Leila Lindholm, en folkkär tv-kock, har älskat bakning ända sedan barnsben. Hon startade redan som liten Muffins-maffian tillsammans med sin farmors granne Elsa och har under åren skapat otaliga bakverk fyllda med passion och tradition. För Leila är bakning inte bara matlagning, utan en konst och ett arv - hennes mormor var en hjälte i köket och lärde henne vikten av att baka från grunden med kärlek.
Leila poängterar att det är jäkligt ballt att man kan blanda ihop några ägg, lite mjöl och socker och följa hur det växer i ugnen. Den känslan av förvandling och magi är fortfarande en stor del av hennes bakglädje. I sin bok A Piece of Cake bjuder hon på både klassiska och nya recept för allt från chokladsprängda muffins till frukostscones.
Leilas formfranska - perfekt matbröd till frukost
Ett av Leilas populära recept är formfranskan, ett matigt, kompakt men lätt bröd som påminner om köpt formfranska, fast hembakat och med bättre smak. Receptet är enkelt att följa och ger ett saftigt och smakrikt bröd, som passar utmärkt till morgonmackan med exempelvis philadelphiaost och björnbärsmarmelad.
Ingredienser för formfranska:
- 1 pkt jäst
- 5 dl ljummet vatten
- 2 tsk ljus sirap
- 2 tsk honung
- 1 dl olivolja
- 1,5 msk flingsalt
- 2 dl durumvetemjöl
- 10-11 dl vetemjöl special
- Smör och sesamfrö eller vallmofrö till brödformarna
Gör så här:
- Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, honung, olivolja och salt. Rör om ordentligt.
- Tillsätt mjöl och arbeta degen med degkrokar tills den är smidig och elastisk.
- Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smörj och bröa bakformarna med sesam- eller vallmofrö.
- Dela degen i två delar, knåda och forma till limpor. Lägg i formarna och låt jäsa till dubbel storlek cirka 30 minuter.
- Pensla limporna med vatten, strö över flingsalt och gör ett snitt på längden.
- Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
Enkel och smakrik focaccia - grundrecept och variationer
Focaccia är ett italienskt bröd som Leila gärna bakar med olivolja och klassiska smaksättningar. Den luftiga och smakrika degen kan varieras och toppas med allt från körsbärstomater och basilika till rosmarin, oliver eller rödlök.
Läs även: bästa sättet att tillaga revbensspjäll
Grundrecept för focaccia:
- 25 g jäst
- 3 dl ljummet vatten
- 0,5 dl olivolja
- 2 msk honung
- 1 msk flingsalt
- 7 dl vetemjöl special
Så bakar du focaccia:
- Vispa ut jästen i ljummet vatten tillsammans med olivolja, honung och flingsalt.
- Tillsätt vetemjöl lite i taget och knåda samman degen i fem minuter.
- Låt jäsa under bakduk tills dubbel storlek, cirka 35 minuter.
- Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.
- Platta ut degen på oljade plåtar, jäs ytterligare 30 minuter.
- Nyp hål i degen med fingrarna, ringla över rikligt med olivolja och strö på flingsalt.
- Baka gyllene i cirka 10 minuter.
Populära smaksättningar till focaccia:
- Körsbärstomater och basilika: Tryck ner hela tomater och basilikablad i degen innan gräddning.
- Rosmarin: Gnugga färsk rosmarin i olivolja och fördela över brödet.
- Oliv- och fänkål: Hacka oliver fint och strö över fänkålsfrön.
- Rödlöksfocaccia: Skiva rödlök tunt och strö över degen.
Smakrika och luftiga kuvertbröd och brytbröd
Leila Lindholm tipsar också om snabba och saftiga brytbröd som är fiberrika och matiga. Ett av recepten kombinerar surdeg med fullkornsmjöl, klippt råg och vetekross för ett mustigt och nyttigt bröd. Dessa bröd blir saftiga, luftiga och perfekta att bryta och dela vid middagsbordet.
För ett ännu snabbare alternativ finns också enkla kuvertbröd som kavlas ut till tunna runda kakor och steks i panna. De blir fluffiga, saftiga och fantastiskt goda till soppa eller som tillbehör till måltiden.
Andra bakverk och bröd från Leila Lindholm
Leila bjuder på många läckra recept i sin bok A Piece of Cake. Några exempel är:
- Saffransskorpor med mandel - perfekt till kaffet eller som present.
- Choklad- och hasselnötstårta med peanut butter frosting - en dessert med klass och smakkombination.
- Plommonclafouti - en fransk efterrättsfavorit med plommon, kanel och mandel.
- Chocolate chip brownies - chokladiga och nötiga brownies med fudge glaze.
- Torta della nonna - en italiensk mandelkaka med ricotta och pinjenötter.
Recepttips för klassiskt matbröd med potatis
Ett extra tips för saftigt matbröd är Leilas recept på bröd med potatis, som ger en mjuk och härligt fuktig konsistens. Här bakar du brödet från grunden med jäst, mjöl och kokt potatis, som knådas in i degen innan utbakning och stekning i panna. Resultatet är supergoda, fluffiga och smakrika små bröd som är perfekta till soppa eller som tillbehör.
Läs även: Inspiration för matbröd
Bakning som en hyllning till tradition och kärlek
Leila Lindholm understryker att de bästa recepten ofta går i arv inom familjer, och att det finns något särskilt med hemmabakade bröd och bakverk gjorda med omsorg och tålamod. Genom att knyta an till familjens och mormors recept bär Leila vidare en stolthet och tradition som gjort henne till en matprofil med många trogna följare.
Läs även: Recept: Lättbakat matbröd
