De här färska, vietnamesiska vårrullarna är helt magiskt goda! De är fyllda med krispiga grönsaker och man känner sig både fräsch och hipp när man äter dem, men det godaste av allt är att dippa vårrullarna i de två helt fantastiskt goda dippsåserna!
Jag hade länge velat prova att göra vietnamesiska vårrullar, men var full av dåliga ursäkter. Förutom rispapper behöver du olika grönsaker du gillar, lite färska örter och gärna glasnudlar. I ingredienslistan längre ner i inlägget kan du se vad jag brukar ha i mina vårrullar, eller sommarrullar som vissa kallar dem, men det är fritt fram för egen tolkning.
Varianter och fyllningar
Mina vårrullar är vegetariska, men jag vet att många gärna har i räkor, lax eller kyckling. Fräscha sommarrullar fyllda med glasnudlar, grönsaker och örter. De kan fyllas med kyckling och räkor om så önskas. Vietnamesiska sommarrullar fyllda med råa grönsaker och glasnudlar som doppas i alldeles fantastiska dippsåser. Jennie Walldén bjuder på asiatiska smaker. Färska vårrullar fyllda med kyckling, räkor och glasnudlar samt en massa goda färska örter!
Om man vill kan man låta var och en göra sina egna rullar. Lite pill, men kul pyssel vid matbordet och alla kan lägga i det man själv gillar bäst! Man kan fylla dom med precis vad man vill, kött, kyckling eller bara med härliga grönsaker. Det är bara fantasin som sätter gränser här!
Läs även: Vegansk Bánh Xèo – här är det bästa receptet
Ingredienser (exempel)
Till vårrullarna:
- 16 rispapper (eller 12 beroende på portion)
- 2 morötter
- 1 röd paprika
- 1/2 gurka
- 1 förp salladsärtor (à 150 g) eller strimlad rödkål
- 2 avokador
- 1 kruka koriander
- 1 hjärtsallad eller isbergssallad
- 1/2 förp alfalfagroddar (à 130 g) eller böngroddar
- 150-200 g glasnudlar eller risnudlar, kokta
- färska örter (t ex mynta, koriander, thaibasilika)
Exempel på proteinalternativ: 150 g glasnudlar, 150 g räkor, 200 g kycklingfilé, 200 g rå lax (typ salma).
Dippsåser (förslag)
Jag brukar göra två såser till mina vårrullar; en sojabaserad sås och en jordnötssås. Jag brukar göra två såser till mina vårrullar; en sojabaserad sås och en jordnötssås. Börja med att göra dippsåserna och skära till alla grönsaker som ska vara med i fyllningen, och koka nudlarna.
Srirachamajonnäs: Blanda 2 dl majonnäs och 2 tsk srirachasås.
Läs även: vietnamesiska sommarrullar med dippsås
Chilimajonnäs: Finhacka salladslöken. Lägg majonnäs, srircha, ketchup, salladslök, rivet skal från lime och limesaft i en skål. Smaka av med salt och blanda. Ställ gärna i kylen en timme innan servering.
Jordnötssåsen: Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Stek i olja på medelvärme tills löken mjuknar. Tillsätt röd curry/sambal oelek och fräs några sekunder. Sänk värmen och vänd i jordnötssmör. Mixa samman allting med en mixer. Häll i kokosmjölk, socker, soja och salta efter smak. Koka upp såsen och låt puttra i ca 3-5 min, rör om ofta och ha koll så såsen inte bränns fast i botten av kastrullen. Om den känns för tjock kan du späda ut den med mer kokosmjölk.
Nouc cham-dippsås (klassisk): Blanda 3 msk fisksås, 2 msk färskpressad limejuice, 3 msk kallt vatten, 2 msk strösocker, 1 finhackad röd peppar och 2 finhackade vitlöksklyftor.
Sojasås (magisk sojasås): Blanda alla ingredienserna till sojasåsen, täck och ställ i kylen. Om du gillar sweet chilisås passar det också perfekt att serveras till.
Förberedelser
Börja med att göra dippsåserna och låt dem stå i rumstemperatur medan du förbereder vårrullarna. Börja med dippsåserna. Blötlägg rispappren ett i taget i ljummet vatten och ta upp det efter ca 20 sekunder, när det är mjukt. Fukta en kökshandduk och lägg den på en plan yta. Blöt en kökshandduk, krama ur den och lägg den på en plan yta.
Läs även: goda vegetariska vårrullar
Skölj och strimla morötter och gurka i tunna, fina strimlor. Plocka bladen av myntan och koriandern, men spara några blad till garnering. Skär morot, paprika och gurka i ca 10 cm långa och tunna strimlor. Strimla salladsärtorna. Lägg grönsakerna i marinaden om du använder marinad.
Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Koka upp vatten, lägg i nudlarna, stäng av värmen och låt stå i 5 min. Sila av nudlarna och skölj med kallt vatten. Om nudlarna är väldigt långa kan du klippa dem kortare med en sax.
Marinad och kyckling (valfritt)
Marinad: Pressa saften ur limen. Dela, kärna ur och strimla chilin tunt. Skala och finriv ingefära och vitlök. Blanda samtliga ingredienser till marinaden: 1 msk färsk, riven ingefära, 1 vitlöksklyfta, 3 msk mirin, 1 tsk sesamolja, 2 msk vatten och 2 krm salt.
Kycklingen: Den kan du antingen koka eller steka. Jag föredrar att steka den för godast smak. Börja med att värm ugnen till 250°, över och undervärme. Krydda filéerna runt om med örtsalt och svartpeppar. Hetta upp matolja i en stekpanna, stek filéerna på hög värme, ca 4-5 min på varje sida. Lägg filéerna i en ugnsform, häll över soja och ta genast in i mitten av ugnen, sänk värmen till 200°. Efter ca 15 min tar du ut dem (tiden kan variera beroende på hur tjocka filéer du har) och täcker genast med folie, låt vila i 15 min.
Så rullar du perfekt
Börja med att blöta rispappret så det blir mjukt. Häll lite uppkokt vatten i en stekpanna. Låt rispappret ligga i blöt i 10-15 sekunder. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet. Det skall precis mjukna. Doppa rispappret i varmt vatten (ej kokhett) nån sekund. Rispappret kommer fortfarande vara lite hård och det är ok, den mjuknar snabbt när du väl ha fyllt den.
Lägg över rispappret på den fuktiga handduken och lägg önskad mängd fyllning på pappret, lite närmre dig än på mitten av pappret. Lägg fyllning på ett risblad och placera nudlarna i botten, det blir enklast att jobba med dem då. Lägg på en liten bunt av din fyllning mitt på rispappret, pressa över lite lime.
Ta lite mindre fyllning än vad du tror går åt. Man märker ganska snabbt hur mycket fyllning man kan ha i vårrullarna för att de ska gå att rulla ihop utan att de spricker. Rulla ett varv, vik in ändbitarna, och rulla ihop vårrullen. Rulla ifrån dig ett varv, vik in sidorna och rulla sedan till en tight rulle. Lägg varje vårrulle i ett salladsblad. Lägg vårrullarna på en bricka och ställ dem inte för tätt ihop, då fastnar dom i varandra.
Fyllningsexempel och servering
Lägg på marinerade grönsaker, avokado, groddar och koriander på nedre delen av rispappret. Lägg kyckling eller räkor, ha i grönsaker, örter, glasnudlar och rulla! Fyll med färska örter, sallad, gurka, mango, risnudlar och räkor om du vill ha en söt ton.
Servera vårrullarna med srirachamajonnäs, jordnötssås, nouc cham eller sojasås. Om du gillar sweet chilisås passar det också perfekt att serveras till. Dessa färska, vietnamesiska vårrullarna med sina två dippsåser är perfekta som bjudrätt ifall man vill servera något vegetariskt! Eller till och med om man vill bjuda på något veganskt, för de här vårrullarna är också helt veganska.
Tips och inspiration
- Pilligt att göra? Absolut, tar lite tid att förbereda allting men inte alls svårt. Pyssligt och lite kul att göra dessa.
- Stegen ovan kan du förbereda flera timmar innan det är dags att rulla vårrullarna.
- Använd en fuktig kökshandduk eller bakplåtspapper som underlag när du ska rulla vårrullarna, detta för att dom inte ska fastna.
- Om nudlarna är väldigt långa kan du klippa dem kortare med en sax.
- Ta fram en stor bunke med varmt vatten. Doppa snabbt ett rispapper i taget i vattnet tills det mjuknar, lägg det på en skärbräda.
- Man kan låta var och en göra sina egna rullar - lite pill, men kul pyssel vid matbordet.
Snabb variant att servera till
Ett annat gott, asiatiskt recept är gyozas. Precis som de vietnamesiska vårrullarna tar de ett tag att förbereda, men det är garanterat mödan värt! Vietnamesiska köttbullar med vermicellinudlar och mynta går inte heller av för hackor!
Gör såhär i korthet: Börja med dippsåserna. Förbered och skär alla grönsaker i tunna stavar. Blötlägg rispappren ett i taget i ljummet vatten tills de mjuknar. Fyll med nudlar, grönsaker, örter och eventuellt protein. Rulla tight och servera med valfri dippsås.
