En fin liten förrätt behöver faktiskt inte vara avancerad eller svårlagad. Denna festliga förrätt med avokado, räkor, dill och citroncrème gjorde jag ursprungligen till nyårsafton. Dock tycker jag att den är så mångsidig - och framför allt så god - att den inte bara passar till nyår utan också till påsk, midsommar eller den fina middagen.
Festlig avokado- och räkförrätt med citroncrème
Denna rätt är väldigt enkel att göra och kan förberedas. Och inget behöver tillagas!
Ingredienser:
- 40 räkor
- 2 dl crème fraiche
- 1 citron, ekologisk
- 1/2 liten rödlök
- 2 avokado
- salt
- 1/2 burk caviar à 70 g
- färsk dill
- nymalen svartpeppar
Så gör du:
Läs även: Variationer av baconris
- Tina räkorna och skala dem. Jag föredrar frysta räkor med skal som man får skala bort själv. Jag tycker att de blir saftigare, finare och goda än både färdigskalade frysta räkor eller räkor i lag.
- Rör ihop crème fraiche med rivet skal från en citron. Finhacka rödlöken.
- Klicka ut citroncrèmen i fyra glas. Halvera avokadona och ta bort kärnan. Skär avokadona i skivor eller tärningar och fördela ut i glasen. Salta lätt.
- Lägg på räkor och strö över rödlök. Klicka ut caviar. Toppa med små kvistar av färsk dill och nymalen svartpeppar.
Tips och variationer: Vill du variera det hela kan du byta räkorna mot kallrökt lax. För en vegansk variant tar du en vegetabilisk fraiche och tångkaviar och hoppar över räkorna. Det blir lite mindre men blir gott det med. Rätten är glutenfri, och för laktosfritt, ta en laktosfri crème fraiche. Välj gärna en riesling till, exempelvis vintipset du hittar under receptet.
Förberedelser och praktiska knep
När räkorna är skalade hackar man rödlöken och rör ihop zestrat citronskal med crème fraiche. Vill du göra något i förväg är det dessa tre saker du kan göra. Skala räkorna och förvara i en skål i kylen. Likadant kan man göra med rödlöken och citroncrèmen. När det är dags att servera - kanske dagen efter eller senare samma dag - då tärnar man avokadon och lägger upp allt i skålar eller i några snygga glas.
För att tärna avokadon på ett enkelt vis brukar jag halvera och ta bort kärnan på avokadon. Sedan skär jag först åt ena hållet med en liten kniv och sedan åt andra hållet, rakt ner i skalet. Därefter är det bara att ta en sked - typ en vanlig matsked - och skeda ur avokadotärningarna.
Sillsnittar med crème fraiche och rödlök
Den här förrätten kan man lätt göra till flera och den behöver inte varmhållas. Till påsk, midsommar, jul och nyår är den en trevlig start på middagen. Ska man servera buffémat med tapasstuk är dessa små sillsnittar också gott då man både får in fisk och skandinavisk känsla på buffébordet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Ingredienser (observera att receptet är för 8 personer):
- 4 små potatisar
- 4 ägg
- salt
- 1 burk matjessill
- 8 msk crème fraiche (34%)
- färsk gräslök
- 1/2 röd lök
Så gör du:
- Gnugga potatisarna rena och koka dem hela i saltat vatten cirka 10-15 minuter. Kontrollera med en tandpetare att de är klara. Slå av vattnet och låt potatisarna svalna. Skär bort ändarna på potatisen så att de står stadigt och halvera dem.
- Koka äggen. Skala och skiva med en äggskärare.
- Ställ ut potatishalvorna på tallrikarna och lägg på två äggskivor. Lägg en bit matjessill ovanpå och klicka på crème fraiche. Toppa med gräslök och hackad rödlök - gärna även lite gräslöksblommor om du har.
Smördegstärta med lök, matjessill och gräddfil (Ullas förrätt)
Ullas förrätt har funnits i min familj så länge jag kan minnas. Jag gör den på två olika sätt och det här är den lite enklare varianten. Men när man blandar ihop några av midsommarens absolut godaste ingredienser, bland annat lök, dill, matjessill och gräddfil, och sedan låter man dessa leka tillsammans på en frasig bakad smördeg, ja då kan det bara bli toppenbra.
Gör så här: Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Lägg smördegen på en plåt och picka den med en gaffel baka sedan av den tills den fått fin färg (läs på paketet hur länge). Under tiden skär du löken i tunna skivor, fräser den i smör tills den är mjuk och medgörlig. Hacka även ägget! När smördegen har puffat upp, är gyllenfärgad och frasig så tar du ut den och låter den svalna en smula. Precis innan servering så fördelar du lök, sill, de hackade äggen över botten. Dekorera med fint hackad gräslök, gräddfil och dillvippor, skär i skivor och servera.
Snabba och varierade förrätter att komplettera buffén med
En förrätt kan vara lika enkel som genialisk. Det går fort att fixa en härligt god olivdipp med smak av vitlök och jalapeños till chipsen. Lika snabbt gör du langos på halloumi, toppade med färska räkor. Variationen av förrätter är oändlig och en förrätt kan enkelt gå från småplock till riktigt matig.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Ett par lyxiga bitar löjromspizza med Grilloumi gör vilken fest som helst. Tomater som är ugnsbakade med fetaost, olivolja och färska örter är en vegetarisk rätt som fungerar som smårätt på buffén, till vardag och fest. Tomatsalsa med smak av sommar - kryddad rejält med basilika, gräslök och chiliflakes - är också perfekt som tillbehör.
Fler tips
- Ta den sorts caviar du själv vill, exempelvis tångcaviar, svart eller röd caviar, forellrom eller löjrom.
- Ett tips är också att klippa över lite smörgåskrasse. Den peppriga tonen passar nämligen väldigt bra till.
- Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.
| Rätt | Huvudingrediens | Förberedbar |
|---|---|---|
| Avokado- och räkförrätt | Avokado, räkor, citroncrème | Ja (räkor, rödlök, crème fraiche) |
| Sillsnittar | Matjessill, potatis, ägg | Delvis (potatis och ägg kan förberedas) |
| Smördeg med sill | Smördeg, matjessill, lök | Delvis (smördegen kan förberedas) |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
