Svampstuvning är en älskad rätt som passar utmärkt på varma mackor, som fyllning i ugnsrätter eller som tillbehör till kött och potatis. Här hittar du flera varianter på champinjonstuvning och praktiska tips för både burk- och färsk svamp.
Grundrecept på svampstuvning
Ingredienser
- 10 dl svamp (t ex kantareller, champinjoner eller ostronskivling)
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- salt
- peppar
- 1 msk vetemjöl
- 3 dl vispgrädde
- 1/2 kruka persilja
Gör så här
- Rensa svampen och skär de stora svamparna i mindre bitar.
- Skala och hacka löken.
- Stek svampen och löken i smöret och salta och peppra.
- Låt all vätska koka in.
- Strö över mjölet och tillsätt grädden, lite i taget, under omrörning.
- Låt koka någon minut.
- Smaka av med salt och peppar.
- Hacka och strö över persiljan.
Champinjonstuvning med konserverade champinjoner (favorit på varma mackor)
Ni som känner mig vet ju att jag är väldigt svag för burk-champinjoner men vill du använda färska så gör du det! Jag föredrar hela, små konserverade. Bonduelle hade för några år sen en burk i sitt sortiment som hette gourmet, hela mini-champinjoner. Dom hittar jag inte längre, vet inte om dom slutat tillverka dom kanske. Jag köper i alla fall numera ICA’s lila konservburk (250 gram) med hela champinjoner, dom är också riktigt bra.
Läs även: Variationer av champinjonsoppa
Om du föredrar färska champinjoner så ersätt spadet med ca 2 dl vatten och lite grönsaksfond istället men jag lovar min måste prova den här varianten, den blir bara sååå god på alldeles varma, nygratinerade mackor. Glöm inte toppa med en god ost.
Gör så här med burkchampinjoner:
- Häll av spadet från champinjoner i en skål och spara till senare.
- Skär champinjoner i skivor.
- Fräs på de skivade champinjonerna i stekpanna med smör.
- Tillsätt timjan och oregano som du smular mellan fingertopparna, finhacka två vitlöksklyftor och en gul lök och tillsätt.
- Pudra över vetemjöl och rör om.
- Slå på spadet från champinjonerna och tillsätt grädden.
- Sänk värmen och låt småkoka ca 20 minuter.
- Bred ut stuvningen på rostbröd, toppa med kvibille cheddarost och oregano.
Tips och variationer
- Har du karljohanssvamp eller kantareller i frysen, så blir stuvningen extra god men kastanjechampinjoner passar också alldeles utmärkt.
- Om du föredrar färska champinjoner så ersätt spadet med ca 2 dl vatten och lite grönsaksfond istället.
- Jag föredrar hela, små konserverade - dom är också riktigt bra.
- Glöm inte toppa med en god ost.
- Ha i spadet i stuvningen också, det är mums!
Annat recept - kastanjechampinjonstuvning
Ingredienser
- 200 g kastanjechampinjoner
- 3 schalottenlökar
- 1 msk smör- eller majsolja + 1 msk
- 3 dl vispgrädde
- 0,5 tsk sojasås
- 1 krm salt
- 0,5 krm nymald svartpeppar
- 3 kvistar timjan
Gör så här
Läs även: snabb och god middag med kassler
- Ansa och skär svampen i små bitar.
- Skala och finhacka löken.
- Stek svampen i 1 msk smör i en stekpanna tills den fått fin färg. Ta upp den på ett fat.
- Fräs löken i 1 msk smör i stekpannan tills den mjuknat. Blanda i svampen.
- Häll över grädde och sjud utan lock i ca 15 min.
- Tillsätt soja och krydda med salt och peppar.
- Fördela i serveringsformar och repa över timjan.
Servering och nostalgiska kopplingar
Detta är verkligen ett tydligt barndomsminne, varma mackor med svampstuvning gjord på konserverad svamp. Jag älskade det. Alternativt har jag för mig var en varm macka med bacon och skivad ost i ugnen. Hos oss är det en klassiker på julbordet. Hos oss också! Så gott. Ett måste på mormors och mammas julbord, och nu mitt!
Jag brukar köpa den färdiga champinjonstuvningen på burk. Brer senap och ketchup på rostmackor, klickar på rejält med stuvning, strör knaperstekt bacon över, hyvlar på tjocka skivor prästost och sen oregano på det! Kör tills de har färg i ugnen o dricker iskall mjölk till, såååå god kvällsmåltid, funkar närsomhelst men ultimat är efter skidåkning eller bad!
Snabba serveringstips
- Bred ut stuvningen på rostbröd och toppa med riven ost; gratinera tills osten fått färg.
- Toppa med knaperstekt bacon för extra sälta och textur.
- Använd räkstuvning som variation, eller servera stuvningen i ugnsform tillsammans med ägg för en ugnsomelett.
Vanliga frågor från kommentarer
- Fungerar burksvamp lika bra som färsk? Ja, burksvamp är också gott och i många hem ett nostalgiskt val.
- Kan man frysa stuvningen? Har du kantareller eller annan svamp i frysen så blir stuvningen extra god.
- Är det samma recept för olika svampar? Principen är densamma; stek, bind med mjöl och grädde, smaksätt med örter och kryddor.
| Variant | Nyckelingrediens | Tillagningstid |
|---|---|---|
| Grundrecept | Champinjoner, lök, grädde | 15-20 min |
| Burkchampinjonvariant | Konserverade champinjoner, spad | 20 min |
| Kastanjechampinjon | Kastanjechampinjoner, schalottenlök, soja | 15 min sjudning |
Prova olika svampar och kryddningar tills du hittar din favorit - svampstuvning är flexibel, enkel och full av smak.
Läs även: Variationer av baconris
