En turkisk, osmansk inspirerad gryta består av kött och olika grönsaker som tillsammans med massor av kryddor blir en smaksensation. Det finns så många goda nya maträtter att prova och hittar man en maträtt som både verkar vara god och som är enkel så är det ju bara att testa.
Varför denna gryta
En sådan maträtt är den turkiska osmanska grytan som sköter sig själv i ugnen och visst älskar vi enkel mat? Grytor sköter sig själva under större delen av tiden. Jag själv tog ett bad (dock inte turkiskt) medan grytan puttrade på spisen. Och sedan kom jag tillbaka med smakskeden.
Ingredienser (förslag och variation)
- 500 g högrev (eller annat grytkött)
- 1 tsk salt, svartpeppar
- 1 msk smör + 1 msk olivolja
- 2 msk vetemjöl
- 1 dl vatten
- 2 vitlöksklyftor (eller ett helt huvud vitlök behållna hela för variant)
- 1 gul lök (skala och skiva eller hacka)
- 3 morötter, 2 palsternackor
- 1 flaska rött vin (fruktigt) - valfritt
- 0,5 dl kalvfond eller annan fond
- 2 msk tomatpuré
- 1 anchochilipeppar eller 1 röd spansk chilifrukt
- 1 tsk kanel, 2 lagerblad, 1 tsk timjan
- Aubergine, zucchini, paprika, potatis eller andra valfria grönsaker
- Olivolja, salt, peppar, paprikapulver, spiskummin, chili
- Fetaost (tillsätts mot slutet eller före servering) - valfritt
Förberedelser och bryning
Skär köttet i tärningar, köttet ska inte skäras i allt för stora bitar. Skär köttet i ganska små bitar. Skär köttet i grova bitar och krydda med salt och peppar. Hetta upp smör och olja i en panna och bryn köttet runtom. Fräs i olja i en stekpanna, behövs kanske 3 - 4 omgångar.
Bryn köttet i stekpanna eller gryta, tillsätt lök, vitlök och tomatpuré mot slutet samt fond och vatten. Skala och skiva löken. Fräs den i olja i en riktigt stor gryta. Pudra över vetemjöl och stek ytterligare någon minut. Tryck ner tomatpuré och fräs en stund till. Klipp sönder tomaterna med en sax i burken.
Läs även: Utforska turkisk frukost
Montering i form eller lergryta
Lägg alla grönsaker och köttet i en form, strö på alla kryddor och olivoljan. Lägg det stekta köttet och alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Placera grönsakerna runtom köttet om du gör yanyana-stilen (”bredvid varandra”).
Det finns maträtter som passar alla i den matlagning som görs i mellanöstern. Om du är vegetarian så hittar du flera goda grytor att välja på och de är riktigt mustiga och goda. Tapsi tillagas av grönsaker som potatis och zucchini som läggs i en form tillsammans med en tomatsås.
Tomatsås och vätska
Häll i tomaterna + vatten eller svag buljong. Skölj ur pannan med vattnet och häll över i grytan. Ta sedan ut formen och rör ihop 3 dl kokande vatten med 3 msk tomatpure. Häll över tomatsåsen över grytan och rör runt. Häll över i formen och tillsätt resten av ingredienserna utom fetaosten som tillsätts mot slutet eller innan servering.
Kryddning
Krydda med salt, peppar, timjan, paprikapulver, chili och spiskummin. Lägg i lagerblad, kanelstång och hackad vitlök. Du blandar samman alla de malda kryddorna och sparar i en burk. Ha gärna i lite mer vitlök och en citronklyfta på slutet (det höjer verkligen smaken).
Läs även: Turkisk lokum: en smakrik tradition
Tillagning i ugn - olika metoder
Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Ta in formen mitt i ugnen och låt tillagas tills köttet får lite färg, ca 15 min. Ta ut formen från ugnen och häll tomatsåsen över. Blanda allting, smaka på grytan och känn efter om du behöver krydda med mer kryddor eller salt.
Ugnsbaka i 225 grader ca 30 minuter, sänk till 175 grader med folie över. Täck formen ordentligt med folie och ta in den i ugnen igen. Låt tillagas i ca 2 timmar, tills köttet är helt mört.
Lägg grytan i en blötlagd lergryta. Ställ grytan i kall ugn och sätt ugnen på 225 grader i ca. 2 timmar eller tills köttet är mört.
Ställ in grytan med lock i mitten av ugnen och baka i ungefär 3 timmar tills köttet är riktigt mört. Låt grytan sköta sig själv i ugnen och den får gärna göras dagen innan för att alla smaker skall komma fram.
Tillägg under sista 30 minuter
Tärna auberginen i ganska små tärningar. Låt dem koka med de sista 30 minuterna. Skala och skär potatisen i klyftor och låt dem koka i ca 15 - 20 minuter. Skär paprikorna och lägg i mot slutet om du vill ha mer textur.
Läs även: Sött och Salt Fudge Mästerverk
Serveringstips
Serveras med klyftpotatis, pommes frites eller ris. Serveras tillsammans med ris eller bulgur. Servera med nybakat bröd. Till servering: bröd - nybakat. Duka gärna fram en sallad och eventuellt fetaost som tillsätts mot slutet eller innan servering.
Variationer och tips
- Du kan ha i de flesta grönsaker: välj fritt mellan aubergine, zucchini, svamp, paprika, rotfrukter osv.
- En lättlagad gryta som sköter sig själv i ugnen och en fantastisk rätt som du kan variera i det oändliga.
- Gör yanyana-stilen: lägg kött och grönsaker omsorgsfullt bredvid varandra i ugnsformen och häll marinaden över.
- Blanda kött, högrev, med rött vin, tomater, lök och andra goda grönsaker och örter om du vill ha en mustigare, vinbaserad sås.
- Grytan blir ofta ännu godare om den görs dagen innan så smakerna får mogna.
Snabba steg för att baka i ugn (sammanfattning)
- Bryn kött och fräs lök, vitlök och tomatpuré.
- Lägg kött och grönsaker i en ugnsform eller lergryta.
- Häll på tomater och vatten/buljong, tillsätt fond och kryddor.
- Grädda först på hög temperatur för att få färg (valfritt), sänk sedan till 175° och baka långsamt tills köttet är mört (2-3 timmar beroende på styckningsdetalj).
- Tillsätt aubergine de sista 30 minuterna och fetaost vid servering om så önskas.
| Temperatur | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| 225°C | 15-30 min | Får köttet och grönsakerna lite färg |
| 175°C | 2-3 timmar | Långsam tillagning tills köttet är mört |
Vem kan motstå det? Om du nu efter du läst om den smarriga grytan blivit såld och vill laga maträtten så kommer här ett recept som du kan prova på. Lycka till om du testar den här grytan!
