GODMORGON! Favoritmorgonen på veckan. Sova länge, ligga och dra sig och äta långfrukost. Ok, det där med sova länge var en smärre överdrift då jag är sådär på det där med sova länge. Jag somnade i alla fall om en stund. Jag gick upp och bakade när jag vaknade. Kände att jag inte fick nog igår. 😉 Gjorde ett busenkelt bröd i långpanna som blev såååååå gott! Jag försöker hitta det optimala brödreceptet förstår ni och nu tror jag att jag gjort det. HALLELUJA alltså!
Varför baka bröd i långpanna?
Att baka bröd behöver inte vara krångligt eller speciellt tidskrävande, om man bortser från jästiden när brödet rår om sig själv såklart. Ett bra bröd att börja baka om man är nybörjare eller om man inte har tid att stå och rulla frallor är att baka brödet i långpanna. Långpannebröd krävs i princip ingen utbakning alls. Det är bara att kavla ut degen i en långpanna, ingen knådning, rullning eller formning behövs förutom det. Sen skär man degen med en oljad kniv i lagom stora rutor och så har man frallor som man kan dela och fylla med vad man vill.
Vad gör havregrynet?
Att ha havregryn i bröd är riktigt gott, det gör brödet saftigt och supergott utan att det blir tungt eller kompakt. Detta långpannebröd är ett saftigt och gott bröd med havregryn och linfrön som ger det bra fibrer och gör det perfekt till frukost. Ett gott och saftigt bröd med havregryn och grahamsmjöl. Den är söt i smaken och har en härlig konsistens.
Ingredienser (ungefärliga mängder enligt sammanställda instruktioner)
- Havregryn
- Mjölk (varm och kall)
- Jäst
- Smör eller olja
- Salt
- Sirap eller socker (valfritt)
- Rågsikt och vetemjöl (eller enbart ett av dem)
- Linfrön (valfritt)
- Ägg (för pensling, valfritt)
Förberedelser och degbas (steg 1-6)
1) Häll i mjölk (6 dl av 8) och havregryn i en kastrull. Koka upp ”gröten” och ta sedan av den från plattan. 2) Häll sedan i 2 dl (resten) kall mjölk och låt det svalna till ca 37 grader. 3) Smula jästen i en degbunke eller köksmaskin. 4) Se till att smöret är rumsvarmt, är det för kallt kan du köra det i micron i några sekunder. 5) Häll sedan i lite av havregrynsröran i degbunken tills jästen löses upp. 6) Häll sedan i resten av ingredienserna. Mjölet har du i lite i taget. Låt sedan maskinen jobba några minuter, tänk på att det är under den här tiden som glutentrådarna skapas - de som gör degen elastisk och smidig.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Degen får vara lite kladdig men ändå smidig. Tänk att den ska släppa lite fint ifrån degbunkens väggar när den bearbetas. Låt sedan degen jäsa i ca 30 minuter. Deg: Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt den kalla gröten, salt, olja och rågsikt. Blanda i vetemjölet, lite i taget, till en lite kladdig deg.
Utbakning i långpanna och jäsning (steg 7-8)
7) Sätt ugnen på 225 grader. Ha i bakplåtspapper i en djup långpanneplåt (standardmått 30×40 cm). Lägg i degen och platta ut den så den ligger jämnt i plåten. Jag plattade ut den med fingrarna och händerna. 8) Dela sedan upp degen i 20 bitar. Jag använder min pizzasliceare, degskrapa går också fint. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa 30 minuter till. Sedan är det skjuts in i ugnen i ca 20-25 minuter. Allt hänger ju på Din ugn, håll koll på brödet. Det ska ha en fin färg uppepå.
Alternativ metod - enklare och snabblagad variant
Lägg havregrynen i en bunke tillsammans med smöret som är hackad i bitar. Hetta upp mjölken tills den blir varm (nästan kokhett), häll över havregynen och låt stå i 10 min. Lös upp jästen i 1 dl ljummet vatten. Häll över havregrynen och tillsätt de övriga ingredienserna. Knåda degen en bra stund, gärna i 10 min i bakmaskin eller för hand. Knådar du för hand är det lättast att röra runt med en slev eftersom degen är ganska kladdig. Degen kommer kännas kladdig till en början men efter en stund blir den mer fast allt eftersom havregrynen sväller upp och suger åt sig vätskan.
Klä en mellanstor långpanna, 40×30 cm, med bakpapper. Mjöla degen och tryck sedan ut den jämnt i plåten. Värm ugnen till 200°. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö på valfri garnering. Baka mitt i ugnen i ca 30-35 min.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Bakningstider, jästid och tips
Det här havrebrödet i långpanna jäser i sammanlagt cirka en och en halv timme, men då klarar det sig helt själv och man kan göra annat. Detta långpannebrödet är ett saftigt och gott bröd med havregryn och linfrön som ger det bra fibrer och gör det perfekt till frukost. Rutorna skär man som vanliga frallor och de går dessutom utmärkt att frysa in. Men det här brödet är också perfekt att baka som matbröd och passar bra till de flesta maträtter.
Om du vill frysa in en bit av brödet så gör det direkt när den svalnat. Ta fram och tina den försiktigt i mikron och ät den ljummen. Låt brödet svalna i formen under bakduk. Stjälp upp brödet på galler och låt det svalna under bakduk. När degen dubblat i storlek har den jäst klart, ca 30 minuter.
Variationer och användningsområden
Tips! Det går lika bra att baka frallorna med endast vetemjöl eller endast rågsikt, men i denna deg har jag tagit både rågsikt och vetemjöl. Som en baguette med pizzafyllning. Ett himmelskt gott bröd som varmt rekommenderas! Gott på buffén, picknicken eller som tilltugg till fördrinken. Den är allra godast nygräddad.
Den är klar lagom tills middan ska serveras. Knåda degen och låt den jäsa medan soppan puttrar på spisen. Även god att äta som frukostbröd, då kan du låta degen jäsa i kylen över natten istället.
Snabba påminnelser innan du bakar
- Sätt ugnen på 250 grader om receptet kräver det, annars 225-200 beroende på variant.
- Smörj eller klä långpannan med bakpapper och smörj kanterna med olja för att få loss brödet lättare.
- Skär i rutor innan sista jäsningen för enkla frallor.
- Håll koll på gräddningstiden - alla ugnar är olika.
Smula ner jästen i bunke och slå över det fingervarma vattnet, sirapen och oljan, rör om så att jästen löser sig. Tillsätt havregryn, linfrön, salt och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg, i maskin ca 5 minuter. Tillsätt det sista mjölet lite i tagen under knådningen. Degen är klibbig men den ska inte vara lös. Låt degen jäsa under bakduk i en timme eller till dubbel storlek. Ta upp degen på mjölat bakbord, och tryck ut den till en rektangel.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förbered havregrynsgröten | 10 min |
| Första jäsningen | 30-60 min |
| Utbakning och andra jäsningen | 30 min |
| Gräddning | 20-35 min |
Alltså, detta blev fantastiskt gott och saftigt! Jag är nästa mållös och så inihelsickes glad att ha ett bröd nu som är så sjukt gott! Du MÅSTE testa att baka detta! Skitenkelt dessutom! Det var det, njut nu ett gott bröd!
