Pizza är en av de mest utbredda rätterna världen över och är en säker vinnare hos de flesta. Är du sugen på en pizza utöver det vanliga? Res världen runt för världens bästa pizza - eller ta en resa till Köpenhamn! Pizza may have humble wood-fired working-class roots in Napoli, but today this delicious dish has come to define Copenhagen's (hungover) culinary scene. Whether it's slow-fermented crusts or rule-breaking toppings, 'dough' not miss the six best pizzas to savour in the Danish capital, slice by cheesy slice.
Översikt: varför Köpenhamn är en spännande pizzastad
Once Copenhagen conquered modern Scandinavian dining, then bakeries with their innovative pastries, it turned its head to a new target: pizza. From pillowy, charcoal-puckered Neapolitan-style bases to thin, crispy Roman pies and cheesy, topping-laden slices that wouldn’t look out of place in New York City, there is no shortage of good pizza in the Danish capital. New openings continue to abound. With a growing focus on slow pizza (organic, locally grown grains and time-intensive proving processes) and a rising trend in Copenhagen-Italian fusion that sees a range of left-field ingredients finding their way on top of dough, it’s safe to say this is one of the most exciting places to grab a slice outside of Italy.
Neapolitanskt, romerskt, surdeg eller slice - stilarna att känna till
- Neapolitansk stil: mjuk, luftigt kantrad botten och snabbt vedeldat yttre - exempel: Bæst, Otto Pizza och Corsa Pizza.
- Slow-fermented sourdough: surdegsbaser framtagna med vild jäst och långa jästider, vanligt hos Mother och MaMeMi.
- Romanskt/tynt och krispigt: t.ex. MaMeMi som hyllar Rom och deras pizza tonda.
- New York-slice: stora bitar med sega, dubbla-bakade bottnar som hos Diamond Slice.
Rekommenderade pizzerior och vad som gör dem speciella
Bæst - hantverk, hållbarhet och hemgjord mozzarella
Much like how René Redzepi has had superlative influence on Copenhagen’s modern dining scene, Christian Puglisi can be credited with kick-starting the city’s current love of pizza. När han öppnade Bæst i 2014, var det den första restaurangen i staden att ta pizza seriöst; with thoughtful sourdough bases, housemade mozzarella, ricotta, and in-house butchery for sausages and cured meats, and a truly Copenhagen collision of Italian ideas with seasonal, local ingredients. It may be the blueprint, but more than a decade after opening its doors, Baest remains one of the leading restaurants in the city to settle in for a slice. På Bæst har man särskilt fokus på hållbarhet och restaurangen är faktiskt den enda i sitt slag som är ekologiskt certifierad.
Otto Pizza - Neapolitansk smak utan att spräcka budgeten
At Otto Pizza on Godthåbsvej in Frederiksberg, you can enjoy crispy Neapolitan pizzas at great prices. After experimenting with pizza making at home for a while, Oubæk finally couldn't resist and in early 2021 he decided to open Otto Pizza in collaboration with Christian Brandt. Since then, things have gone fast and Otto now has three pizza bars around Copenhagen, one in Frederiksberg, one in Amager, and one in Vesterbro. And it's not hard to understand why, as the Neapolitan pizzas are extremely tasty without breaking the bank.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Mother - surdegsdough, vildjäst och vedeldad klass
It’s unsurprising, given the penchant for sourdough bread in Copenhagen, that the style would take over the city’s budding pizza industry, too, and no one is doing it better or more eco-consciously than Mother. Here, it’s all about the Italian-style dough, made using wild yeasts and bacteria from the air and then woodfired until pillowy and blistered. Using the best Italian and Danish ingredients, the pizzas at Mother bridge the gap between the two countries.
