Det är få saker som värmer lika bra som en rykande soppa. I denna hittar du allt från torkade kantareller, färska champinjoner och cannellinibönor! Basen utgörs av havregrädde, och för att göra kvällens måltid lite matigare serverar du vitlöksrostade bröd med persilja ovanpå.
Ingredienser- 30 g torkade kantareller
- 12 dl vatten
- 1 bakpotatis (à ca 300 g)
- 1 gul lök
- 250 g färska champinjoner
- 1 msk rapsolja
- 2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar
- 1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g)
- 2 1/2 dl havrebaserad matlagningsgrädde
- salt, peppar
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk rapsolja
- 1/2 ask färsk persilja (à 20 g)
- 8 skivor levainbröd
Förberedelse och blötläggning
Blötlägg kantarellerna i vattnet 10-15 minuter. Låt den stå och svälla i cirka 30 min om du vill ha extra kraftfull smak. Spara blötläggningsvattnet att späda soppan med.
Gör så här - steg för steg
- Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Ansa och skär champinjonerna i skivor.
- Bryn lök och svamp i oljan i en stor kastrull. Fräs lök och svamp några minuter tills vätskan som bildas har kokat in igen.
- Tillsätt potatis, vattnet med kantarellerna och smulad buljongtärning. Koka upp och låt koka ca 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.
- Häll av bönorna och spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt bönorna i soppan.
- Mixa soppan slät med en stavmixer. Soppan blir slätare om den körs i matberedare eller i mixer.
- Häll i havregrädden och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.
- Skala och riv vitlöksklyftan. Blanda vitlöken med oljan och hacka persiljan och vänd ner i oljan.
- Rosta bröden och ringla över vitlöks- och persiljeoljan, krydda med salt och peppar. Servera bröden med soppan.
Alternativa smaksättningar och variationer
Trattkantarellsoppan går att variera på flera sätt. Används torkad svamp tillsätts den sist. Fräs lök och svamp några minuter. Häll på vin, citron och kryddor. Låt vätskan koka in i svampen. Tillsätt grädde och buljong, koka soppan i en halvtimme.
Vill du ha en krämigare och mer gräddig variant kan du tillsätta vispgrädde istället för havregrädde, eller blanda i roquefortost och tomatpuré som i vissa recept där soppan blir krämig och matig tack vare tomatpuré, grädde och roquefortost. Pressa även i lite citronsaft för att lyfta smaken.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Tips från köket
- Ta undan ca 1 dl svamp till garnering och hetta upp de hela trattkantarellerna i lite smör och lägg ner dem i soppan vid servering.
- Krydda med timjan eller vitvinsvinäger för att ta fram den fina svampsmaken.
- Om du vill ha extra umami kan du smula i en buljongtärning eller tillsätta en skvätt sherry mot slutet.
- Soppan går utmärkt att frysa.
Näringsvärde (per portion, ungefär)
| Energi | ca 2027 KJ / 482 kCal |
|---|---|
| Fett | 20 g |
| Kolhydrater | 57 g |
| Protein | 13 g |
| Salt | 2 g |
Serveringsförslag
Servera soppan toppad med persilja och den rostade svampen du ställde åt sidan. Till soppan åt vi klämmackor med mjukost eller ett gott bröd t ex levainbröd eller Snabbfrallor. Som tillbehör passar även ostrullar eller ett rustikt hembakt bröd.
Bakgrund och användning av torkad svamp
Jag fick en påse torkade trattkantareller av min Syster innan jag for, inte dumt att stoppa ner i packningen. Trattkantareller är inte en svamp jag använder så ofta hemma, har faktiskt aldrig lyckats hitta några. Blöttlägg svampen i det varma vattnet, låt stå i en timme eller längre. Spara blötläggningsvattnet att späda soppan med.
Hösten är här! För en soppälskare som jag är det ju tiden när en soppa passar när som. Minnet av min första introduktion med trattkantarellsoppa går låååångt tillbaka i tiden. Lök, svamp, mörk oxbuljong och grädde och lite peppar så klart.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Läs även: Värmande soppa med fänkål
