Sås måste väl ändå vara en av de viktigaste delarna i en middagsrätt? Nja okej, kanske inte det viktigaste, men med hjälp av en god och enkel sås kan man lyfta vilken rätt som helst. Och lite sås är trots allt ett måste. För utan blir det lite torrt.
Här samlar vi många goda och lättlagade recept på kalla såser - flera med crème fraiche som bas, men också varianter med gräddfil, yoghurt eller majonnäs. De passar till grillat, vardagsmiddag, buffé och fest och kan enkelt varieras efter smak och vad du har hemma.
Fyra snabba såser med crème fraiche (kräver ingen tillagning)
Dessa fyra goda såser med crème fraiche är superenkla att svänga ihop och kräver ingen tillagning. Jag menar, hur bra är inte det? För egen del - och framför allt på sommaren - då blir det alltid såser i denna stil. Oftast vet vi vad vi ska grilla för protein och vad vi ska servera till. Det kanske blir grillat kött, kyckling eller fisk med en matig sallad till. I sista minuten svängs det sedan ihop en enkel sås. Créme fraiche har vi alltid hemma och det är ju så gott i en sås.
Dragonsås (för 4 personer som tillbehör)
- 1 msk torkad dragon
- 1-2 tsk äppelcidervinäger
- 2 dl crème fraiche (34%)
- 1 krm vitlökspulver
- salt, svartpeppar
Smula ner dragonen i en skål dränk in med äppelcidervinäger. Låt dra cirka 5-10 minuter. Slå av överflödig vinäger från dragonen och blanda dragonen med crème fraiche. Smaka av med vitlökspulver, salt och peppar. Låt gärna såsen stå till sig lite så att dragonen hinner ge ordentligt med smak.
Läs även: Recept för kalla förrätter
Ajvarsås (för 4 personer som tillbehör)
- 2 dl crème fraiche
- 0,5 dl ajvar
- salt, svartpeppar
Rör ihop crème fraiche och ajvar i en skål. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen svalt. Ajvarsåsen är framför allt godast till fläskkött såväl som till vegetariskt och kyckling.
Chili-, ingefära- och sojasås (för 4 personer som tillbehör)
- 1,5 dl crème fraiche
- 0,5 tsk lökpulver
- 1 tsk torkad, malen ingefära
- 0,5 tsk strösocker
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 tsk srirachasås eller sambal oelek
- 1 nypa nymalen svartpeppar
Blanda crème fraiche med lökpulver, malen ingefära och strösocker. Rör i kinesisk soja och srirachasås och smaka av med lite svartpeppar. Chili, ingefära och sojasåsen brukar vi ha som dressing till burgarna - det blir så gott! Vill du göra såsen helt vegetarisk och vegansk tar du en vegetabilisk fraiche.
Vitlökscrème (för 4 personer som tillbehör)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk smör
- 1 dl crème fraiche (34%)
- salt, lökpulver
Skala vitlöksklyftorna och pressa dem i en vitlökspress. Lägg vitlöken i en skål med en liten klick smör. Ställ in skålen i micron i 30 sekunder på full effekt. Blanda vitlöken med crème fraiche och smaka av med salt och en nypa lökpulver. Ställ vitlökscrèmen svalt. Vitlökscrèmen passar till såväl kött och fisk som till vegetariskt och kyckling. Späder du den med lite vatten blir den kanon som dipp till chipsen.
Grundrecept och idéer för en kall örtsås med crème fraiche
Grundrecept: 5 dl crème fraiche eller gräddfil, 1 kruka färsk gräslök, 1 kruka färsk persilja, 1/2 tsk örtsalt + valfri smaksättning. Finhacka gräslök och persilja. Blanda gräslöken och persiljan med crème fraische och örtsalt i en skål. Smaksätt såsen med valfri smaksättning.
Läs även: läckra recept på kalla soppor
Tips smaksättning: 2 klyftor vitlök, 1 dl sweet chili sås, 2 msk honung, 1/2 dl kapris, 1 paket mosad fetaost, riven pepparrot, rivet citronskal + pressad citron, svartpeppar. Smaksätt efter maten: Såsen passar till det mesta: kyckling, kött, fisk, lax, panerad torsk och vegobiffar.
Fetaostkräm och grillsås med fetaost och örter
En krämig, kall grillsås med fetaost, örter och crème fraiche passar till grillat kött, grillade grönsaker och potatis. Fetaosten står för en stor del av smaken, men har du inte basilika hemma utan oregano eller timjan - kör på det istället! Ingen citron men en lime? Ta det!
Direkt när du rört ihop såsen är den ganska rinnig. Den här grillsåsen kan du vispa med elvisp tills den har precis den konsistensen du föredrar. Såsen är som godast efter några timmar, så låt den gärna stå till sig i kylen före servering. Såsen håller sig fin i kylen i upp till cirka tre dagar.
