Björnbärstårta recept: saftig choklad, syrlig björnbärsfyllning och silkeslen kräm

”Saftig tårta med mustiga smaker av choklad och björnbär. Receptet ger en tårta som är ca 20 cm i diameter." /Ida Strid

Lyxig och god björnbärstårta med björnbärssylt. Wow, jag fick så mycket kommentarer om den här tårtan när jag la upp den på Instagram för några veckor sen. De här ”fjädrarna” som jag har dekorerat med var verkligen en vattendelare.

Ingredienser

Tårtbotten

• 5 dl ägg, rumstempererade
• 4 dl strösocker [340 g]
• 5 dl vetemjöl [300 g]
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 75 g smör
• 1,5 dl mjölk

Björnbärspannacotta

• 1 g gelatinblad
• 125 g björnbär (frysta eller färska)
• 1,25 dl vispgrädde [125 g]
• 0,5 dl strösocker [50 g]

Chokladganache

• 100 g mjölkchoklad
• 0,75 dl vispgrädde [75 g]
• 1 msk smör

Smörkräm (marängsmörkräm)

• 8 dl äggvita [250 g]
• 4,75 dl strösocker [400 g]
• 500 g smör, rumstempererat
• ev smaksättning (t.ex. 2-3 tsk vaniljsocker, smakessence eller kakao)

Alternativ fyllning: Björnbärssylt, vaniljkräm och grädde

• Björnbärssylt: 200 g björnbär, 0,5 dl strösocker, 1 msk majsstärkelse, 0,5 dl kallt vatten
• Vaniljkräm: 1,5 dl mjölk, kall; 3 msk marsán dessert-pulver
• Grädde: 2 dl grädde; 1 tsk vaniljsocker (vanillinsocker)
• Övrigt: 1 paket 3-delad sockerkaksbotten, ca 24 cm ø; 1 dl lättdryck med hallon och björnbär, koncentrerad; 100 g björnbär till topping; några kvistar färsk mynta

Planering och tips

En tårta blir godast när den görs i förväg. Då får både smaker och vätskor sätta sig i tårtan och göra den ännu godare. Sylt, tinade björnbär, marsansås och grädde kan göras i förväg och förvaras i olika byttor i kylen. Jag brukar fixa allt dagen innan och sedan montera ihop tårtan några timmar innan servering, så den får stå till sig. Ta fram tårtan strax innan den ska serveras.

Baka tårtbotten: steg för steg

1. Sätt ugnen på 165 grader, över- och undervärme.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst i ca 5 minuter med elvisp på medelhög hastighet. Smeten är klar när den rinner av vispen långsamt.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker en separat bunke.
4. Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten i två omgångar. Vänd försiktigt men bestämt ner blandningen mellan omgångarna. Säkerställ att det inte finns några mjölklumpar kvar innan du tillsätter nästa omgång.
5. Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Låt blandningen bli fingervarm.
6. Häll ner mjölkblandningen i smeten i 2-3 omgångar. Vänd noggrant ner mjölkblandningen utan att vispa. Detta gör att smeten behåller sin luftiga konsistens och gör att kakan blir hög och fin.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme eller tills stickan kommer ut ren.
8. Öppna inte ugnen förrän det har gått minst 50 minuter, annars riskerar kakan att kollapsa.
9. Låt kakan svalna på galler innan du skär upp den i 3-4 jämna lager.

Björnbärspannacotta

1. Börja med att låta gelatinbladet ligga i kallt vatten.
2. Värm björnbären i en kastrull på medelvärme.
3. Mosa bären och tillsätt strösocker. Låt blandningen koka i några minuter tills bären är mjuka och sockret har smält.
4. Tillsätt vispgrädden och koka försiktigt upp.
5. Lyft sedan bort kastrullen från värmen.
6. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i kastrullen tills det har smält helt.
7. Häll pannacottan i en bunke, plasta och låt stå i kylskåpet i minst 5 timmar, men helst över natten.

