Äppelmuffins är enkelt och gott att baka. Här hittar du flera varianter inspirerade av Arla och kända konditorer, samlade steg för steg så att du lätt kan välja din favorit - från klassiska äppelmuffins med havrecrumble till varianter med brynt smörfrosting eller veganska alternativ.
Ingredienser - grundrecept för 12 muffins (Äppelmuffins med havrecrumble)
- 100 g smör
- 110 g ägg [2 st]
- 260 g strösocker [3 dl]
- 420 g vetemjöl [7 dl]
- 6 g vaniljsocker [2 tsk]
- 15 g bakpulver [3 tsk]
- 10 g malen kardemumma [1,5 msk]
- 300 g standardmjölk [3 dl]
- 3 äpplen, till fyllning
Havrecrumble
- 75 g smör
- 85 g strösocker [1 dl]
- 60 g havregryn [1,75 dl]
- 7 g malen kanel [1 msk]
- 30 g vetemjöl [0,5 dl]
Gör så här - Muffinssmet (steg för steg)
- Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret.
- Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
- Blanda de torra ingredienserna.
- Rör ner lite i taget av de torra ingredienserna växelvis med mjölken. Blanda tills det blir en slät smet.
- Rör ner smöret och blanda väl.
- Lägg muffinsformar i en muffinsplåt eller använd dig av dubbla formar på en vanlig plåt.
- Skala, dela och kärna ur äpplena. Skär dem i 10 klyftor vardera. Fyll muffinsformarna till 3/4 och tryck ner 2 äppelklyftor i varje form.
Gör så här - Havrecrumble
Smält smöret och blanda ihop till en smuldeg med resten av ingredienserna.
Variationer och fler recept ur samlingen
Klassiska äppelmuffins (enkelt recept)
- 125 g smör, 2 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 2 1/2 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver, 1/2 tsk vaniljsocker, 2 msk mjölk.
- 12-24 muffinsformar, 2 äpplen (gärna Santana eller Discovery), 2 msk strösocker, 1 tsk kanel.
Smält smöret på låg temperatur. Låt det svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i ägg- och sockersmeten. Tillsätt smöret och mjölken. Vänd ihop till en smet. Fördela smeten i dubbla muffinsformar som står på en ugnsplåt, eller i enkla muffinsformar som står i en muffinsform av plåt. Dela, kärna ur och skär 24 klyftor av äpplena. Blanda klyftorna med socker och kanel. Stick ner 2 äppelklyftor i smeten i varje muffinsform. Sätt in plåten mitt i ugnen ca 20 minuter, känn med provsticka så att muffinsen är torra i mitten.
Äppelmuffins med brynt smörfrosting
Äppelbitarna är täckta med kanel och muffinsen är toppade med en frostning gjord på brynt smör. De har allt man vill ha!
Läs även: Bästa guiden till smakrika äppelmuffins
- Sätt ugnen på 200°C och placera 10 muffinsformar på en plåt.
- Vispa smör och socker poröst (tills det blir vitt och fluffigt). Tillsätt äggen, ett i taget.
- Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Rör sedan ner det i smeten tillsammans med mjölken.
- Tärna äpplet och blanda tärningarna med socker och kanel. Vänd ner dem i smeten.
- Klicka ut smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.
- Bryn smöret i en kastrull under vispning tills det är brynt och doftar nötaktigt. Häll över det i en värmetålig bunke. Låt smöret bli fast igen, men inte kylskåpskallt.
- Vispa brynt smör, färskost, florsocker och vaniljsocker med en elvisp till en krämig frosting. Om det ser ut som att frostningen har skurit sig är det bara att fortsätta vispa tills den blir slät. Spritsa eller bred den på muffinsen och toppa med rostad hackad mandel.
Roy Fares: äppelmosfyllda muffins med kanelcrumble
Äppelmosfyllda muffins med täcke av kanelcrumble. Receptet innehåller både hemmagjort äppelmos och ett frasigt crumble.
- Äppelmos: 2 äpplen (t ex Gravensteiner), 1 vaniljstång, 30 g vatten, 85 g strösocker. Skala och tärna äpplena. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med äppelbitarna, vatten och strösocker. Koka upp alltsamman, medan du rör lite då och då tills äppelbitarna känns mosiga. Det tar 7-10 minuter. Ta bort från spisen, lyft ut vaniljstången och låt svalna.
- Crumble: 50 g smör, 45 g strösocker, 40 g havregryn, 7 g malen kanel, 60 g vetemjöl. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till smuldeg.
- Muffinssmet: 240 g vetemjöl, 15 g bakpulver, 3 g salt, 7 g kardemumma, 160 g strösocker, 55 g ägg [1 st], 250 g mjölk, 50 g olja. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, kardemumma och strösocker. I en annan skål vispar du lite lätt ägg, mjölk och vegetabilisk olja. Blanda i de torra ingredienserna och arbeta ihop det till en slät och fin smet. Lägg muffinsformar i en cupcakesplåt, fyll 3/4 av formen med smet. Spritsa i lite äppelmos och strö över crumble. Grädda mitt i ugnen i 20-22 minuter.
Veganska äppelmuffins
Det går toppen att baka veganskt. Oftast innehåller många veganska recept kikärtsspad, så se till att spara det nästa gång du gör hummus eller kikärtbiffar och gör dessa äppelmuffins.
- Sätt ugnen på 200°C. Vispa kikärtsspad och strösocker vitt och poröst (inte så att det blir marängsmet, utan bara vitt och poröst).
- Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ned det i kikärtsvispet.
- Smält margarinet och blanda i växtbaserad dryck.
- Tillsätt vätskan i smeten och blanda till jämnt och klumpfritt.
- Fördela smeten i muffinsformarna. Skiva äpplena och tryck ned 3-4 stycken lätt i varje muffinsform. Strö över kanel och socker. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 17-20 minuter.
Tips för saftiga och smakrika äppelmuffins
- Åh det luktar ljuvligt gott i köket när man bakar med kanel.
- Saftiga och perfekta muffins får ni när ni bakar efter detta receptet.
- Sätt ugnen på rätt temperatur och använd gärna en muffinsplåt för jämn gräddning.
- Äntligen ser vi de svenska äpplena ta plats i matbutikerna igen - under hösten vill vi gärna inkludera äpple i så mycket det bara går.
- Skördetiden för svenska äpplen påbörjas i slutet av sommaren och håller på hela hösten. Det ska finnas drygt 200 olika äppelsorter i Sverige - välj gärna en fast sort som Santana, Discovery eller Gravensteiner.
Servering och förvaring
Till fika äter vi äppelmuffins som en kaka att äta med handen. Till dessert äter vi äppelmuffins med vaniljvisp. Jag brukar pudra äppelmuffins med florsocker innan servering. Det ser fint ut och blir jättegott.
| Variant | Gräddtid | Temperatur |
|---|---|---|
| Havrecrumble (Arla) | 20-25 min | 180°C |
| Brynt smörfrosting | 20-25 min | 200°C |
| Vegansk version | 17-20 min | 200°C |
Får du inte nog av äppelmuffins? Jag har fler bra recept som jag hoppas att ni vill testa. Hembakat är ju så gott!
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
