Räkans tid är inne. Nu är de som allra bäst. Jag frossar och köper hem påse efter påse. Serveras helst med citron, majonnäs och tabasco, men så blev vi nostalgiska. Räkor Indienne! Minns ni? Grädde, curry, vitlök och 80-tal. Välkommen in i köket!
Vad är Räkor Indienne?
Räkor Indienne är en spännande och mustig risgryta med räkor och paprika i en kryddig sås med smak av curry, grädde och tomat. Gillar du spicy så smaka gärna av grytan med lite cayennepeppar.
Historisk bakgrund och gastronomisk påverkan
Det här receptet har följt med mig i mer än tjugo år och jag tycker fortfarande det är ett av de mest geniala sätten att tillaga räkor på. Jag har lånat det från Charmaine Solomons Indian Cookbook, men det är ursprungligen ett parsiskt recept. Parserna är zoroastrier som utvandrade till Indien och framför allt trakten runt Bombay på 850-talet.
Det parsiska köket är berömt i Indien och kan sägas vara en blandning av indiskt och persiskt. Jhinga Patia förekommer i många former men gemensamt är kombinationen av syrlighet i form av citron eller tamarind, sötma från tomater och socker och hetta från chili. För mig är det här en krogrätt som gick under namnet ”Scampi Indienne” eller ”Förälskade räkor” som inte är exakt samma, men snarlik.
Läs även: hur man lagar indiska köttbullar
Ingredienser för 4 portioner (klassisk Indienne)
- ris eller annat gryn
- 2 paprikor (gärna röd och/eller gul)
- 1/2 purjolök eller gul lök (1/2 purjo motsvarar 1 lök)
- 2 tsk curry
- 1 msk smör
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 1 förp krossade tomater (à 390 g)
- 2 1/2 dl mellangrädde
- salt, peppar
- 400 g frysta skalade räkor (eller färska om tillgängliga)
Gör så här - steg för steg
- Tina räkorna (om frysta används). Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Ansa och strimla paprikorna och purjolöken. Skär purjon mitt itu på längden. Skölj noga och strimla. Halvera paprikorna, ta bort kärnhus och strimla eller tärna.
- Stek lök och paprika några minuter i olja. Fräs grönsakerna och curryn hastigt i matfettet.
- Tillsätt pressad vitlök, tomatpuré och tomatkross. Låt sjuda ca 5 minuter.
- Rör ner grädden och smaksätt med salt och peppar. Smaka av med lite salt, inte för mycket eftersom räkorna tillför sälta.
- Blanda i räkorna och låt allt bli varmt. Lägg i räkorna rör om och lägg upp direkt. Viktigt är också att räkor är superkänsliga för värme. De ska läggas i precis på slutet av tillagning och bara bli varma inte en sekund till för då blir de sega.
- Servera räkgrytan med ris.
Varianter och moderna tolkningar
Riktigt kul att göra en tidsresa vid middagsbordet. Gott absolut och så mycket 80-tal. Vill du fortsätta på räktemat och ta det in i nutid så tycker jag att du ska testa den här varianten med vitlöksfrästa räkor och saffransaioli.
POPULÄRT: Indisk räkgryta - Erik Videgårds indiska räkgryta är en aromatisk och kryddig rätt med tomat, kokosmjölk och värmande kryddor som ingefära, chili och vitlök. Den här grytan är både smakrik och lätt att tillaga, perfekt att servera både till helg och vardag!
Korma är en klassiker i det indiska köket - en lite mildare curry som ofta serveras med ris. I vår supersnabba variant använder vi räkor, som vi tillagar med morot i en sås på kokosmjölk som smaksätts med gul currypasta och vår kryddblandning Milda Mahal.
Indisk-inspirerad variant: Jhinga Patia-stil
500 g skalade räkor (eller ca 1 kg oskalade. Skala räkorna om det behövs. Lägg dem i en skål och pudra över salt, gurkmeja och chilipulver. Hetta upp oljan och stek löken gyllenbrun. Tillsätt de chili & vitlökspastan och stek i ca 5 minuter tills den doftar tillagad. Tillsätt hälften av koriandern och tomaterna och låt det hela puttra ihop i 10 minuter. Tillsätt räkor, socker och tamarindvätska och låt bara precis räkorna bli genomvarma i fall du använder förkokta räkor. Var försiktig så att de inte blir sega. Färdigt att servera.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Hälsa och miljö - välj räkor med omsorg
Det finns många skäl att välja andra skaldjur. Värdefull natur förstörs runt räkodlingarna och konsekvenserna är förödande. Naturskyddsföreningen har höjt näven och vill du veta mer så kika vid länken här. Men varför ens fundera på scampi när vi har så fin vild, nordisk råvara? Vi befinner oss i den optimala räktiden och visst kan den här rätten göras på färska, men frysta fungerar lika bra. Jag köper i så fall alltid lösfrysta med skal. Pilligt att skala, men godare.
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Näringsinnehåll och klimatguide (per portion, ungefär)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Klimatguide |
|---|---|---|---|---|
| 2266 KJ / 540 kCal | 21 g | 59 g | 26 g | 1,40 - 2,40 kg CO2e/portion |
Praktiska tips
- Tina eventuellt och skala räkorna om du köpt frysta med skal. Jag köper i så fall alltid lösfrysta med skal.
- Stek inte räkorna för länge - de ska bara bli varma, annars blir de sega.
- Smaka av med lite salt först; räkorna bidrar med sälta.
- Vill du ha mer hetta: tillsätt cayennepeppar eller färsk chili.
Start ReceptRäkor IndienneBetyg 4.3 av 5.196 personer har röstat Under 30 min12 ingredienser Medel.
Läs även: Enkel och smakrik räkpasta
