Lepinja, även kallat somun, är luftiga, aningen mjuka och saftiga tunnbröd som är populära över hela Balkan i sydöstra Europa. Brödet heter olika beroende på var man kommer ifrån och ofta är det rutmönstrat på toppen. Påminner om pita bröd. Dock är det något tjockare större och mjukare inkrom. Lepinja/ somun är ett bröd som serveras på Balkan oftast med cevapcici och pljeskavice.
Om brödet och användning
Lepinja är en blandning mellan pitabröd och luftiga frallor. Lepinja är perfekt att öppna upp och fylla med t.ex. olika fyllningar. Även om vi vanligtvis tänker på Lepine-bröd som något att njuta av till underbar mat från grillen, passar det också utmärkt med Argeta, oavsett vilken smak du gillar mest. Första gången jag skulle använda dessa i en maträtt så valde jag att ersätta dem med pitabröd istället vilket är en vanlig ersättning, men efter att ha bakat bröden själv en gång så ersätter jag dem inte mer. Bröden är bäst direkt efter de är nygräddade.
Ingredienser - somun / lepinja (4 stora bröd)
- 10 dl (ca 600 g) vetemjöl (+ extra till utbakning) - eller ca 350-400 g beroende på receptvariant
- 7 g torrjäst (7 g motsvarar 1/2 förpackning à 14 g) eller 1/3 del av ett paket jäst ca 15-20 g
- 3 dl mjölk (3 %) och 2 1/2 dl fingervarmt vatten - eller 2 1/2 dl ljummet vatten enligt enklare variant
- 2 tsk strösocker (eller 1/2 tsk i enklare version)
- 2 tsk salt (eller 1 tsk enligt enklare variant)
- Ca 1/2 dl rapsolja eller 2 msk olja
Alternativt förenklat recept (4 st stora)
- 2 1/2 dl ljummet vatten
- 1/2 tsk socker
- 1 tsk salt
- Ca 350 g vetemjöl
- 1/3 del av ett paket jäst ca 15-20 g
- Ca 1/2 dl rapsolja
Gör så här - detaljerat baksteg för somun (kombinerade instruktioner från utkastet)
- Lös upp jästen och socker med ljummet vatten. Värm mjölken till ca 37°C. Häll 3 msk av mjölken (för 8 bröd) över jästblandningen. Rör om och täck med plastfolie och bakduk. Låt stå i rumstemperatur 20 minuter tills den bubblar upp.
- Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten och socker och blanda väl tills jästen är upplöst. Tillsätt olja och blanda.
- Blanda torrjästen med 2 msk av mjölet (för 8 bröd) och sockret i en bunke. Häll resten av mjölken över jästblandningen tillsammans med vattnet. Rör om ordentligt.
- Tillsätt nu lite vetemjöl i taget. Börja med hälften av mjölet. Rör i 2 ½ dl av mjölet (för 8 bröd) och saltet. Tillsätt resten av mjölet i omgångar och knåda 5 minuter. Knåda degen en bra stund, gärna i bakmaskin i ca 10 min. Degen ska vara mjuk och en aning kladdig.
- Täck med plastfolie och en bakduk. Låt jäsa 45 minuter. Låt jäsa i 30 minuter på en varm plats utan drag. Om degen inte jäser inom den tiden, låt den stå i ytterligare 10 minuter.
- Lägg degen på mjölat bakbord. Häll ut degen på mjölat bord, dela degen i 8 delar (för 8 bröd) och forma sedan bitarna till bollar med mjölade händer. Dela i 8 delar (för 8 bröd) och rulla till bollar. Låt vila under bakduk i ca 30 min.
- Ta en degboll och lägg på mjölat bord. Tryck varsamt ut bollen med fingrarna till ett runt bröd som är ca 0,5 cm tjockt och ca 15 cm stor i omkretsen. Pudra över lite mjöl och platta ut degen, börja i mitten och fortsätt ut mot kanterna, till ca 15 cm i diameter.
- Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör ett rutmönster i bröden med den trubbiga sidan på en kniv eller en grillpinne. Gör ett rutat mönster på brödets ovansida med en kniv. Täck med bakduk och låt jäsa 15 minuter.
- Sätt ugnen på 250°C (eller 225-250°C beroende på ugn). Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen 7-8 minuter tills de börjar få lite färg, eller grädda mitt i ugnen i ca 12-15 min enligt annan variant. Värm ugnen till 250 °C. Ta ut från ugnen och täck direkt med en bakduk. Låt bröden svalna under en bakduk så de håller sig mjuka och förvara sedan i en påse.
Ingredienser och tillagning av fyllningen (Diadonnas macka)
Diadonnas recept på en macka med somunbröd, fylld med kycklingfile, aubergine och vitostkräm. En macka att äta till lunch hemma eller ta med ut på utflykten.
Ingredienser fyllning
- Kycklingfiléer
- Soltorkade tomater (hackade)
- Sriracha
- Vitost
- Yoghurt
- Sallad, skivad tomat, lök och basilika
- Solrosolja eller rapsolja till stekning
- Salt och peppar
Gör så här - kyckling och vitostkräm
- Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra kycklingen.
- Värm en stekpanna med solrosolja i. Stek kycklingen på båda sidorna. Lägg över i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen. Kycklingen ska ha en innertemperatur på ca 72 grader.
- Gör vitostkrämen. Mixa vitost och yoghurt med en stavmixer. Tillsätt hackad soltorkad tomat och sriracha. Rör om.
- Öppna upp somunbrödet. Fyll med vitostkräm, skivad kycklingfilé, sallad, skivad tomat, lök och basilika. Dela det fyllda brödet och servera i halvor.
Tips och variationer
- Jag föredrar att baka dessa då jag tycker det är kul att baka, men det brukar gå att få tag på dessa bröd i större affärer om man har ont om tid. Det finns även att köpa färdigt på Willys och City Gross om man inte har tid att baka eget. Brukar finnas i någon av deras frysdiskar.
- Tillaga i pizzaugn istället för vanlig ugn om du vill skynda på gräddningen. Dessa bröd är bäst direkt efter de är nygräddade.
- Allt du behöver är mjöl, jäst, salt, socker och olja, samt ett milt handlag, eftersom varje Lepine-bröd måste formas utan att pressa ut för mycket luft ur degen. På så sätt kommer du göra otroligt frestande, hembakade Lepine-bröd.
- Supergott med cevapcici eller pljeskavica, men fungerar lika bra med kyckling, grönsaker eller pålägg för utflykten.
Tabell: Översikt över tid och temperatur
| Moment | Tid / temperatur |
|---|---|
| Förjäsning | 20-45 minuter (beroende på recept) |
| Andra jäsning efter utbakning | 15-30 minuter |
| Ugnstemperatur | 225-250°C |
| Gräddning | 7-15 minuter beroende på temperatur och ugn |
| Kyckling i ugn | tills 72°C innertemperatur |
Vad tyckte du om receptet? Prova gärna att baka egna lepinja/ somun och fylla dem med din favoritfyllning nästa gång du planerar en utflykt eller en enkel lunch hemma.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
