I jakten på alternativ till traditionellt vitt bröd snubblade jag över quinoabröd! Idag bjuder jag på ett nytt recept på ett naturligt glutenfritt Quinoabröd. Vi bakar sällan bröd hemma hos oss men ibland är det gott att äta ett par skivor till frukosten med en ordentlig klick smör och något gott pålägg.
Varför välja quinoa i bröd?
Så varför quinoabröd? Jo, quinoa har högt proteininnehåll jämfört med många andra gryn. Det innehåller alla essentiella aminosyror (fullvärdigt protein) och är rikt på fiber som ger bra mättnad. Det är naturligt glutenfritt och innehåller mineraler som järn, magnesium och zink.
Ingredienser - basvariant med kokt quinoa
Ingredienser (utifrån de olika varianterna i texten):
- 1 dl röd quinoa (eller valfri quinoa: röd, vit eller svart)
- 3 dl vatten till kokning
- 2,5 dl vatten (till mixning enligt en variant)
- 2 dl fiberhavregryn (eller havregryn enligt önskemål)
- 50 g jäst (eller 25 g för mindre sats)
- 3 dl mjölk (värms till 37° i vissa recept)
- 50 g smör, mjukt
- 2 msk sirap (ekologisk)
- 1 ägg
- 0,5 msk havssalt
- ca 1 l vetemjöl (cirka, justera efter behov) eller glutenfritt mjöl för naturligt glutenfritt bröd
- till garnering: vatten och fiberhavregryn
Grundmetod - kokt quinoa och degberedning
Koka quinoan i vattnet 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt fiberhavregryn, rör om och låt svälla 5 minuter och svalna. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen, låt svalna. Lägg havregryn och kokt quinoa i en bunke.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Smula jästen i en degbunke till köksmaskinen och tillsätt mjölken och grynblandningen, mjukt smör, sirap, ägg, salt och vetemjölet. Rör ut jästen med vattnet, arbeta in övriga ingredienser och så mycket vetemjöl att du får en smidig deg. Arbeta ihop cirka 10 minuter. Arbeta in salt och 6-7 dl mjöl. Värm mjölken till 37 grader. Tillsätt smör, salt och sirap och känn efter så blandningen inte är varmare än 37 grader.
Jäsning och formning
Låt degen jäsa övertäckt i bunken ca 30-40 minuter. Låt jäsa i 15 minuter under bakduk. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen till en 2 cm tjock rektangel. Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och platta ut den i långpanna med bakplåtspapper. Ta upp degen och platta ut den i långpanna med bakplåtspapper.
Skär sneda rutor i degen och låt den jäsa under plastfilm, cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla degen med vatten och strö över lite havregryn. Sänk värmen i ugnen till 200 grader och grädda brödet, cirka 25 minuter i nedre delen av ugnen. Låt brödet svalna på galler och bryt i bitar.
Alternativ form: luftigt brytbröd med quinoa och cocktailkapris
Idag har jag slängt ihop vad som kan vara världens bästa buffébrytbröd - ett luftigt, saftigt brytbröd med quinoa och cocktailkapris. Jag har tidigare aldrig varit ett jättestort fan av kapris - kanske för att jag köpt de där minikaprisarna ihoptryckta och gojsiga i en jätteliten glasburk men mamma tipsade mig om cocktailkapris och det visade sig att det var otroligt mycket smaskigare.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen, låt svalna. Lös upp jästen i vattnet, tillsätt olja och citronsaft, quinoa och koriander. Arbeta in salt och 6-7 dl mjöl. Låt jäsa i 15 minuter under bakduk. Ta upp degen på mjölat bakbord, arbeta degen kraftigt och tillsätt evt. lite mer mjöl. Rulla ut till två längder ca 30 cm långa, lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa till dubbel storlek, ca 20-30 minuter.
Skär snitt i längderna och förskjut bullarna lite så att de går i ett sicksack-mönster. Gör en grop i varje bulle med ett finger, fyll gropen med olja, lägg ner en kapris i hålet och toppa med lite riven ost. Grädda bröden i mitten av ugnen ca 12-15 minuter, kolla med en provsticka om de är klara. Låt kallna på galler utan bakduk.
