Tänk att det tog drygt 40 år innan jag upptäckte mannagrynets underbara värld! Numera finns alltid ett paket mannagryn hemma i skåpet. Grekisk mat är en stor del av min kärlek till Grekland och även om det smakar som allra bäst i Grekland skapar jag ofta kärleksfulla tillbakablickar genom att laga grekisk mat här hemma i Sverige.
När det kommer till recept på grekisk mat så finns det i regel en rad alternativ då det inte är ovanligt att recepten skiljer sig åt mellan olika regioner i Grekland och till och med mellan olika familjer. Det händer att jag blir serverad halva efter en måltid i Grekland och ärligt talat har jag aldrig riktigt reflekterat över vad det är jag har bjudits på. Halva är en riktigt söt dessert som är gjord på mannagryn. Ibland är den lagad helt naturell, ibland är den lagad med hackad mandel och vita russin. Jag tycker att det räcker med en liten bit halva och gärna med lite grekisk yoghurt eller en kula vaniljglass.
Halva i den grekiska mattraditionen
Grekisk mat tillagas och serveras ofta som något du delar med familjen och vänner. Vid bordet plockar man av de olika rätterna till en egen tallrik och det är sällan så att en grek bara äter en enskild rätt. Ofta dukas det fram en grekisk sallad, grillat kött och/ eller fisk, någon form av potatis, grönsaksröror och kalla rör/ såser. När det kommer till efterrätter så är det inte särskilt vanligt att det är en del av en middag utan istället serveras ofta en så kallad ”spoon sweet” eller en liten bit av en söt kaka efter maten.
Grekisk mat som jag särskilt uppskattar att njuta av när jag är i Grekland är olika former av pajer (pita) där det finns en rik variation beroende på region och historia. Flera rätter i det grekiska köket har en lång historia och vissa har kommit via andra folkslag i närområdet. Det verkar även som till och med ordet moussaka troligen kommer från det arabiska språket.
Läs även: Ingredienser för grekisk omelett
Ingrediensbas och smakvariationer
Halva är en riktigt söt dessert som är gjord på mannagryn. Ibland är den lagad helt naturell, ibland är den lagad med hackad mandel och vita russin. En skvätt olivolja ger dina chokladdesserter en helt ny karaktär. Nyckeln är att använda produkter av hög kvalitet.
Serveringsförslag
- Jag tycker att det räcker med en liten bit halva och gärna med lite grekisk yoghurt eller en kula vaniljglass.
- Ofta serveras pajen som en rätt du kan äta på språng, det vill säga en kvadratisk pajbit i en liten papperspåse så att du enkelt kan äta den utan tallrik och bestick.
Recept: grekisk halva på mannagryn
Nedan följer en detaljerad process där momenten i sockerlag, rostning av mannagryn i olivolja och sammanföring till en fast, glänsande smet leder till klassisk halva. Jag har samlat en hel del grekiska recept här och jag har lagat alla recept som är publicerade.
Steg 1: Sockerlag
Börja med sockerlagen. Blanda socker och kanel, tillsätt vattnet. Koka upp och låt småkoka tills sockerlagen får en lite tjockare konsistens i cirka 8-10 minuter. Börja med sockerlagen. Blanda socker och kanel, tillsätt vattnet. Koka upp och låt småkoka tills sockerlagen börjar tjockna i cirka 8-10 minuter.
Steg 2: Rosta mannagryn i olivolja
Värm olivoljan i en kastrull. Tillsätt mannagrynen lite i taget under omrörning. När smeten börjar bubbla kan du dra ner på värmen men fortsätt att röra tills smeten börjar ändra färg till en mer gyllenbrun färg. Det tar drygt tio minuter men var försiktigt så att inte smeten får en allt för mörk färg för då får halvan en mer bitter smak.
