Glaserade revben är en älskad rätt som passar lika bra som huvudrätt på middagsbordet som festligt inslag på buffén eller julbordet. Kombinationen av den klibbiga, smakrika glazen och det möra, saftiga köttet gör revbenen oemotståndliga. Det finns flera sätt att tillaga revbensspjäll på - koka, grilla eller ugnssteka - och här får du våra allra bästa recept och tips för att lyckas perfekt med glaserade revben, gärna smaksatta med honung, soja, ingefära och andra kryddor.
Varför förkoka revbensspjäll?
För att få saftiga och möra revbensspjäll är ett vanligt och effektivt tips att förkoka dem i buljong innan de steks eller grillas med glaze. På så sätt blir köttet så mört att det nästan faller av benen men behåller ändå en perfekt konsistens. Att förkoka revbenen går att göra dagen före servering, vilket också förenklar slutlagetningen.
Exempelvis kan du lägga revbensspjäll i en stor kastrull med kallt vatten och tillsätta buljongtärningar, salt, peppar och kryddor. Koka tills innertemperaturen når cirka 70 °C, då är de mjuka och färdiga för vidare tillagning. Efter kokning kan du förvara dem i kylskåp till nästa dag. Kokspadet som bildas är dessutom en smakrik buljong som går utmärkt att spara och använda i exempelvis soppor, grytor eller såser.
Glaze med ingefära - en kryddig favorit
En glaze med honung, soja och färsk ingefära är en klassisk och uppskattad kombination som ger revbenen en härligt klibbig och smakrik yta. En enkel glaze kan exempelvis bestå av:
Läs även: Så tillagar du de perfekta skånska revbenen
- 3 msk honung
- 2 msk kinesisk soja
- 2 msk färsk riven ingefära
- 1 tsk pressad citron
Blanda ingredienserna i en kastrull och värm upp under omrörning innan glazen penslas på köttet. Pensla rikligt och värm revbenen ytterligare i ugnen eller på grillen tills ytan blivit karamelliserad och gyllene.
Steg-för-steg: Så tillagar du glaserade revbensspjäll med ingefära
- Värm ugnen till 175 °C.
- Krydda revbenen med salt och svartpeppar, lägg i en ugnssäker form.
- Stek i ugnen i cirka 1 1/2 timme, eller tills köttet nästan lossnar från benen.
- Blanda ihop glaze på honung, soja, citron och färsk ingefära i en kastrull och värm.
- Skär köttet i bitar och pensla med glazen.
- Ställ in formen i ugnen i ca 5-10 minuter till glazen bubblar och blir klibbig.
- Servera gärna med syltad ingefära, rostad sötpotatis eller grillade grönsaker.
Variation med tryckkokare för snabbare tillagning
Vill du spara tid kan du förkoka revbenen i en elektrisk tryckkokare, vilket går mycket snabbare än traditionell kokning på spisen. Revben som annars tar cirka 1 timme att koka blir möra redan på 25-30 minuter i tryckkokaren. Förutom tiden får du dessutom en koncentrerad smak eftersom köttet tillagas i en tät miljö med mindre vätska.
Ett smakrikt recept för tryckkokare inkluderar lök, vitlök, mörk julöl, sirap, timjan, och sambal oelek som kryddor tillsammans med revbenen. Efter tryckkokningen kan du pensla dem med en glaze gjord på mörk sirap, riven ingefära och lite svartpeppar innan de avslutas i ugn under grilleffekt för att få en krispig och karamelliserad yta. Här gäller det att passa noga så glazen blir bubblig och mörk utan att brännas.
Recept på ingefärsglaze för tryckkokta revben
- 3 msk mörk sirap
- 1 tsk majsstärkelse
- 2 msk färsk riven ingefära
- 1 tsk nymalen svartpeppar
Blanda ingredienserna och pensla på revbenen innan ugnsstekning.
Läs även: Variationer av baconris
Asiatiska smaker lyfter julbordet
Om du vill förnya julbordet med en touch av asiatiska smaker, inspireras gärna av Sebastian Gibrands recept på revbensspjäll. Här används fänkålsfrön, stjärnanis, lagerblad, soja och ingefära för en mustig, kryddig buljong där revbenen först kokas mjuka innan de rostas i ugnen med en glaze gjord på buljongen och grönsaker.
Glasen kokas ihop till en simmig sås som både ger smak och fin yta på revbenen. Avslutningsvis kryddas revbenen med sichuanpeppar, vilket ger en aromatisk hetta som förhöjer hela rätten.
Tips på hur du serverar glaserade revben
- Servera revbenen tillsammans med rostad sötpotatis eller potatissallad.
- Grillade grönsaker, exempelvis paprika och zucchini, är ett gott och fräscht tillbehör.
- Syltad ingefära eller färsk salladslök kan ge rätten extra fräschör och spännande kontraster.
- Buljongen som blivit över vid kokning är utmärkt att spara som smaksättare i soppor eller grytor.
Revbensspjäll - en maträtt med variationsmöjligheter
Revbensspjäll är en mångsidig rätt där du kan justera tillagningstid och kryddning efter smak. Vill du ha köttet mer sammanhållet och fastare, tillaga på högre temperatur längre tid. Vill du ha det fallande mört, satsa på förkokning i buljong och sedan snabb ugns- eller grillning med glaze. Oavsett tillagningssätt kommer en god glaze med ingefära och honung höja smakerna och leverera en härligt klibbig yta som är svår att motstå.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
