Dessa mjuka och lätta italienska munkar är friterade, sedan rullade i socker och fyllda med en läcker italiensk vaniljkräm (crema pasticcera) eller Nutella. 'Bomboloni' kommer från det italienska ordet 'bomba' som betyder bomb - rund form som exploderar av kräm vid första tuggan.
Vad är bomboloni och var kommer de ifrån?
Bomboloni är italienska munkar som traditionellt sägs härstamma från Toscana och Emilia-Romagna. De serveras på kaffe-barer över hela Italien och är en mycket typisk och utsökt frukost som äts av italienare. Bomboloni är gjorda av brioche-liknande jästdeg med smör och ägg som ger en rik och mjuk inkråm.
Översikt: smak, fyllning och teknik
- Dessa gyllene runda munkar friteras till perfektion, rullas i socker och fylls med antingen crema pasticcera (italiensk vaniljkräm), Nutella, chokladkräm, pistagekräm eller sylt.
- Pastry cream (crema pasticcera) är den mest traditionella fyllningen; lätt, slät och ofta smaksatt med vanilj och ibland lite apelsin- eller citronskal.
- De är bäst att äta samma dag som de görs; ofyllda kan förvaras i rumstemperatur 1-2 dagar, fyllda bör kylas i ett tätt kärl i 1-3 dagar.
Utrustning och temperaturtips
En köksmaskin med degkrok gör knådandet enklare men du kan absolut knåda för hand. För fritering rekommenderas en tjockbottnad gryta eller en Dutch oven för jämn temperatur. Håll oljan vid ca 170-175°C (cirka 338-350°F) - för låg temperatur ger oljiga munkar, för hög ger bruna utsidor men rått inre.
Välj rätt olja
Sunflower-, vegetabilisk-, raps- eller jordnötsolja fungerar bra tack vare hög rykpunkt. Undvik oljor med stark smak eller låg rykpunkt som olivolja.
Läs även: Kreativa recept med bondbönor
Ingredienser i korthet
Grunddegen består av mjöl (00/bread eller all-purpose), jäst, socker, salt, ägg, mjölk, vanilj, apelsin- eller citronskal samt smör i kuber. För fyllning: äggulor, socker, majsstärkelse (eller mjöl), mjölk, vanilj och eventuellt apelsin- eller citronskal.
Steg-för-steg: gör pastry cream (crema pasticcera)
- Whisk together the yolks and sugar until light and pale. Add in the cornstarch and mix until completely smooth.
- Combine the milk and vanilla in a saucepan and heat over medium heat until small bubbles start to form. Don't boil. Take off the heat.
- Slowly pour in the hot milk into the egg mixture to temper, while constantly whisking to prevent the yolks from scrambling. Add in the salt and orange zest if using.
- Pour the mixture back into the pan and place over low heat. Cook for 4-6 minutes while whisking constantly. Make sure to not boil it. It'll begin to thicken up and once it's thick enough to coat the back of a spoon without dripping much, it's done.
- Take off the heat and pass through a strainer into a container. Cover with plastic wrap touching the surface and refrigerate for 1-2 hours until completely chilled.
Steg-för-steg: gör bomboloni-degen
- In the bowl of a stand mixer (or any large bowl), add the two types of flour, yeast, sugar, and salt. If you don’t have a mixer that can knead, move the dough to a clean counter and knead for several minutes until smooth and elastic.
- In a large bowl, combine the warm milk, a pinch of sugar and yeast. Let it sit for 5-10 minutes or until foamy (if there's no reaction at all, the yeast is most likely dead or the milk is too hot).
- Whisk in the egg, sugar, vanilla extract and the orange zest. Gradually add flour and salt, and cubes or bits of the softened butter and knead for 4-7 minutes until smooth and slightly sticky.
- Tip the dough out onto a clean work surface. Shape the dough into a smooth ball by kneading it 2-3 times. Place in a large, lightly oiled bowl and cover. Rest and let it rise until tripled in size, about 2-3 hours.
- Punch down the risen dough, knead a few times and roll it out to ½ inch thick. Use a cookie cutter or glass to cut out round doughnuts about 3.5 inches in diameter. Arrange the donuts on a parchment lined baking sheet and let them rest for 1-2 hours, or until tripled in size.
