Tunna, mjuka och smakrika pannkakor är en älskad klassiker i det svenska köket. Här samlar vi flera väletablerade beskrivningar av grundsmet, tips för bästa resultat och serveringsförslag så att du enkelt kan laga perfekta pannkakor steg för steg.
Ingredienser till grundsmeten
- 2,5 dl vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- 6 dl mjölk
- 3 ägg
- smör (till stekning)
- 1 msk strösocker (valfritt för lätt söt smak)
Gör så här - grundsmet och teknik
Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt smeten vila ca 10 minuter. Vispa upp äggen och tillsätt hälften av mjölken. Tillsätt mjöl och salt och vispa till en klimpfri smet. Häll i resten av mjölken.
Vispa äggen och en del av mjölet. Häll ner mer mjöl och späd långsamt med mjölken. Smält smöret och häll i det i smeten och krydda med salt och socker.
Låt smeten stå och svälla i minst 10 minuter, gärna 30. Ju längre tid pannkakssmeten får stå desto godare blir den. För att pannkakorna ska bli extra goda, saftiga och lättstekta är ett bra tips och knep att låta smeten sätta sig och stå minst 10 minuter, gärna över natten.
Läs även: Variationer av Pannkakor
Stekning - praktiska tips
Värm upp stekpannan långsamt med en klick smör. Häll cirka 1 deciliter smet i panna med ordentligt med smör på medelvärme och vicka på pannan så att smeten fördelar sig jämnt. Enklast blir det om du använder dig av en doseringstratt så slipper du kladd och får jämna och fina pannkakor. Häll lite smet i pannan. När den stannat och håller ihop, vänd den och grädda på andra sidan.
Stek tunna pannkakor i lite smör, för varje pannkaka, i en stek- eller pannkakspanna. Ett klassiskt misstag att undvika när man gör tunnpannkakor är annars att man glömmer saltet, som förhöjer smaken.
Vispa dock rejält när jag blandar ihop ingredienserna. Vispa inte onödigt länge när du blandar mjölk i sista steget, men vispa ordentligt i början så smeten blir slät. Vispa smeten då och då så att inte mjölet sjunker till botten.
Felsökning - vanliga problem och hur du åtgärdar dem
- Plättarna blir tunna och knäckebrödsaktiga: För att det inte ska hända behöver du se till att vispa i smeten i botten varje gång innan du häller på smet. Det blir exakt så som du beskriver om man inte gör det för mjölet sjunker till botten och man måste vispa så det fördelas innan man gräddar VARJE pannkaka.
- Pannkakorna går sönder för lätt: Se till att smeten fått vila och att pannan samt fettet är tillräckligt varma så att pannkakan stelnar snabbt och håller ihop.
- Få pannkakor av smeten: Använd rätt mängd smet per pannkaka (cirka 1 dl i normalstor stekpanna) och rör om i bunken så att smeten är jämnt fördelad.
- Vill du byta smöret till olja?: Många undrar om det går att byta smöret till olja - det går, men smör ger smak och hjälper pannkakorna att få krispigare kanter.
Receptvariationer och mängdförslag
En sats på 4 portioner blir 8-10 pannkakor beroende på storleken på stekpannan. Pannkakssmet (grundsmet): 3 ägg, 6 dl mjölk, 2,5 dl vetemjöl, 0,5 tsk salt. Gör en dubbel sats! Pannkakor är praktiskt att ha hemma i frysen.
Läs även: Fabriksbrand och Pannkakor
Du kan använda olika basrecept som liknar detta, till exempel Tore Wretmans klassiska recept som innehåller 2 ägg, 3 dl vetemjöl, 6 dl mjölk, 2 msk smör, 1 tsk salt och 1 msk strösocker - ett utmärkt basrecept att utgå från.
Serveringstips - sött och salt
Servera med sylt och grädde, bär eller frukt. Det klassiska är att toppa pannkakorna med färska bär, sylt och grädde eller en klick vaniljglass. Byt sylten mot färska bär och det vita mjölet mot exempelvis fullkornsdinkel eller grahamsmjöl, så blir det både matigare och nyttigare.
För extra fina tillfällen kan du passa på att servera pannkakorna med linser, syrad grädde, saltgurka, honung, plockad dill och fint skuren gräslök. Eller varför inte med polkabets- och äppelskivor samt getostkräm?
Näringsvärde (ungefär per portion)
| Värde | Per portion |
|---|---|
| Energi | cirka 280 kcal |
| Protein | 8-14 g |
| Kolhydrater | ca 34-35 g |
| Fett | 9-11 g |
| Fiber | cirka 2 g |
Varianter och alternativa receptidéer
Testa också recept på ugnspannkaka, bananpannkaka eller amerikanska pannkakor. Bananpannkakor blir mjuka, mättande och lätta att vända med mogen banan, ägg och havregryn. Pannkakor med kvarg blir små, mjuka och mättande med havregryn i smeten.
Tips från andra som provat
- Det här var ett absolut jättebra recept - pannkakorna blir så goda.
- Jag brukar inte ens hinna låta smeten stå och jäsa, och det funkar ändå perfekt.
- Enkelt att steka i gjutjärnspanna!
- Det blir exakt så som du beskriver om man inte gör det för mjölet sjunker till botten.
- Bästa pannkaksreceptet - sluta leta.
Med rätt teknik blir pannkakor tunna, mjuka i mitten och gärna lätt krispiga i kanterna. Stek dem i mycket smör om du vill ha krispiga kanter - det är så många föredrar klassiska svenska pannkakor.
Läs även: Recept och tips för bananpannkakor och bananbröd