MaMeMi - Rom på Vesterbro med fokus på vin
MaMeMi is like a piece of Rome nestled in the heart of Vesterbro. Forget the thick, juicy, Neapolitan crusts that have swept the city, here thin and crispy reigns supreme, with toppings that range from Carbonara - yes, on a pizza - to the Guanciale which sees pork cheek, caramelised onion, provola cheese, apples and balsamic glaze piled on top of a white sauce base. Hur adskiller MaMeMis pizza sig från alla andra pizzaer i København? Svaret ligger i vår italienska pizzadeg, som har rötter i en årelang romersk tradition, der afspejles i vores ægte italienske pizzaer: en tynd skorpe med den helt perfekte sprødhed. Vår overbevisning är också att vinen hör ihop med pizzaen: På vårt vinkort hittar du över fyra hundra olika viner och vi kan ge dig hela berättelsen bakom var och en av dem.
Diamond Slice - revival of the slice, New York möter Napolitan
Fancy a New York slice the Copenhagen way? Set your coordinates for Diamond Slice, the city’s coolest place for a piece of pie. På Diamond Slice serveras högkvalitativ New York-pizza, bakad på surdeg och med toppingar som ’nduja och blåmögelost, pepperoni eller en egen version av hawaii, med fermenterad ananas och jalapeño. Duon bakom nyöppnade New York-pizzerian Diamond Slice förklarar: ”Det vi visste var att om vi skulle göra pizza, så skulle vi göra något som skilde sig från allt annat i stan.” I New York beställer man ofta pizza när man har hemmafest. Sen blir man full och somnar. Dagen efter värmer man upp resterna i ugnen. Vi gör på samma vis och dubbelbakar vår pizza, vilket gör bottnen extra knaprig.
Pizzeria Luca - italiensk klassiker med lång kalljäsning
It’s all Italian at Pizzeria Luca. While Copenhagen’s innovative food scene has gotten its grip on the pizza openings across the city, Luca remains staunchly classic, using techniques and ingredients honed over the years by their all-Italian team. The dough is cold raised for 72 hours for maximum flavour and bite, before being topped with much-loved flavour combinations like quatro formaggi and parma ham with buffalo mozzarella.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Var hittar du dem? Kort lägesöversikt
| Pizzeria | Område | Stil/kommentar |
|---|---|---|
| Bæst | Nørrebro | Neapolitansk/sourdough, ekologiskt certifierad, egen osttillverkning |
| Otto Pizza | Frederiksberg, Amager, Vesterbro | Neapolitansk, prisvärd, populärt koncept |
| Mother | Flera lägen | Sourdough, vildjäst, vedeldad |
| MaMeMi | Vesterbro | Romersk tunn, stort vinfokus |
| Diamond Slice | Blågårdsgade (Nørrebro) | New York-slice, surdeg, dubbelbakad krispighet |
| Pizzeria Luca | Østerbro/Gammel Strand/Lyngby | Italiensk klassisk, 72 h kalljäsning |
Tips för att välja rätt pizza i Köpenhamn
- Bestäm stil: vill du ha mjuk napolitansk botten, tunn romersk eller stor New York-slice?
- Kolla ingredienser: många pizzerior i Köpenhamn använder lokala, säsongsbetonade råvaror eller egen tillverkning som mozzarella och chark.
- Tänk på tempo: vissa ställen är fine-dining-liknande (Bæst), andra är take-away-vänliga (Diamond Slice, Otto).
- Vin eller öl: platser som MaMeMi lägger lika mycket omsorg på vinlistan som på pizzan - perfekt match för en middag.
Avslutande råd inför din pizzatur
Hit up any of these spots, and you'll be happy! Pizza är en av de mest utbredda rätterna världen över och är en säker vinnare hos de flesta. Buon appetito! När guidebokförlaget Time Out nyligen publicerade sin årliga lista över världens 51 coolaste stadsdelar, hamnade Vesterbro i Köpenhamn på plats 24 - vilket gör områden som Vesterbro och Nørrebro till bra baser för en pizzarunda.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
