av 1 apelsin.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret. Tillsätt socker, mjöl och grädde. Låt koka ca 1/2 minut under ständig omrörning.
2. Blanda ner mandlar, hasselnötter och apelsinskal i smörblandningen. Bred ut massan på en bakpappersklädd plåt så nötterna inte ligger på varandra.
3. Ställ in nötterna i ugnen ca 10 minuter. Ta ut dem och låt svalna. Bryt loss mandlar och nötter från varandra och hacka grovt.
4. Servera chokladmoussen med de kanderade nötterna och garnera gärna med apelsinskal.

Tips och tekniska detaljer för bästa resultat

• Hemligheten är att vispa grädden väldigt lätt första gången - vispa inte för hårt innan den blandas med chokladen om du vill behålla luftig konsistens.
• Smält chokladen försiktigt i vattenbad eller i mikrovågsugn på låg effekt för att undvika att chokladen ”bränner” sig.
• Rör först i lite av grädden i chokladen för att lösa upp den, och tillsätt sedan resten för att undvika att chokladen stelnar till klumpar.
• Zest (apelsinskal) ger smak som utvecklas med tiden - tillsätt efter smak och låt gärna moussen vila en stund för djupare arom.
• Vill du ha riktigt luftig mousse: vispa äggvitorna till styva toppar och vänd försiktigt ner dem i slutet.
• Chokladens kakaohalt påverkar sötma och konsistens - använd mörk choklad för kraftigare chokladsmak och vit choklad för en rundare, sötare profil.

Serveringsförslag och variationer

• Servera med marinerad apelsinsallad för syra och fräschör.
• Toppa med kanderade nötter för textur.
• Strö riven mörk choklad och finrivet apelsinskal över moussen precis före servering.
• Tillsätt en skvätt espresso i chokladblandningen för en mera vuxen smakprofil.
• En liten nypa Kikkoman sojasås ger en subtil, pikant twist till mörk chokladmousse.

Snabbrecept att komma ihåg (kompakt sammanställning)

Prova dig fram med de olika varianterna beroende på tillfälle - fest, middag eller som en snabb njutning efter maten. Tekniken är ofta densamma: smält choklad, blanda med ägg/äggulor och vänd försiktigt ner vispad grädde eller äggvita för att få önskad konsistens.

Läs även: Ljuvliga chokladrecept

Populära inlägg:

• gör en god cheesecake snabbt
• Komplett Guide: Senaste Incheckning SAS
• nyttiga tips om svarta körsbär
• utforska rullar, bowls och varma rätter på Majkens Sushisalen
• Enkla tips för kalla lunchlådor