Biff Wellington, en klassisk rätt känd för sin elegans och smakrikedom, är en perfekt representation av hur enkla ingredienser kan kombineras för att skapa en minnesvärd måltid. Denna artikel utforskar olika varianter av Biff Wellington, från traditionella till mer moderna och lättlagade versioner, samt ger tips och tricks för att lyckas med denna rätt hemma.
Traditionell Biff Wellington: En Steg-för-Steg Guide
Den traditionella Biff Wellington består av en bit oxfilé som är täckt med paté och duxelles (en blandning av finhackade svampar, schalottenlök och örter), inlindad i smördeg och sedan bakad i ugnen. Resultatet är en saftig köttbit omgiven av en smakrik fyllning och ett krispigt skal.
Ingredienser:
- Oxfilé (ca 600-800g)
- Smördeg (färdig eller hemgjord)
- Paté (t.ex. ankleverpaté eller en vegetarisk variant)
- Duxelles (se recept nedan)
- Dijonsenap
- Ägg (för pensling)
- Salt och peppar
- Olivolja eller smör för stekning
Duxelles Recept:
- 500g blandade svampar (t.ex. champinjoner, Karl Johan)
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 1 msk hackad färsk timjan
- Salt och peppar
Instruktioner:
- Förbered Duxelles: Finhacka svamp, schalottenlök och vitlök. Smält smör i en stekpanna och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt svampen och timjan och stek tills all vätska har avdunstat och blandningen är torr och koncentrerad. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
- Förbered Oxfilén: Putsa oxfilén fri från hinnor och senor. Salta och peppra köttet. Hetta upp en stekpanna med olivolja eller smör och bryn oxfilén runt om, så att den får en fin stekyta. Låt svalna helt.
- Montera Wellington: Bred ett tunt lager dijonsenap över hela oxfilén. Rulla ut smördegen på en lätt mjölad yta. Bred ett lager paté över smördegen, följt av ett lager duxelles. Placera oxfilén ovanpå fyllningen och rulla ihop smördegen runt köttet. Se till att skarven är nedåt.
- Grädda: Pensla smördegen med uppvispat ägg. Gör några snitt i degen för att släppa ut ånga. Grädda i en förvärmd ugn på 200°C i ca 20-30 minuter, eller tills smördegen är gyllenbrun och köttets innertemperatur är ca 52-55°C för medium rare.
- Vila och Servera: Låt Biff Wellington vila i ca 10 minuter innan du skär upp den i skivor. Servera med en god rödvinssås och valfria tillbehör.
Fläskfilé Wellington: En Enklare Variant
För den som vill ha en enklare och mer ekonomisk variant av Biff Wellington, kan fläskfilé vara ett utmärkt alternativ. Fläskfilé är mört och smakrikt, och passar bra med de klassiska Wellington-smakerna.
Ingredienser:
- Fläskfilé (ca 600-800g)
- Smördeg
- Svampröra (se recept nedan)
- Prosciutto eller annan lufttorkad skinka
- Dijonsenap
- Ägg
- Salt och peppar
- Olja eller smör för stekning
Svampröra Recept:
- 500g champinjoner
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk smör
- 1/2 dl grädde
- 2 msk leverpastej (kan uteslutas)
- Salt och peppar
Instruktioner:
- Förbered Svampröran: Hacka lök och vitlök. Ansa och skiva svampen. Fräs lök och svamp i smör tills de är mjuka. Tillsätt grädde och eventuellt leverpastej. Koka ihop tills röran tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
- Förbered Fläskfilén: Putsa fläskfilén och bryn den runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Låt svalna. Pensla med dijonsenap.
- Montera Wellington: Lägg ut skivor av prosciutto på en arbetsyta, så att de överlappar varandra. Bred ut svampröran över prosciutton. Lägg fläskfilén ovanpå och rulla ihop.
- Rulla in i Smördeg: Rulla ut smördegen och rulla in fläskfilén i degen. Se till att skarven är nedåt.
- Grädda: Pensla med ägg och gör snitt i degen. Grädda i ugnen på 220°C i ca 25-35 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 65°C.
- Vila och Servera: Låt vila innan servering.
Inbakad Fläskfilé med Svampröra och Prosciutto: Ett Alternativ
En annan variant är att baka in fläskfilén med en fyllning av svampröra och prosciutto. Detta ger en saftig och smakrik rätt som är enkel att förbereda.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Ingredienser:
- 600 g fläskfilé
- 1 msk smör
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Fyllning:
- 1/2 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 100 g burkchampinjoner
- 1 msk olja
- 1/2 dl grädde
- 2 msk bakad leverpastej (kan uteslutas)
- salt
- peppar
- 3 smördegsplattor (eller kyld, färdigkavlad smördeg)
- ägg till pensling
Instruktioner:
- Putsa filén fri från hinnor. Bryn den väl runt om i stekpanna, ca 5 minuter. Krydda. Ta upp och låt kallna helt i kylskåp.
- Fyllning: Skala och hacka lök och vitlök och ansa svampen. Fräs lök och svamp mjukt på låg värme i olja. Tillsätt grädden och koka ihop. Rör i leverpastej. Salta och peppra. Ställ kallt.
- Kavla ut degen till en platta, ca 25 x 30 cm (för 4 port). Lägg på filén och fördela fyllningen ovanpå. Pensla ytterkanterna på degen med ägg. Vik upp degen så att skarvarna går omlott på ovansidan. Vik upp kortsidorna och nyp ihop tills paketet är helt tätt. Lägg paketet på ett ugnssäkert fat. Gör 2-3 hål i degen (som "skorstenar"). Pensla och garnera ev med utskurna degbitar. Pensla även garneringen och ställ fatet kallt så att degen får vila i 15-20 minuter.
- Grädda i ugnen på 200°C tills smördegen är gyllenbrun och köttet är genomstekt.
Tips och Tricks för Perfekt Wellington
- Köttets Temperatur: Använd en köttermometer för att säkerställa att köttet är perfekt tillagat.
- Smördegen: Se till att smördegen är kall när du rullar ut den, så blir den lättare att hantera och gräddar jämnare.
- Fyllningen: Låt fyllningen svalna helt innan du lägger den på köttet, annars kan smördegen bli blöt.
- Förberedelse: Många moment i Wellington kan förberedas i förväg, vilket gör rätten perfekt för bjudningar.
- Variationer: Experimentera med olika typer av svamp, örter och kryddor i fyllningen för att skapa din egen unika variant.
Serveringstips
Biff Wellington passar utmärkt att servera med en klassisk rödvinssås, potatisgratäng, rostade rotfrukter eller en fräsch sallad. Tänk på att välja tillbehör som kompletterar rättens rika smaker utan att övermanna dem.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