Chokladganache

1. Hacka chokladen i små bitar, ju mindre bitar desto snabbare och enklare kommer chokladen att smälta.
2. Lägg chokladen i en bunke.
3. Värm grädden försiktigt i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen precis innan den börjar koka.
4. Häll grädden över chokladen och låt stå i ca 30 sekunder.
5. Rör sedan ihop blandningen till en len och glansig ganache. Om chokladen inte har smält helt, så värm blandningen försiktigt i några sekunder i mikron eller på spisen.
6. Tillsätt smör och rör tills ganachen har gått ihop.
7. Häll upp ganachen i en spritspåse eller lägg plastfolie över bunken.
8. Låt ganachen svalna i kylskåpet i ca 5 timmar eller i rumstemperatur över natten.

Marängsmörkräm

1. Blanda äggvitor och strösocker i en värmetålig bunke som passar i en köksmaskin.
2. Ställ bunken över ett vattenbad (en kastrull med kokande vatten) och rör hela tiden för att undvika att äggen koagulerar.
3. Värm äggsockret tills blandningen når 63 grader, eller tills sockret har smält helt.
4. Gnid äggvispet mellan fingrarna, när du inte känner några sockerkristaller är den klar.
5. Ställ bunken i en köksmaskin och vispa på medelhög hastighet tills att det bildar en mjuk maräng. Vispen ska lämna tydliga spår i marängen, då är den klar.
6. Sänk hastigheten till medellåg och tillsätt smöret, en matsked i taget med ett par sekunders mellanrum.
7. Höj hastigheten något när allt smör är tillsatt. Tillsätt nu eventuell smaksättning om så önskas.
8. Vispa smörkrämen på medelhastighet tills den har gått ihop och blivit en mjuk och krämig kräm.
9. Om smörkrämen ser ut att skära sig, så fortsätt att vispa! Det kommer att lösa sig.

Montering av tårtan

1. Placera ett lager av tårtbotten på en tårtbricka eller tårtfat.
2. Häll lite av smörkrämen i en spritspåse och klipp ett hål på ca 1 cm i toppen.
3. Spritsa en ring smör på tårtbotten. Detta hjälper fyllningen att stanna på plats.
4. Vispa björnbärspannacottan i ett par minuter så att den blir krämig och len.
5. Klicka upp pannacottan på tårtbotten och bred ut till ett jämnt lager.
6. Lägg på ett nytt lager av tårtbotten och spritsa en ny ring av smörkräm.
7. Bred ut chokladganachen innanför ringen.
8. Avsluta med ett sista lager tårtbotten och ställ tårtan i kylen i ca 1 timme så att ringarna av smärkräm stelnar.
9. Täck sedan tårtan med resterande smörkräm. Ugn 175º.

Alternativ: Snabb björnbärstårta med sockerkaksbotten, sylt och marsán

Det är förvisso inte säsong för björnbär i början av juli, så den som vill göra den får väl helt enkelt spara undan detta recept till när det passar. Eller så gör man som jag och använder frysta bjärnbär. Ja, det var faktiskt så denna tårta kom till istället för den sedvanliga jordgubbstårtan; vi hade mängder och åter mängder av björnbär i frysen.

Läs även: Bästa sätten att kombinera björnbär och choklad i efterrätter

1. Lägg björnbären i en kastrull och värm under omrörning på medelvärme. När bären mjuknat, rör i sockret och låt det puttra i 10 minuter, utan lock. Rör ut majsstärkelsen i kallt vatten och ringla ner i den puttrande såsen. Låt det puttra ytterligare 1-2 minuter under omrörning. Låt svalna.
2. Rör ut marsanpulver i kall mjölk och låt stå i 10 minuter.
3. Vispa ihop grädde och vaniljsocker.
4. Lägg en sockerkaksdel på en tallrik och skeda över lättdryck. Bre på björnbärssylten. Lägg på nästa sockerkaksdel och skeda över lättdryck. Bre på marsansåsen. Lägg på sista delen och bre sedan över grädden runt om hela tårtan med hjälp av en slickepott.
5. Låt bären rinna av på papper, om de vätskar. Dekorera med björnbären på toppen och några blad med mynta.

