Knäckig äppelpaj med rårörd vaniljsås är verkligen höst för mig. Jag får en varm känsla i bröstet och blir alldeles lugn, det är något tryggt med att äta en nybakad paj. Doften av kanelen som sprider sig i köket när pajen gräddas i ugnen.
Idag blev det äppelpaj med sirap för jag hittade äpplen för 10kr per 1kg äpple på ICA, ni kan ju gissa vem som fick med sig en påse hem. Jo, jag! och nu står äppelpajen på bordet och den blev klar precis lagom till premiären av Grey’s anatomy.
Ingredienser (ca 10-12 bitar / springform 23 cm)
- 125 g smör
- 1 ½ dl vetemjöl
- 1 ½ dl havregryn
- ½ dl ljus sirap
- 1 dl strösocker
- 4-5 äpplen
- 2 tsk kanel
Tilläggsingredienser för variation och knäckig fyllning
- 1 msk smör (till formen) eller extra smör om du vill ha rikare smak
- eventuellt lite ingefära och kardemumma för mer kryddighet
- vaniljsås eller vaniljglass till servering
Gör så här - grundreceptet
- Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
- Nyp ihop smör med vetemjöl, havregryn och strösocker, tills det blir en grynig massa.
- Skala och dela äpplena i klyftor. Skala, kärna ur och skär äpplena i skivor, gärna lite olika tjocklek.
- Lägg i en pajform och ringla över sirap och kanel. Blanda runt och strö över smuldegen.
- Bre ut smeten i formen. Ställ åt sidan medan du kärnar ur och skär äpplena i tunna klyftor.
- Tryck ner alla äppelklyftor i smeten i valfritt mönster, garnera med ytterligare lite kanel innan du skjutsar in kakan i ugnen i ca 35 min.
- Grädda i 175º i 20-35 min beroende på receptvariant och formstorlek; kakan kommer att vara lite kladdig i mitten när den är klar men kakan ska ha fått fin färg och till största delen vara helt genomgräddad.
Häll ner äppelskivorna i en pajform (ca 24-26 cm) och blanda runt med kanel, ingefära och kardemumma. Koka upp smör, socker, sirap och grädde i en kastrull, låt puttra på låg värme i ca 3-4 minuter. Rör ner havregryn, mjöl och salt i kastrullen, bred ut smeten över äpplena. Grädda pajen i ca 35-40 min.
Knäckig äppelpaj - snabb variant (24-26 cm)
- Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva äpplena i tunna klyftor, blanda dem med kanel och socker och lägg sedan i en pajform.
- Blanda ihop alla övriga ingredienser till pajdegen till en smulig deg. Smula degen över de skivade äpplena.
- Grädda pajen i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
Knäckig äppelpaj med vaniljsås - en klassisk knäckig äppelpaj passar alltid som ett sött avslut på middagen.
Läs även: Baka äppelkaka med maräng
Vaniljsås - rårörd och krämig
Under tiden gör du rårörd vaniljkräm. Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Vispa äggulor med strösocker och vaniljfrön fluffigt i en bunke. Vispa grädden till medelfast i en separat bunke. Häll äggsmeten över grädden och vänd ihop till en jämn vaniljsås.
Ett annat sätt att göra vaniljsås: Häll upp mjölken i en kastrull. Skär upp och skrapa ur vaniljfröna med en kniv. Ha i både skal och frön i mjölken och värm på mjölken till den börjar koka upp. Ta då bort kastrullen från värmen och ställ åt sidan. Blanda ihop äggulor, strösocker och majsstärkelse i en skål. Häll ner blandningen i kastrullen med mjölk och rör ihop under fortsatt uppvärmning på låg värme. När såsen börjat tjockna så är det bara att ta bort kastrullen från värmen och hälla upp såsen i en skål eller lufttät burk.
Serveringstips och variationer
- Låt pajen svalna lite och servera med vaniljsås. Jag har alltid älskat alla former av paj, söt som salt.
- Ännu godare blir den såklart med massor av hemgjord vaniljsås.
- Man kan servera den med vispad grädde eller vaniljsås, men jag gjorde det inte.
- Hade ingen ljus sirap men provade med ljus brödsirap och det gick bra.
- Kardemumma och citron är så gott ihop, det funkar alltid.
Tips för lyckat bak
- Hellre tycker jag att pajen skall gräddas för länge än att den är blek och geggig. Pajen skall bli frasigt och gyllenbrun.
- Alla ugnar är verkligen olika och man känner sin ugn bäst! Vad bra att du hittat din perfekta gräddningstid och tack för att du gillar receptet!
- Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smör, vatten, bakpulver, vaniljpulver och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form.
- Det är viktigt att du rör om hela tiden så att såsen inte bränns vid i botten.
Enkla proportioner i tabell
| Del | Mängd |
|---|---|
| Smör | 125-150 g |
| Vetemjöl | 1 ½-4 ½ dl beroende på recept |
| Havregryn | 1-1 ½ dl |
| Sirap | ½ dl - 2 msk |
| Socker | 1-4 dl |
| Äpplen | 4-6 st |
Äppelkaka är underbart ändå. Särkilt när den är lite knäckig och seg i kanterna, har mycket smak av kanel och massor med äpplen såklart. Jag äter nog vaniljsås med äppelkaka mer än vad jag äter äppelkaka med vaniljsås.
Läs även: så bakar du äppelkakan från tävlingen
Läs även: tips för att lyckas med äppelkakan
