Stuvade makaroner, det är barndomens vardagshusman det! Enkelt, billigt och underbart gott - och passar till det mesta; falukorv, köttbullar, bacon eller frukostkorv. Laga det klassiska receptet på stuvade makaroner i mjölk från Kungsörnens paket med Gammaldags Idealmakaroner.
Varför Kungsörnens Gammaldags Idealmakaroner?
De flesta makaroner passar att stuva men allra bäst är Kungsörnens Gammaldags Idealmakaroner, tycker jag. Sedan är det bra med makaroner som har lite längre koktid, gammaldags makaroner tror jag ska koka ca 10 minuter om jag inte minns fel så försök hitta en pastasort med lite längre koktid.
Ingredienser (cirka 4 portioner enligt paketrecept)
- 5 dl Gammaldags Idealmakaroner Kungsörnen
- 2 msk smör
- 2 msk Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl
- 5 dl mjölk (tips: ta gärna en fetare mjölk med 3% fett)
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 dl cheddarost, riven (valfritt)
- salt, peppar
Metod 1 - Klassisk stuvning enligt paketet
- Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjöl och mjölk lite i taget.
- Tillsätt buljongtärningen och låt sjuda i ca fem minuter medans du rör om.
- Koka makaroner enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och häll tillbaka makaronerna i kastrullen.
- Rör ner stuvning och ost och blanda med de kokta makaronerna.
Metod 2 - Förkokning och mjölkstuvning (säker metod för krämigare makaroner)
Jag brukar göra på ett ännu enklare sätt, som blir minst lika gott. Jag kokar först makaronerna några minuter i lite vatten - ca 3-4 dl till 4 dl makaroner. När vattnet börjar koka in späder jag med mjölk (4-5 dl beroende på hur mycket vatten jag använt till själva ”förkokningen”) och låter puttra på svag värme, medan jag rör om då och då, tills all mjölk kokat in och makaronerna blivit riktigt krämiga och mjuka.
Då saltar jag, lägger i en liten klick smör och - om jag vill ha makaronerna sötstuvade - ett par teskedar strösocker. Det ska vara en nypa socker i "äkta" makaronstuvning!
Läs även: stuvade grönsaker med vit sås
Praktiska råd för att undvika att mjölken "tar slut" eller bränns
- Problemet är ett faktum; detta recept bygger på att koka mjölk, vilket inte är så enkelt som det låter då beståndsdelarna i mjölk blir allt mindre flytande då vätskan förångas. Detta är kemi, kort sagt.
- Sättet att bekämpa detta är att tillföra fett (helst animaliskt, det binder bättre med mjölk som också är animaliskt - hälsoeffekten är din ensak), så som en sked flytande margarin eller smör.
- Den kritiska fasen är att koka upp mjölken, så börja med snäppet över hälften av vad din spis pallar, och rör om som en dåre.
- Rör om då och då. Makaronerna ska inte stormkoka, de ska (efter uppkok) bara sjuda.
- Det är viktigt att koka på riktigt svag värme för ju mer värme desto mer vätska kokar bort. Man kan lägga ett lock på glänt men man måste ha koll så det inte kokar över, särskilt i början.
- Häll rätt mängd mjölk i en bra, tjockbottnad kastrull. Har du en med titanbeläggning slipper du röra så mycket.
Alternativa metoder och variationer
Det går också bra att stuva makaroner med mjöl. Det brukade min mormor göra och det blev jättegott - på Tasteline finns ett bra recept! Man ska koka makaronerna i standardmjölk, att göra redning är fusk, enligt vissa anhängare. Jag gör först en redning (på det sättet slipper du använda fetaste mjölken och får ändå tjock och fin sås).
Gör du rätt (utan stuvning!) funkar det med lättmjölk med... vi gör då ingen stuvning... men röd mjölk ska dte vara. Man kan även göra en "miniredning" på sidan med lite mjölk och mjöl som man häller i när mjölken börjar bli varm å sen får det koka försiktigt tills det är klart.
Tilläggssmaker och tillbehör
- En nypa muskot är gott om du har det hemma.
- Smaksätt med salt, vitpeppar och lite socker & muskot.
- Smörstekta kantareller, riven ost eller en skvätt grädde gör rätten lyxigare.
- Servera med hemmagjorda köttbullar - fast godaste tillbehöret enligt mig är hemmagjorda köttbullar.
- Prova att byta ut de vanliga köttbullarna mot kycklingköttbullar, smaksatta med persilja och citron, eller testa vegovarianter.
Vanliga problem och lösningar
- Mjölken "tog slut" halvvägs under kokningen - det händer om värmen är för hög eller för mycket ånga försvinner; lösningen är att sänka värmen och röra oftare, samt tillsätta fett.
- Brände botten av kastrullen - använd tjockbottnad kastrull, rör ofta och koka på svag värme; även efter två brända kastruller blev det ändå gott för vissa.
- Såsen blir mjölig och konstig - då gör man fel: med redning smakar de bara konstigt & mjöligt, medan rätt metod ger tjock och fin sås.
Snabba variationer och serveringsförslag
Stuvade makaroner är vardagsräddaren nummer 1. Snabbmakaroner med köttbullar är en evig vardagsklassiker. Skäm bort dina makaroner med hemgjord ketchup, sidfläsk och ärtor. En härlig laxpasta med stuvade makaroner passar bra både för barn och vuxna. Det går även bra med överbliven pasta.
Inspiration från andra pastarätter
Prova stuvade makaroner à la Soul Food - macaroni & cheese, en klassisk husmansrätt i den amerikanska Södern. En het vegansk pasta lagad av bloggaren Gustav "Jävligt Gott" Johansson. Pasta Carbonara är en av de mest klassiska pastarecepten - byt ut ingredienser eller gör vegetarisk variant för variation.
Läs även: stekt falukorv med stuvade makaroner
Snabbt kompakt recept (sammanfattning)
| Steg | Vad göra |
|---|---|
| Förbered | Köp Gammaldags Idealmakaroner, tjockbottnad kastrull, 5 dl makaroner och ca 5 dl mjölk. |
| Koka | Koka makaroner lätt i lite vatten (3-4 dl) eller enligt paketet. |
| Stuva | Tillsätt mjölk, puttra på svag värme under omrörning tills krämigt. Tillsätt smör, salt, peppar och eventuellt socker. |
| Servera | Med köttbullar, falukorv eller valfritt tillbehör. |
Skriv gärna om du provar igen och berätta hur det går!
Läs även: Klassisk husmanskost: stekt falukorv med stuvade morötter
