Bondbönor, även kallade favabönor, är en näringsrik och klimatsmart råvara som växer väl i nordiska klimatzoner. I denna artikel utforskar vi ett underbart recept på bondbönsguacamole - en smakrik och hållbar ersättning för traditionell guacamole baserad på avokado. Bondbönsguacamole är inte bara miljövänligt utan också gott och enkelt att göra. Vi går igenom odling, tillagning och smaksättning av bondbönor samt ger dig flera tips för att njuta av bondbönor i vardagens matlagning.
Varför välja bondbönor framför avokado?
Avokado är numera en utbredd ingrediens i många rätter, främst i guacamole. Dock kräver dess odling mycket vatten och är därmed en belastning för miljön. Enligt Water Footprint Network behövs i genomsnitt 1173 liter vatten för att producera 1 kilo avokado globalt. Endast 20 % av detta är grönt vatten, d.v.s. naturligt regnvatten, medan resten utgör konstbevattning, alltså vatten hämtat ur grundvatten och vattendrag.
Speciellt i Chile, där efterfrågan på avokado har ökat kraftigt, har bönder överutnyttjat grundvattnet, vilket lett till torka i floder och problem för lokalbefolkningen. I provinsen Petorca krävs hela 2000 liter vatten för att producera ett kilo avokado. Detta är en allvarlig miljöfråga som motiverar att söka alternativa råvaror.
Bondbönor är det perfekta klimatsmarta alternativet. De är tåliga och lättodlade i kyligare klimat, gror redan vid 4-5 grader, vilket gör att de lämpar sig väl i Sverige och andra nordiska länder. Dessutom kräver bondbönor betydligt mindre vatten och kan till och med odlas med regnvatten.
Läs även: Kreativa recept med bondbönor
Tillaga bondbönsguacamole - steg för steg
Bondbönsguacamole får en härligt grön färg och liknar både i konsistens och smak den traditionella guacamolen. Bönorna blir lätt mjöliga när man mosar dem, vilket binder sig väl med olja och ger en krämig röra. Smaker som vitlök, citronsaft och kryddor bidrar till den klassiska guacamolekaraktären, samtidigt som citronen dämpar den något ”funkiga” bönsmaken.
Ingredienser:
- 150 g spritade bondbönor
- 1 msk citronsaft
- 1 vitlöksklyfta
- 1,5 msk olivolja
- 1 krm malen spiskummin
- 1 krm malen koriander
- ½ krm rökt paprikapulver
- ½ krm chilipulver
- Salt och peppar efter smak
Gör så här:
- Sprit bönorna genom att öppna skidorna och ta ut bönorna. Släng skidorna.
- Koka bönorna i vatten i 3 minuter. Häll av och skölj med kallt vatten.
- Tryck ut bönorna ur skalen när de svalnat.
- Mixa bönorna med citronsaft, pressad vitlök, olivolja och kryddor.
- Smaka av med salt och peppar och servera gärna till tacosen.
Bondbönröra - en annan populär variant
Bondbönor kan även användas till andra röror som är perfekta att bre på rostat bröd eller servera som tillbehör. Rörans konsistens är mjölig men binder väl med ingredienser som crème fraiche och kryddor.
En enkel bondbönröra:
- Bondbönor (spritade och kokta)
- Crème fraiche
- Vitlök
- Hackad persilja
- Salt och peppar
Blanda bondbönor med crème fraiche och persilja i en mixer. Riv i vitlök och smaka av med salt och peppar. Röra kan ätas som den är på bröd eller som tillbehör till tex. grillat.
Serveringstips med bondbönor:
Läs även: Så gör du klassisk foul med bondbönor
- Varmbondbönor med brynt smör
- Sallad med knaperstekt bacon och fetaost
- Mosade bondbönor med hackad mynta på crostini
- Bondbönor stekta med kantareller och schalottenlök på smörstekt surdegsbröd
- Ringla olivolja och riv över pecorino eller parmesan för extra smak
Odling av bondbönor - en klimatsmart gröda
Bondbönor kräver kärlek och lite arbete vid odling men är väldigt givande. De växer bra i vårt nordiska klimat och gror redan vid 4-5 grader. De behöver varken mycket vatten eller speciella förhållanden, vilket gör odlingen hållbar och klimatsmart.
En stor fördel är att bondbönorna går att odla med regnvatten eller vatten från regnvattentunnor, vilket ytterligare minskar miljöpåverkan jämfört med avokadoodlingar som kräver konstbevattning.
Så här odlar du bondbönor:
- Plantera bondbönor tidigt på våren då jordtemperaturen är runt 4-5 grader.
- Se till att de får tillräckligt med vatten, gärna regnvatten eller snåla med bevattningen.
- Skörda bondbönorna när skidorna är fyllda och bönorna är stora och fasta.
- Sprit bönorna genom att öppna skidorna och ta ut bönorna. Koka dem innan konsumtion för att bryta ner lektiner.
Bondböna - smak och textur
Bondbönor har en mjölig och nötig smak som kan påminna om gröna ärtor men är mer rund och komplex. Skalet runt varje böna är tjockt och bör skalas bort då det kan ge magknip för vissa människor.
När bondbönor kokas och mosas får de en krämig konsistens som fungerar utmärkt som bas i olika kalla röror, bland annat i bondbönsguacamole eller bondbönröra. Kombinationen med ingredienser som vitlök, citron och olivolja förstärker smaken och gör dem till en delikatess.
Läs även: så lyckas du med dina egna uramaki-rullar
Goda receptidéer med bondbönor
Bondbönor är mycket mångsidiga i matlagningen. Här är några enkla men delikata tips för att njuta av dem:
- Servera nykokta bondbönor med brynt smör och riven ost.
- Blanda dem i en sallad med fetaost och bacon.
- Mosa med mynta och bre på crostini till förrätt.
- Woka med kantareller och lök för en rustik smörgås.
Varför bondbönor är klimatsmarta
Att byta ut avokado mot bondbönor i guacamole och andra röror är ett enkelt sätt att minska vattenavtrycket i din matlagning. Bondbönor kräver mindre vatten, kan odlas i vårt klimat och ger god, näringsrik mat.
