God sås till stekt lax – recept, varianter och praktiska tips

Lax i ugn med en god sås är ljuvligt gott. Hela min familj älskar lax i ugn och det är en mycket lättlagad rätt. En fiskrätt utan sås? Det finns väl knappast? Ja, det är sant. Så galet gott. En fisk ska ändå tillagas perfekt utan att bli torr och tråkig och en fisk behöver alltid sin sås.

Basrecept: krämig ugnsbakad lax med citronsås

Letar du efter en god sås till lax? Här serverar du stekt lax med en krämig citronsås på grädde som du smaksätter med pressad citronsaft och dill. Snabbt och enkelt med mycket god smak. Tillsammans med broccoli och potatis blir det en mättande måltid.

Ingredienser (4 port)

• 4 port laxfilé (ca 500-600 g)
• 900 g potatis
• 250 g broccoli
• 1 tsk olja eller smör till stekning

Citronsås

• 2 1/2 dl matlagningsgrädde
• 2 dl mjölk
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 fiskbuljongtärning
• 1 citron (pressad)
• salt och peppar
• 2 msk hackad dill

Gör så här

1. Tina laxen om den är fryst. Skala och koka potatisen i en stor kastrull med vatten.
2. Ansa och skär broccolin i bitar. Koka broccolin med potatisen i 3 minuter mot slutet av potatisens koktid.
3. Citronsås: Rör ihop grädde, mjölk och majsstärkelse i en kastrull. Smula i buljongtärningen och koka i 2 minuter. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
4. Stek laxen i oljan i en stekpanna tills innertemperaturen på fisken är 54°C (ungefär 3 min på varje sida vid portionsfiléer). Servera laxen med broccoli, potatis och sås.

Klassisk ugnsbakad lax med krämig sås och bacon

Såhär lagar du världens godaste ugnsbakade lax med en härligt krämig sås. Denna lax som övriga familjen verkligen älskade måste jag bara rekommendera. Prova den, bara gör det.

Ingredienser till såsen

• 1/2 purjolök
• 1/2 pkt bacon
• 2 msk fiskfond
• 1 msk grönsaksfond
• 3 dl vatten
• 3 dl grädde
• 100 g philadelphiaost
• 2 msk pressad citronjuice
• Nymalen vitpeppar, ev. örtsalt
• Ett rejält knippe färsk bladpersilja

Gör så här

1. Smörj en ugnsfast form med smör eller rapsolja. Lägg i laxen.
2. Strimla purjolök och bacon och fräs på i het stekpanna med smör så de får fin färg.
3. Tillsätt fonderna, vatten, grädde och philadelphiaost. Låt såsen koka upp på medelvärme och puttra ihop ca 10-15 minuter.
4. Tillsätt citronjuice, krydda med vitpeppar och eventuellt örtsalt. Smaka av så syran och sötman i såsen får en fin balans.
5. Avsluta med ett rejält knippe finhackad bladpersilja som du rör ner i såsen. Häll såsen över laxen i formen.
6. Ugnsbaka i ca 15-20 minuter i 175 grader. Laxen får inte bli torr - har du förberett såsen dagen innan kan ugnstiden bli något längre om såsen är kall.

Grön, fräsch sås till stekt lax

Fräsch och somrig middag med lax och en oemotståndlig grön sås med mycket smak från persilja, koriander, grön chili och lime. Mixa alla ingredienser till den gröna såsen i ett mixerglas med stavmixer. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Läs även: Varm sås till rödspätta: Variationsmöjligheter

Ingredienser till den gröna såsen

• 1 kruka färsk koriander
• 3 kvistar färsk persilja
• 1 grön chilifrukt, skuren i bitar (ta ev. bort kärnhuset)
• 1 cm färsk ingefära, skalad och skuren i bitar
• 1 klyfta vitlök
• 1 tsk champagnevinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 lime, saften
• 0,75-1 dl rapsolja

Tillagning och servering

1. Salt fisken runtom. Värm olja i en stekpanna. Lägg laxen med skinnsidan ned i stekpannan, stek den länge med skinnsidan nedåt för att få ett krispigt och fint skinn.
2. Vänd och stek övriga sidor på fisken; fisken är klar när innertemperaturen är ca 50 grader.
3. Servera den perfekt stekta laxen med den magiskt goda gröna såsen över.