Läs även: Grekisk sallad: Gör så här
Steg 3A: Med nötter och kakao
Hacka hasselnötterna. Dra kastrullen åt sidan och tillsätt hasselnötter och kakao. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och rör om i en minut.
Steg 3B: Naturell eller med mandel och russin
Ibland är den lagad helt naturell, ibland är den lagad med hackad mandel och vita russin.
Steg 4: Förening med sockerlag
Dra kastrullen åt sidan och tillsätt sockerlagen under omrörning. Värm hela smeten under omrörning igen och låt den småkoka tills den blir tjock och släpper från kanterna lätt. Rör hela tiden.
Steg 5: Forma och kyl
Ta en valfri form och klä den med bakplåtspapper. Lägg över halvasmeten och platta till den. Låt halvan vila i kylskåp i minst 1,5 timmar, gärna över natten. Låt halvan vila i kylskåp i minst 1,5 timmar.
Detaljerad processöversikt
| Moment | Kärnhandling | Tidsangivelse | Nyckelnotering |
|---|---|---|---|
| Sockerlag | Blanda socker och kanel, tillsätt vattnet | 8-10 min småkok | Tills sockerlagen får en lite tjockare konsistens |
| Rostning | Tillsätt mannagrynen lite i taget under omrörning | Drygt 10 min | Rör tills mer gyllenbrun färg, undvik för mörk färg |
| Nöt/kakao | Tillsätt hasselnötter och kakao | 1 min omrörning | Ger nötighet och kakaoton |
| Förtjockning | Tillsätt sockerlagen, rör hela tiden | Tills smeten släpper kanter | Låg värme, jämn rörning |
| Formning/kyl | Platta i form, kyl | Minst 1,5 tim | Gärna över natten för perfekt konsistens |
Tips för lyckad halva
- Det tar drygt tio minuter men var försiktigt så att inte smeten får en allt för mörk färg för då får halvan en mer bitter smak.
- Nyckeln är att använda produkter av hög kvalitet.
- En skvätt olivolja ger dina chokladdesserter en helt ny karaktär.
Relaterade sötsaker i det grekiska köket
Baklava är en härligt frasig och söt mandel- och nötkaka gjord på filodeg. Varje grekisk familj har sitt eget recept. Här bjuder vi på vårt!
Läs även: brödtips för grekisk sallad
- Sätt ugnen på 180°C.
- Blanda ihop alla ingredienserna till sockerlagen i en kastrull och låt den koka ihop på hög värme. Ta bort kastrullen från plattan och ställ åt sidan.
- Smält smöret.
- Smörj en ugnsform, ca 25x40 cm, och fördela fyra filodegsark i formen så att kanterna ligger en bit över formens kant. Pensla varje ark med smör.
- Blanda ihop mandel, valnötter, kanel och socker. Fördela lite av blandningen över arken. Upprepa proceduren ytterligare två gånger med tre smörpenslade ark.
- Vik in ändarna som ligger över formens kant över blandningen och avsluta med fyra smörpenslade ark på toppen. Tryck fast det sista arket runt om kakan och pensla med smält smör.
- Ställ i kylskåpet i ca 15 min så att smöret stelnar lite. Skär sedan rutor med en vass kniv, men se till att inte skära ända ner i botten.
- Pensla resten av smöret med lite vatten över kakan.
- Grädda i ugn i ca 50-60 min tills kakan är gyllenbrun.
- När den börjar släppa från kanterna är baklavan klar. Ta ut ur ugnen och häll den kalla sockerlagen över den varma baklavan.
- Låt kakan svalna i 1-2 tim. Servera tillsammans med en rejäl skopa vaniljglass.
Har du provat att baka morotskaka med olivolja istället för rapsolja? Smaken blir nötigare och hela kakan får ett lyft. Krämig och len dessertkräm gjord på vaniljkokt grädde, honung och fetaost. Vår juliga pepparkaksdipp är en kombination av fetaost och grekisk yoghurt smaksatt med rivet apelsinskal.
