Biff med bambuskott är en av de mest omtyckta rätter i kinarestauranger. Det bästa är att det är inte alls så svårt att laga denna underbara rätt själv hemma. Det fina är att du enkelt kan göra biff med bambuskott hemma. Här kommer min version på biff med bambuskott som är minst lika god som på kinarestaurang, om inte godare!
Vad är biff i kinamat?
Kinamat säger vi i Sverige och tänker på något strimlat och kryddstarkt. Och visst, det finns gott om kryddstarka rätter i de många kinesiska kökslärorna, men samtidigt även flera milda. En av mina favoriter när man äter på asiatiskt har alltid varit biff med bambuskott. Jag gillar sältan och all umami. Det är liksom bara så gott.
Biff med bambuskott kan såklart lagas på många olika vis. Det finns med största sannolikhet lika många sätt att tillaga biff med bambuskott som det finns recept på köttfärsås. Kanske finns det något som är rätt. Jag vet inte. Autentiskt? Såklart inte. Gott? Ibland kan jag nästan bli lite rädd för att laga mat från andra kulturer, för att man inte gör helt rätt. Och det är så tråkigt att känna så. För det finns inget rätt eller fel när det kommer till mat. Bara god smak.
Ingredienser - varianter och förslag
Ingredienser 4 port: jasminris eller äggnudlar, ca 450 g ryggbiff, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1/2 broccoli, 1/2 röd paprika. Sås: 1 dl ostronsås, 2 msk japansk soja, 1 msk konc oxfond, 1 msk strösocker, 1 tsk crema di balsamico, 1 tsk majsstärkelse, 1/2 dl vatten, 2 msk sesamolja, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar. 1 burk skivade bambuskott (à ca 200 g), 2 finskurna salladslökar.
Läs även: Äta choklad under LCHF-diet – läs guiden här
Andra vanliga ingredienser i liknande recept: 500 g lövbiff eller ryggbiff, 2 msk japansk soja, 1 msk ostronsås, 1 tsk sesamolja, 1 tsk majsstärkelse, 1 tsk färsk ingefära, 1 klyfta vitlök. Woksås: 2 msk ostronsås, 2 msk soja (ljus), 1 tsk mörk soja för färg, 1 tsk strösocker, 1 tsk majsstärkelse utrörd i vatten, 1 dl vatten, 1 tsk MSG (valfritt). Grönsaker: gula lökar, salladslök, eventuellt röd paprika, minimajs, champinjoner, broccoli.
Förberedelser - marinera och skära köttet
Gör såhär: Frys in köttbiten en stund, ca 30 min, så blir den lättare att skära i tunna skivor. Skär köttet i lövtunna skivor. Skär köttet i riktigt tunna skivor. Strimla köttet. Pudra över bikarbonaten och låt detta stå i cirka 30 minuter. Lägg i en skål tillsammans med bikarbonat och låt stå i 30 min. Bikarbonatet ger köttet en fin konsistens och gör den extra mör. Köttet kommer nästan smälta i munnen. Skölj sedan köttet ordentligt snabbt och låt rinna av. Skölj av köttet.
Blanda samman riven ingefära, soja, maizena och vatten till en marinad. Riv ingefärabiten fint. Blanda kött, majsstärkelse, ingefära och soja väl. Lättast om du blandar med fingrarna. Strimla köttet och blanda det i en skål med soja, ostronsås, sesamolja, majsstärkelse, ingefära och vitlök. Lägg i köttet och blanda väl. Låt köttet marineras i minst 2 timmar i kylen, gärna längre. Låt marinera i minst 10 minuter. Låt marinera i minst 2 timmar. Gärna över natten. Allra godast blir det om du marinerar köttet minst en dag i förväg. Det går också utmärkt att frysa in det marinerade köttet. Så passa på att göra dubbel sats och frysa in hälften.
Låt sedan köttet stå i rumstemperatur i ca 15-20 innan du tillagar den efter att det stått i kylen.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Stek- och wokteknik
Hetta upp en wok eller stekpanna med olja på hög värme. Hetta upp 4-5 msk olja i en stekpanna. Stek köttet snabbt i omgångar tills det får färg. Stek köttet och vitlöken under omrörning. Stek biffen hastigt på hög värme. Stek köttet hastigt på hög värme. När köttet får färg tillsätter du hoisinsås och steker lite till. Stek nån minut och ha sen i bambuskotten, tillsätt samtidigt oystersås, soja, vatten och hoisin. Stek köttet och ställ åt sidan.
