Att göra egen äppeljuice utan tillsatt socker är både gott, hälsosamt och ett utmärkt sätt att ta tillvara på en riklig äppelskörd. Hemligheten bakom en vackert rosa äppeljuice är att använda röda äpplen och behålla skalen på. På så vis fås inte bara en fin färg utan även mycket smak.
Ingredienser och utrustning
- 3 kg svenska äpplen (gärna en blandning som vildäpple, Ribston, Cox’s Orange, Ingrid Marie eller Aroma)
- 6 liter vatten
- 1 matsked citronsyra (eller saft från 3 citroner och 2 lime för smak och hållbarhet)
- 1 tesked natriumbensoat (för hållbarhet)
- Eventuellt lite vitaminerande ingefära (färsk, finriven)
För själva pressningen behövs en äppelpress eller råsaftcentrifug. Alternativt kan man använda en köttkvarn, potatispress eller köra äpplena i en matberedare och sedan sila genom en finmaskig silduk eller ett durkslag. Ju större sats man gör, desto smidigare är det med en proper råsaftcentrifug eller korgpress.
Steg-för-steg - så gör du äppeljuice utan socker
- Förbered äpplena: Skölj äpplena noggrant i vattenbad för att bli av med jord och eventuellt besprutningsmedel. Skala inte, men kärna ur och skär i bitar. Skadade eller stötskador går att använda, men undvik mjöliga eller mögliga äpplen.
- Pressa äpplena: Krossa eller riv äpplena grovt och pressa ut saften med hjälp av äppelpress, råsaftcentrifug eller en potatispress. Om utrustning saknas kan du också mixa med stavmixer och sedan sila saften.
- Blanda ingredienser: I en stor bunke blandas vattnet med äpplejuicen, citronsyra och natriumbensoat. Har du citron- och limesaft kan du tillsätta det här för att få extra smak och bättre hållbarhet.
- Låt stå och dra: Ställ blandningen i kylskåp i minst tre dygn och rör om då och då. Detta hjälper smakerna att utvecklas.
- Sila och klarna: Sila saften från fruktkött och eventuella skalrester. Använd en finmaskig silduk eller hävert när du häller över mellan kärl för att få extra klarhet i musten.
- Pastörisering för hållbarhet: Om du vill lagra musten längre än några dagar bör du pastörisera den. Värm saften försiktigt till cirka 77 grader under 10 minuter och kyl snabbt ner innan du häller upp på väl rengjorda, steriliserade flaskor.
- Förvaring: Förvara flaskorna i kylskåp. Om du tillsätter citron- eller limesaft förhindrar du dessutom att musten mörknar och förlänger hållbarheten.
Juicen är godast när den serveras iskall, gärna med isbitar eller krossad is för maximal fräschör.
Tips för bättre smak och hållbarhet
- Blanda flera äppelsorter för en komplex smakprofil.
- Röda äpplen ger en fin rosa ton på juicen.
- Tillsätt 1-2 matskedar citronsaft eller limesaft för frisk smak och mörkningsskydd.
- Undvik äpplen som är mjöliga, mögliga eller ruttnar för att inte få dålig smak eller dålig hållbarhet.
- Sterilisera alltid flaskor och korkar ordentligt, till exempel genom att koka dem i 10 minuter.
- Om du inte har press eller centrifug, riv och mixa äpplen och sila sedan genom en fin silduk.
Om mängder och skörd
För att göra ungefär 1,5 liter äppelmust behövs cirka 8 kg äpplen, alltså ungefär en diskho full med äpplen. Att göra raw-juice från 1 till 1,5 kilo äpplen räcker för ett glas nypressad juice. Mycket äpplen ger mer must - vill du göra storsats kan du ofta hitta äppelmusterier som kan hjälpa till med pressning.
Läs även: Variationer av baconris
Hur man förlänger hållbarheten utan tillsatt socker
Äppeljuice utan tillsatt socker blir snabbt dålig om den förvaras i rumstemperatur. Om musten ska hålla sig längre än bara några dagar i kylskåp krävs pastörisering, antingen hemma eller vid musteriet. Pastöriseringen utgörs av en skonsam värmebehandling på cirka 77 grader i 10 minuter. Efter detta kyls juicen ner snabbt och hälls upp i rena flaskor som försluts direkt.
Tillägg: Smaksättning med ingefära
För att ge musten en extra frisk smak kan du tillsätta finriven färsk ingefära. Den kan blandas direkt med citron- och limesaften eller köras tillsammans med äpplena i råsaftcentrifugen. Det ger en härlig kryddighet och bidrar till en underbar helhetsupplevelse.
Alternativa metoder för äppeljuice utan socker
Om du saknar äppelpress kan du grovriva äpplena och pressa saften genom en stor trådsil eller använda en potatispress. Du kan också mixa äpplen i en juiceblender med lite vatten och sila genom en silduk. Enkla verktyg går bra för små satser, men det är arbetsamt för större mängder. Vid större mängder rekommenderas en korgpress för bättre resultat.
Viktiga anvisningar för säkerhet och kvalitet
- Följ noga säkerhetsinstruktioner rörande luftspalt och burkstorlek vid konservering.
- Använd aldrig större burkar än rekommenderat utan säker källa för processuppgifter.
- Korrekt förvaring i en mörk och sval miljö förlänger hållbarheten betydligt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