Fler kalla såser och röror - variationer och snabba tips
Här finns många goda recept på kalla såser, ofta med en bas på crème fraiche, gräddfil eller turkisk yoghurt. Här finns även oljebaserade kalla såser som man bara mixar ihop, supersnabbt och superenkelt. Exempel på dessa är några av de kalla béarnaisesåserna. En god kall sås kan vara det perfekta tillbehöret till en god middag.
- Aioli - mycket god krämig och len aioli som du enkelt mixar ihop på sekunder med en mixerstav. Enkelt recept på en god aioli smaksatt med lime och mynta.
- Avokadokräm - en len sås som passar till det mesta.
- Gräddfilssås med italiensk salladskrydda och paprikapulver - superenkel och god.
- Guacamole - en grön god röra som innehåller mycket avokado.
- Kall béarnaisesås och chilibéarnaisesås - kalla varianter som mixas ihop snabbt och blir fantastiskt goda.
- Citron- och dillsås - klara på 5-10 minuter och utmärkta till fisk.
- Paprikasås och räksås - snabba och smakrika till fisk och skaldjur.
- Tzatziki - yoghurt, riven gurka, pressad vitlök och olivolja; passar till grillad kyckling, lamm och grönsaker.
- Chimichurri - örtolja från Sydamerika som kan göras med basilika och användas både som marinad eller sås.
Tre kalla såser till kött - snabba grundidéer
Här har jag blandat tre enkla såser av crème fraiche och lite gräddfil:
Läs även: bästa kalla såserna till grillat kött
- Sweet chili och vitlök
- BBQ med vitlök, sweet chili, rökt paprikapulver och tomatpuré
- Enkelt med lite riven färsk ingefära
Dessa varianter är snabba, billiga och lättlagade.
Vilka rätter passar kalla såser till?
Så, vad passar dessa såser till? Jag skulle absolut säga till allt. De passar alla till både nötkött, fläskkött och lamm. Fisk och kyckling går också bra såväl som vego. Dragonsåsen är lite som en enklare variant av bearnaise. Den till en bit grillat kött med pommes, klyftpotatis eller en matig sallad är perfekt! Chilibearnaise eller chilibéarnaise passar till grillat kött när du vill ha hetta.
Fetaostsåsen och tzatziki är perfekta till grillade grönsaker, halloumi och kyckling. Romsås och sandefjordsås passar särskilt bra till fisk och skaldjur. En avokadokräm är fräsch till tacos, fisk och grillade grönsaker. Kombinationer av såser funkar också utmärkt - till exempel ajvarsåsen och vitlökscrèmen till köttfärsjärpar med klyftpotatis.
Praktiska tips för kalla såser
- Du kan variera basen till såserna genom att använda eller tillsätta matyoghurt, gräddfil, smetana eller majonnäs. Smalare sås får du med matyoghurt eller gräddfil. Krämigare med några msk majonnäs.
- Välj en vegetabilisk fraiche för att göra såserna vegetariska eller veganska. Vitlökscrèmen kräver i så fall också att man värmer vitlöken med olja eller vegetabiliskt matfett för att den ska bli helt vegansk.
- Såserna är lätta att dubblera och laga till många på buffé, grillfest och bjudning. Duka upp en bricka med olika såser och smaker och sätt lappar på vad det är för smak.
- En del såser blir bäst efter några timmar i kylen - låt dem gärna stå till sig före servering.
Rekommenderade favoriter att ha som bas i kylskåpet
- Crème fraiche
- Gräddfil eller turkisk yoghurt
- Majonnäs för krämigare konsistens
- Färska örter (gräslök, persilja, basilika)
- Smaksättare: vitlök, citron, ingefära, ajvar, sriracha, sweet chili, kapris, fetaost
Tabell: Översikt över några kalla såsers användningsområden
| Sås | Passar till | Bas |
|---|---|---|
| Dragonsås | Grillat kött, pommes, klyftpotatis | Crème fraiche + dragon |
| Ajvarsås | Fläskkött, kyckling, vegetariskt | Crème fraiche + ajvar |
| Vitlökscrème | Kött, fisk, dipp till chips | Crème fraiche + vitlök |
| Tzatziki | Kyckling, lamm, halloumi | Yoghurt + gurka + vitlök |
| Fetaostsås | Grillade grönsaker, fisk, kyckling | Crème fraiche + smulad feta |
Vill du ha fler idéer? Här finns många goda recept på kalla såser, röror och dippar. En grillsåstabulär med alltifrån klassisk vit barbecuesås och falsk bearnaise till chimichurri och vegansk aioli gör grillkvällen komplett. All grillad mat smakar ju bättre med en riktigt god sås till.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
