Detta är en riktigt god cheesecake med jordgubbar och vit choklad. Den här cheesecake påminner mig om en varm sommardag. Men vi kan drömma oss lite bort till sommaren. När jag inte vet vad jag ska baka, så är no bake cheesecake alltid ett säkert kort.
Översikt
En no-bake vit chokladcheesecake med spröd digestivebotten, krämig cheesecake smaksatt med vit choklad och limezest som sedan toppas med massor av färska jordgubbar. Den går utmärkt att förbereda 1-2 dagar innan och frysa. Cheesecake är ett perfekt dessert att förbereda dagen innan ställa i frysen och tina sedan i kylen långsamt.
Ingredienser (1 tårta)
- 15 digestivekex (eller 30 glutenfria digestivekex för glutenfri variant)
- 100 g smör
- 300-180 g vit choklad (recepten varierar; en vanlig sats anger 180 g)
- 4 dl vispgrädde (alternativt 3 dl i vissa varianter)
- 300-900 g färskost (vanligt recept: 300 g; stor sats 900 g)
- 1 dl florsocker (eller 2 dl beroende på sötma)
- 2 tsk vaniljsocker
- Rivet skal från 1-3 limefrukter beroende på önskad smak
- 250 g jordgubbar till topping (färska eller frysta)
- 2 gelatinblad (om du gör jordgubbsgelé)
Verktyg
- Springform med löstagbar kant (ca 24 cm, eller 15-18 cm för mindre tårta)
- Matberedare eller mixer för kexsmulor
- Vattenbad eller mikrovågsugn för att smälta choklad
- Elvisp
Gör så här - steg för steg
Botten
- Tryck ut digestivekexen i botten på en form med avtagbar kant. Tryck ut kexsmulor i botten av formen. Fodra din springform med bakplåtspapper och tryck ut kexsmulet i botten på din cheesecakeform.
- Smält smöret och blanda ihop med kexen till en formbar massa. Mixa kexen till ett fint smul. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
- Tryck ut blandningen i en springform, ca 24 cm i diameter, eller i en mindre form (15-18 cm) om du vill ha högre kaka. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
Jordgubbstopping (gelé)
- Blanda jordgubbar, socker, citronsaft och skal i en kastrull och koka i ca 5-7 minuter.
- Koka upp jordgubbarna med sockret och citronsaften. Mixa tills det blir slätt.
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp dem i uppvärmd citronsaft eller rör ner dem i jordgubbskrämen. Ställ åt sidan så det får svalna.
- I en annan variant kokas hackade jordgubbar med gelésocker ett par minuter, mosas och silas till puré.
Fyllning - vit chokladcheesecake
- Grovhacka chokladen och smält den över vattenbad i en värmetålig skål. Smält chokladen i ett vattenbad eller försiktigt i mikron. Den smälter fort i mikron och bränns lätt. Ställ åt sidan och låt svalna lite. Smält den vita chokladen och låt den svalna lite.
- Vispa ihop grädde och färskost krämigt med elvisp. Vispa ihop grädde, färskost, florsocker och vaniljsocker till krämig konsistens.
- Tillsätt florsocker och limeskal (om du vill ha lime) och vispa lite till. Blanda sist i den smälta och något avsvalnade chokladen. Rör sedan ner den vita chokladen. Vänd försiktigt samman till en jämn smet.
- Alla ingredienser till cheesecaken (utom den vita chokladen) vispas ihop samtidigt i vissa varianter. Blanda i den smälta vita chokladen sist.
- Bred ut fyllningen i formen över digestivebotten och jämna till ytan. Vänd cheesecake-smeten över digestivebotten och jämna ut.
Montering och frysning/kylning
- Häll försiktigt på jordgubbskrämen/ -purén över fyllningen (häll genom en matsked, så du inte heller direkt) eller bred på den lätt stelnade gelén över bären med en sked.
- Ställ in formen i frysen i minst 5 timmar, gärna över natten, eller i kylskåpet för minst 4 timmar för att stelna. Häll försiktigt på jordgubbspurén och ställ sedan in i frysen i minst 5 timmar, gärna över natten.
- Ta ut cheesecaken en stund innan servering så den tinar sakta i kylskåpet innan servering. Låt cheesecake tina sakta i kylskåpet innan servering.
Servering och dekoration
Vispa grädde och vaniljsocker till en krämig konsistens. Fyll en spritspåse och spritsa runt cheesecaken. Dekorera med torkad jordgubb eller färska. Dekorera med blåbär och ätbara blommor innan serveringen eller med massor av färska jordgubbar. Glöm inte att dekorera strax innan servering om du förvarat i frysen.
Tips och variationer
- Gör cheesecaken glutenfri genom att byta ut digestivekexen mot dubbelt så många glutenfria digestivekex.
- Denna cheesecake innehåller ingen gelatin för den som vill undvika det; tillsätt gelatin endast i jordgubbsgelén om önskat.
- Vill du ha mer limekaraktär, använd rivet skal från 2-3 limefrukter. Kan man ha vanlig Marabou mjölkchoklad istället för vit? Ja, det går att byta, men smakprofilen förändras.
- Går det frysa in denna? Det går superbra! Går det att göra i förväg och frysa? Hej hej! Det går jättebra, dekorera strax innan servering!
- Se till att inte få med någon vätska från jordgubbarna så fyllningen inte blir för lös. Personligen föredrar jag när mina strawberry cheesecake cookies fått bli fasta i kylskåpet.
- Om gelén stelnat för mycket kan du värma den något igen för att bre ut över bären.
Snabba alternativ
- No-bake jordgubb och vit chokladcheesecake på Oreobotten: Blanda Oreokex och smält smör, tryck i botten och häll över cheesecakefyllningen. Klar på mindre än en timme, låt stelna i kylen.
- Martiniglas eller portionsglas: Mixa kexen med smöret och tryck till i botten av glas, fyll med cheesecakefyllning och toppa med jordgubbspuré.
Exempel på ingredienser i ett vanligt recept (sammanfattning)
| Del | Ingredienser |
|---|---|
| Botten | 15 digestivekex, 100 g smör |
| Fyllning | 300 g färskost, 3-4 dl vispgrädde, 180-300 g vit choklad, 1 dl florsocker, 2 tsk vaniljsocker |
| Topping | 250 g jordgubbar, 1 dl socker, saft från 1 citron, 2 gelatinblad (valfritt) |
Börja med jordgubbarna först så hinner de svalna innan de ska på cheesecaken. Jag mixade jordgubbarna i en mixer. Stavmixer funkar också. Smält den vita chokladen och låt den svalna lite. Bred ut fyllningen i formen…den är farligt god redan nu…
Läs även: Recept på japansk cheesecake
Läs även: Cheesecake med Vit Choklad och Daim
Läs även: Jordgubbscheesecake: En Djupdykning