Stek den hackade löken och paprikan i samma panna i någon minut tills de är mjuka men fortfarande har lite krispighet. Skala och finhacka lök och vitlök, strimla purjolöken. Stek all lök tills den blir glansig och mjuk. Ställ åt sidan. I en separat stekpanna steker du purjolök/lök, eventuellt champinjoner tillsammans med bambuskott under omrörning.
Sammanföra rätten och såser
Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken och låt rinna av. Häll av bambuskotten. Blanda ner bambuskotten och löken i samma gryta som köttet. Tillsätt soja, ostronsås, salt, peppar och vatten, koka upp och låt puttra i ca 8 min. Tillsätt bambuskotten och vatten i grytan. Låt koka i cirka 10 minuter.
Blanda majsstärkelse med vatten i en skål och häll ner det i grytan samtidigt som du rör om i grytan. Rör ut maizena i lite vatten och tillsätt. Låt få puttra lite till, ca 3-5 min. Låt sedan grytan koka några minuter till så såsen tjocknar. Om du tycker att grytan är för vattnig kan du tillsätta lite mer majsstärkelse.
Sås: Blanda ostronsås, soja, fond, socker, balsamico, majsstärkelse och vatten. Woksåsen: Rör ihop ostronsås, ljus och mörk soja, strösocker, majsstärkelse (utrört i vatten) och 1 dl vatten. Tillsätt såsen och låt koka 2-3 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan och häll över woksåsen. Rör om och låt allt puttra i 1-2 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och msg. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja eller salt. Precis som det är med all mat upplever jag det att olika märken på soja, ostronsås och hoisinsås är olika starka. Smaka er fram lite första gången ni lagar detta.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Tillägg och variationer
Vill du kan du ha i paprika, champinjoner eller broccoli. Såg idag tog jag och wokade på en påse med wokgrönsaker och hade till min biff med bambuskott. Avsluta med tomatbuljongen och red lätt med majsena löst i vatten. Strimla köttet. Skär tomaterna i bitar. Blanda buljongen med tomatpuré. Woka eller stek under omrörning en dryg minut. Lägg i tomater och minimajs och fortsätt röra i pannan. Avsluta med tomatbuljongen och red lätt med majsena löst i vatten.
Istället för ostronsås använder jag en vegetabilisk variant. Om mer styrka önskas så kan man alltid bjuda en sambal (kryddpasta) till. Servera direkt. Lägg upp på tallrikar med nykokt ris. Receptet går utmärkt att dubblera så du har till matlådor. Förbereder man denna rätt dagen innan går den att svänga ihop på mindre än 30 minuter.
Exempel på enkel arbetsordning
- Förbered ingredienser: skär kött och grönsaker, skölj bambuskotten.
- Marinera köttet minst 2 timmar eller över natten.
- Stek lök och grönsaker, ta ur pannan.
- Stek köttet snabbt på hög värme, lägg tillbaka grönsaker.
- Tillsätt sås och vatten, sjud 8-10 minuter.
- Red med majsstärkelse till önskad konsistens och smaka av.
- Servera med jasminris eller äggnudlar.
Tips och tricks för bästa resultat
- Ge köttet tid att marineras så den blir extragod och mör.
- Bikarbonatet ger köttet en fin konsistens och gör den extra mör.
- Låt köttet stå i rumstemperatur ca 15-20 minuter innan tillagning efter kylning.
- Stek köttet snabbt på hög värme i omgångar för att få fin yta utan att överkoka.
- Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken.
- Smaka av såsen eftersom olika märken av soja och ostronsås varierar i styrka.
- Gör dubbel sats och frys in det marinerade köttet för snabba vardagsmåltider.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förbered kött och marinad | 30 min + marinering (minst 2 tim) |
| Stekning av grönsaker | 2-3 min |
| Stekning av kött | 1-3 min (snabbt) |
| Puttra med sås | 8-10 min |
| Redning och avslut | 3-5 min |
Vad tyckte du om receptet? Mitt mål är att försöka inspirera er till att våga bli mer kreativa med matlagningen där hemma! Det finns inget rätt eller fel när det kommer till mat. Bara god smak.