Fler såsförslag - kalla och varma favoriter

Till lax vill man ha en god sås eller hur? Här har vi samlat såserna som gifter sig utmärkt med lax och som gör att din firre kommer till sin rätt!

Kalla såser

• Romsås till grillad lax - smakerna av gräslök och majonnäs i den kalla såsen passar suveränt ihop med sältan och värmen från den grillade laxen.
• Dillsås - enkel, god och snabb dillsås av färsk dill, majonnäs och gräddfil. Smaksätt med lite citron, salt och peppar.
• Hemmagjord remouladsås - kall och härlig sås som passar mer än bra till somriga grillmiddagar.
• Kräm med Västerbottensost - crème fraiche och yoghurt som bas, smaksatt med senap och Västerbottensost.
• Srirachamajonnäs - ger hetta och passar överraskande bra till lax.
• Sweet chilisås med crème fraiche - enkel och passar till det mesta.
• Sås till inkokt lax - krämig sås med crème fraiche, ättiksgurka, majonnäs, hackat ägg och färska örter.
• Vegansk bearnaise "Avonaise" - dragonsås på avokado och rödvinsvinäger utan ägg eller smör.

Varma såser

• Citronsås - varm citronsås perfekt till ugnsbakad lax.
• Hollandaisesås - klassiker till grillad fisk eller Egg Benedict.
• Vitvinssås - fyllig sås som passar lax, torsk och röding.
• Varm fisksås med dill - sagolikt krämig med dill och citron.
• Pepparrotssås - krämig sås med rivet sting från pepparrot, perfekt till milda rätter som fisk.
• Beurre Blanc med druvor, regnbågsrom och gräslök - en annorlunda variant på den ljuvliga smörsåsen.

Praktiska tips för perfekt lax och sås

• Spara dina favoritrecept genom att klicka på hjärtat - eller skriv ner proportionerna så du lätt kan reproducera dem.
• Laxen får inte bli torr; stek portionsfiléer ca 3 minuter per sida i smör och saltar och pepprar, eller ugnsbaka i 175°C ca 15-25 minuter beroende på såsens temperatur och bitens tjocklek.
• Om du använder fryst lax kan du förbereda formen och koka ihop såsen under tiden den tinar i rumstemperatur.
• Såsen kan förberedas dagen innan - smaka alltid av innan servering och justera syra, sälta och sötma (t.ex. mer citron eller mer fond).
• Blanda ner en pressad vitlöksklyfta i det smälta smöret för extra smak i vissa tillbehör som hasselbackspotatis.
• Var försiktig med salthalten - både fond och bacon ger sälta, så smaka av noga.

Förslag på tillbehör

• Hasselbackspotatis - festligt, ljuvligt gott och passar till det mesta.
• Ugnsrostad broccoli med rostade sesamfrön - ringla över olivolja, salta och rosta 10-15 minuter.
• Knippmorötter stekta i smör, eller enkla kokta potatisar och en fräsch grönsallad.
• Vitt vin eller ett torrt rieslingvin - till exempel Gustave Lorentz Riesling som rekommenderas till krämiga laxsåser.

Snabbtabell: vilken sås passar till vilken servering?

En laxfilé behöver sin sås för att komma till sin rätt - välj en kall dillsås till potatisen, en varm citronsås till ugnslaxen eller en krämig philadelphiasås med bacon för familjens favorit. Testa gärna flera varianter och spara dina favoriter.

Läs även: Smakrika såser för stekt tonfisk

Läs även: Stekt kyckling: Såser som lyfter rätten

Populära inlägg:

• recept på krämig köttfärssås med ädelost
• Lättbetongreparation utomhus – guide
• Fördjupa dig i "Grabben med choklad i fakta"
• Guide: Använd farinsocker istället för sirap
• Vegohamburgare från Kung Markatta: En smaktest