En tårta med sockerkaksbottnar, vilket detta är, blir godast när man ringlar på någon form av söt vätska på bottnarna. Till denna tårta använder jag mig av koncentrerad lättdryck med smak av hallon och björnbär.

Variationer: prinsesstårteinspiration och vit choklad

Om ni har björnbär i frysen så tycker jag att ni ska prova den här varianten på prinsesstårta med björnbär! Fluffiga bottnar, syrlig björnbärsfyllning, drömgod hemmagjord vaniljkräm, fluffig grädde och alltsammans gömmer sig under ett vackert täcke av ljuslila marsipan. Bred ut björnbärsfyllningen på den första botten. Ha till sist på sista botten och toppa den med vispgrädde. Kavla ut marsipanen till en rektangel.

Mormors födelsedagstårta blev detta året en tårta med björnbär och vit choklad. Chokladen som blir över spritsar du ut över en av bottnarna. Värm försiktigt grädden i en kastrull. Dra kastrullen från plattan och rör ner chokladen och låt den stelna. Ställ in i kylen och låt fyllningen bli riktigt kall. När den är kall vispa till ett fluff. Bre över första tårtbotten.

Rika smaker och dekoridéer

Så, tårtan består av saftiga chokladbottnar som jag varvat med björnbärsmousse (en av mina favoriter). En supersmarrig tårta i sig. Sen täckte jag den med marängsmörkräm som jag lät vara helt vit som den är för att jag ville ha en neutral palett till fjädrarna. Dem gjorde jag i vit choklad som jag tempererade, och färgade med gelfärg. Sen klickade jag ut ca 1-2 tsk på ett bakplåtspapper och drog ut klicken med en palett. Sen när chokladen stelnar så kan man lossa dem från bakplåtspappret och med hjälp av en liten klick smörkräm fästa dem på tårtan. När chokladen stelnar så kan du lossa dem från bakplåtspappret och med hjälp av en liten klick smörkräm fästa dem på tårtan.

Läs även: så får du rätt konsistens på din bärsylt

Data och proportioner

Från trädgård till tårta

Vi har två björnbärsbuskar på tomten. Den ena stod där när vi köpte och verkad vara någon typ av hybrid med både taggfria och taggiga grenar. Jag måste ändå säga att bären från de taggiga grenarna är godast och smakrikast, medan de taggfria är lite vattnigare. Denna buske ville hur som helst föröka sig och skickade ut en avläggare. Således har vi nu två björnbärsbuskar som ger en enorm skörd på cirka 10-12 liter bär varje år. Ofta gör jag björnbärssylt av en del av bären eftersom det är enkelt att stuva undan i skafferiet och håller länge. Den passar också fint att lägga i en tårta.

Tvådagars-metod för extra saftig tårta

Smörj och mjöla en form, gärna med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter. Smält smöret, ställ åt sidan och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vaniljsocker och kakao i äggsmeten. Vänd ner mjölet som blandats med bakpulvret. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen, cirka 50 minuter. Låt kakan kallna och vila över natten. Skär kakan i tre bottnar.

Vispa grädde och florsocker till fyllningen rätt hårt. Rör färskosten mjuk och blanda ner i grädden. Rensa och dela björnbären till fyllningen, rör ner dem i färskost- och gräddblandningen. Lägg ihop tårtan: Bred bärkrämen över en tårtbotten. Lägg på den andra och bred citronkräm över. Avsluta med den sista bottnen. Täck tårtan och ställ den kallt. Den blir godast om den får dra en halvtimma i kylskåp.

Servering

Ta fram tårtan strax innan den ska serveras. Vispa grädden och vänd ned resen av björnbärsröran. Dekorera med fjärilar, björnbär och glitter. Färska björnbär.

Notiser och inspiratörer

Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade.

Läs även: recept på nyttig björnbärssmoothie

Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma.

Populära inlägg:

• Receptbelagda muskelavslappnande medel
• Allt du behöver veta om Marabou jätte chokladkaka
• så gör du saftiga kanelbullar med sirapsfyllning
• Tips för Krämig Köttfärssås
• Vilken sallad passar till köttfärssås?