Tips under jäsning och hantering
- Make sure the yeast is alive: testa i lite ljummet vatten med en nypa socker och se att det blir skummigt.
- Do not add extra flour om degen känns kladdig - degen ska vara elastisk och lätt klibbig för en luftig krumma.
- För att enkelt föra över de jästa bollarna till oljan, skär bakplåtspappret i kvadrater så varje munk ligger på en egen bit och sänk försiktigt ner pappret i oljan, ta snabbt bort pappret med tång.
Fritera och montera
- Add enough oil to a large heavy bottomed pot or a wok, so it's about 3 inches in depth. Heat the oil to 350°F, or 176.6℃ (170-175°C rekommenderas).
- When you see bubbles form around a wooden spoon (or measure with en termometer) turn down the heat to medium and fry the bomboloni in the hot oil, a few at a time only (don’t over-crowd the pan). Cook on one side and turn over as soon as they are golden brown and fluffy. Fry the doughnuts for 2-3 minutes per sida tills gyllene.
- Remove with a slotted spoon and drain on paper towels to remove the excess oil, and let cool down. While they are still warm, roll them in granulated sugar to coat completely.
- When cool fill each with some of the custard cream. My suggestion is to place the cream in a large pastry bag, and inject the cream on the side. Use a Bismark tip or skär ett litet snitt på sidan och fyll med en spritspåse.
Förvaring och servering
- Dessa munkar är bäst när de äts inom en dag men kan förvaras ofyllda i lufttät behållare i rumstemperatur 1-2 dagar.
- For filled donuts, place in an airtight container and refrigerate for 2-3 days. Pastry Cream: Cover with plastic wrap touching the surface and store in the fridge for up to 1 week.
- För bästa upplevelse servera varma tillsammans med cappuccino eller espresso för en autentisk italiensk känsla.
Vanliga frågor och problemlösning
Kan jag använda all-purpose istället för 00 eller bread flour?
Yes, you can substitute all-purpose flour for both 00 and bread flour. The texture will be slightly different - not as light and fluffy.
Varför jäser inte min deg?
If your dough didn't rise, the yeast may have been inactive. Make sure the yeast is fresh and the milk is at the correct temperature. Let the dough rise in a warm, draft-free area.
Hur uppnår jag den vita ringen runt munkarna?
You’ll achieve a white ring around the bomboloni because the dough is light and floats to the top of the oil. If the Italian donuts don’t have a white ring, then the dough is too heavy. Make sure to prova tillräckligt och behåll korrekt vätskeförhållande.
Läs även: Så gör du klassisk foul med bondbönor
Vad gör jag om degen är för kladdig?
This dough is sticky and tender by design. Use very small amounts of flour when you work the dough after the first rise to keep them tender. You do not want to add too much flour!
Variationer och serveringsidéer
- Fyll med Nutella eller choklad-hasselnötskräm för en klassisk italiensk variation.
- Prova pistagecreme, kaffecreme eller sylt för andra smaker.
- Riv lite citrons- eller apelsinskal i degen för en fräsch citrusnot, eller rulla i kanel+socker efter fritering.
Sammanfattande anteckningar och praktiska tips
- Make the pastry cream first och ställ i kylen för att den ska bli kall när du fyller.
- Använd en termometer för fritering för bästa resultat och håll oljetemperaturen stabil.
- En spritspåse förenklar fyllningen; om du inte har en sådan kan en ziploc-påse med ett litet snitt i hörnet användas.
- Ge degen tid - tålamod är det enda "svåra" här: degen måste jäsa ordentligt för luftiga bomboloni.
| Moment | Tid / temperatur |
|---|---|
| Första jäsning | 2-3 timmar, varm plats |
| Andra jäsning (utskurna munkar) | 1-2 timmar tills puffy |
| Fritering | 170-175°C, ca 2-3 min per sida |
| Kylning pastry cream | 1-2 timmar i kylen |
Nu är det din tur att prova - technique: activate the yeast, then mix with flour, eggs, sugar, butter, and flavorings to form a soft dough. Let the dough rise, then roll and cut into rounds and proof again. Fry, rulla i socker och fyll med din favoritkräm. Buon appetito!
Läs även: gör din egen bondbönröra
