Den här rätten kombinerar krämig ädelostsås, knaprigt bacon och gröna broccoli- och purjobitar med pasta för en smakrik vardagsmåltid. Nedan finns ett tydligt recept steg för steg, förberedelser, tips och en variant i form av broccolipaj med ost och bacon.
Ingredienser (4 portioner)
- ca 20 cm purjolök
- 3 vitlöksklyftor
- 3 msk smör
- 1/2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 förp bacon (à ca 120 g)
- 400 g pasta, t ex linguine eller tagliatelle
- 1/2 dl vitt vin
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 100 g krämig mild ädelost
- parmesan (till servering)
- 250 g broccoli (för tilläggsvariant eller om du vill ha mer grönsaker)
Förberedelser
- Ta fram alla ingredienser. Koka upp en rymlig kastrull med lättsaltat vatten till pastan.
- Ta fram en rymlig stekpanna, stekspade, vitlökspress, durkslag, salladsskål, måttsats, kniv och skärbräda.
- Ansa och skölj purjolöken noga. Strimla purjolöken i 1 cm breda remsor på längden. Skala och skiva vitlöken tunt.
- Dela broccolin i buketter och skär champinjonerna i grova bitar om du använder svamp.
Gör så här - basrecept för pasta med ädelost och bacon
- Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
- Stek purjo- och vitlök mjuk i 1 msk av smöret (för 4 port) i en stekpanna på medelvärme. Krydda med salt och peppar och lägg åt sidan.
- Strimla baconet fint och stek till ett knaprigt smul i torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara ca 1 1/2 dl pastavatten (för 4 port).
- Smält resten av smöret i en kastrull och tillsätt vin och grädde. Låt koka upp och späd med lite pastavatten.
- Bryt ädelosten i bitar och rör ner, låt smälta i såsen. Smaka av med salt och rikligt med nymalen svartpeppar.
- Rör i den kokta pastan i såsen och vänd ner purjolöken. Toppa med baconsmul, parmesan och peppar.
Variant: tillsätt broccoli och svamp
- Lägg ner tagliatelle i det kokande vattnet och koka enligt anvisning på förpackningen. Spara 1 dl av kokvattnet när du häller av pastan.
- Broccoli- och svampfräs: Hetta upp lite olivolja i stekpannan. Fräs svamp och broccoli 2-3 min. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Rör ner pressad vitlök och lite chili flakes mot slutet.
- Lägg upp fräset i salladsskålen eller blanda direkt med pastan.
- Häll av pastan i durkslaget och smula ner ädelosten i kastrullen, späd med det sparade vattnet. Lägg tillbaka pastan och blanda väl.
- Lägg tillbaka frästa grönsaker i pastan eller servera som tillbehör. Grovhacka bladpersilja och strö över vid servering.
Tips för bästa resultat
- Spara alltid lite pastavatten - stärkelsen hjälper såsen att binda till pastan och ger krämigare resultat.
- Stek baconet knaprigt för texturkontrast mot den lena ädelostsåsen.
- Använd en krämig mild ädelost för rund smak, och avsluta med nyriven parmesan för sälta och umami.
- Vill du ha mer grönsaker: koka broccolin 3-4 minuter och låt rinna av ordentligt innan du blandar ner den i pastan.
- Servera gärna med en bit citron vid sidan för den som vill få upp fräschör i smaken.
Broccolipaj med ost och bacon - komplett recept (6 portioner)
Om du vill göra en matig variant att baka eller ta med i matlådan är broccolipaj med ost och bacon ett utmärkt alternativ. Bjud gärna med en god dillkräm och en fräsch grönsallad.
Ingredienser paj
- Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 125 g smör, 2-3 msk kallt vatten, 1 msk linfrön
- Fyllning: 250 g broccoli, 150 g lagrad ost, riven, 100 g gorgonzolaost, 140 g bacon, 3 ägg, 3 dl grädde (valfri sort), 0,5 tsk salt, 1 krm svartpeppar, knivsudd cayennepeppar
- Dillkräm: 0,5 dl färsk dill finhackad, 2 dl crème fraîche, 1 dl majonnäs, 0,5 tsk citronsaft, 1 krm salt, svartpeppar nymalen
Gör så här - paj
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skär smöret i små kuber. Lägg dem tillsammans med mjöl och linfrön i en bunke. Nyp ihop med fingrarna till en smuldeg.
- Tillsätt kallt vatten och arbeta hastigt ihop till en fin deg. Kavla ut degen och lägg över i en pajform ca 25 cm i diameter. Tryck ut degen så att den täcker botten och går lite över kanten på formen.
- Nagga pajskalet och låt det stå i kylen ca 20 minuter. Förgrädda pajskalet ca 12-15 minuter. Ta ut och höj värmen till 200 grader.
- Skär broccolin i bitar och koka i saltat vatten ca 3-4 minuter. Häll av och lägg broccolin på hushållspapper.
- Skiva baconet och stek det knaprigt i en stekpanna. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Vispa ihop ägg, grädde, salt, peppar och en knivsudd cayennepeppar till en äggstanning.
- Lägg broccoli, lagrad ost, gorgonzola och bacon i pajskalet. Häll över äggstanningen och grädda tills fyllningen stannat och fått fin färg.
- Blanda dillkrämen och servera till pajen.
Serveringsförslag och variationer
- Servera pastan med extra riven parmesan och nymalen svartpeppar.
- Tillsätt chili flakes i broccoli- och svampfräset för extra hetta.
- Byt ut baconsmul mot prosciutto eller pancetta för annan karaktär.
- För en lättare variant, använd matlagningsgrädde eller blanda med crème fraîche, men tänk på att smaken blir något mindre fyllig.
Snabba råd vid vardagslagning
- Förbered allt före - hacka purjo, vitlök och broccoli och ha pastavattnet kokande när du börjar steka, så har du maten klar snabbare.
- Spara extra pastavatten om såsen behöver späds för att nå önskad konsistens.
- Smaka av i flera steg - ädelost kan vara salt, så justera tillsättningen av salt i såsen efter att osten smält.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser (hacka, koka upp vatten) | 10-15 min |
| Steka purjo, vitlök och bacon | 8-10 min |
| Koka pasta | 8-12 min (beroende på sort) |
| Göra sås och blanda ihop | 5-7 min |
Med dessa instruktioner har du både ett komplett pastarecept och en pajvariant med samma smaker - ädelost, bacon och broccoli - att bjuda familj eller vänner på. Testa tillbehör som citron, persilja eller en krispig sallad för att balansera den krämiga rätten.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Recept på krämig pasta med avokado och bacon
Läs även: Laga Bacon- och Lökomlett