Ett helt fantastiskt bröd, tror faktiskt att det är buffébordets bästa brytbröd. Quinoan gör det otroligt saftigt och gott, med olivoljan och kapris på toppen får det samma frasiga konsistens som ett foccaciabröd på toppen och osten och cocktailkaprisen fungerar riktigt bra som smakkombination.
Naturligt glutenfritt, snabba matberedarrutinen
Receptet är inte helt mitt eget utan kommer egentligen från baksidan av påsen till Biofoods Quinoamjöl, och jag har bara justerat det lite för att passa oss bättre. För att göra det så enkelt som möjligt gör jag allt i en matberedare och det tar ca 5 minuter att förbereda, därefter ska det däremot stå i ugnen i 90 minuter.
Sätt ugnen på 160 grader. Mät upp alla torra ingredienser utom frön och torkade frukter/bär i din matberedare (eller i en skål om du inte har matberedare), gör likadant med de blöta ingredienserna. Häll över de blöta ingredienserna i de torra medan du mixar/vispar. Häll smeten i en smord 1 1/2 liters form eller form med bakplåtspapper. Baka 1 1/2 timmar i mitten av ugnen. Låt brödet svalna ca 30 min i formen.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
En del läsare har efterfrågat naturligt glutenfria recept som inte innehåller nötter på grund av allergier så detta receptet kommer passa er ur den aspekten. Jag har bakat brödet med både vatten och kokosmjölk men föredrog faktiskt att bara använda vatten.
Blötläggning av quinoa och alternativ metod
Lägg quinoan i rikligt med vatten i en bunke över natten. Ställ i kylen eller mörkt i rumstemperatur. Det är bra om det får ligga i blöt åtminstone 8-12 timmar. Mina låg i blöt ett helt dygn. Lägg quinoan i en medelstor skål och täck med rikligt med vatten. Låt stå i blöt över natten.
Häll av vattnet från quinoan och låt det rinna av ordentligt (i en finmaskig sil till exempel). Flytta över quinoan till en matbredare. Tillsätt de blötlagda chiafröna (rör gärna om några varv innan), olivolja, bikarbonat, salt och vinäger / citronjuice. Mixa några minuter. Häll över quinoablandningen i en stor skål. Tillsätt havregryn, bakpulver, äppelcidervinäger och salt. Vispa eller rör ihop tills allt är väl blandat. Häll smeten i en brödform (penslad med olja eller bakplåtsklädd). Baka 1 1/2 timmar i mitten av ugnen.
Spara, frysa och servera
Jag bakade ut det i en brödform och skar det sedan i skivor som jag frös in. Jag tycker det är smidigt att ha några skivor bröd i en låda i frysen redo som jag kan ta upp och äta till frukost, soppa eller bara som mellanmål. Tänk på att glutenfria bröd alltid blir något fuktiga jämfört med vanliga bröd. De gör sig därför bäst om de får vila några timmar eller över natten.
Tips och variationer
- Blanda en blandning av röd, vit och svart quinoa men det går bra med vilken sort som helst.
- Häll av det mesta av oljan från tonfisken, blanda den avrunna tonfisken med gräddfil, hackad kapris, citronjuice och eventuellt sardeller för en röra att servera med brödet.
- Gör buffébrytbröd med olivolja, cocktailkapris och riven ost för extra smak och krispighet.
- Välj vatten istället för kokosmjölk om du vill ha neutralare smak.
- Var försiktig med extra socker och tillsatser - många färdiga glutenfria produkter har högt GI, baka hellre själv om du kan.
Praktisk variant i långpanna
Njut av hembakt bröd som räcker till många och dessutom ser lite extra inbjudande ut! En långpanna funkar perfekt när du vill vara effektiv och göra det lite enkelt för dig. Blanda ordentligt och låt stå och svälla i minst 20 minuter tills det bildar en gel. Sätt ugnen på 225 grader för vissa varianter och grädda beroende på tjocklek och form. Grädda mitt i ugnen 10-25 minuter beroende på recept och form.
Snabba fakta (tider)
| Moment | Tid (cirka) |
|---|---|
| Blötläggning quinoa | 8-24 timmar |
| Kokning av quinoa | 10 minuter + svalna |
| Degberedning | 5-15 minuter |
| Jäsning | 15-40 minuter (beroende på recept) |
| Gräddning | 12-90 minuter (beroende på form och recept) |
