Levande föda är en kostinriktning som av många beskrivs ha stora positiva hälsoeffekter. Levande föda kan ses som en kostlära, men även en livsstil eller filosofi, som utvecklades 1960 av Dr Ann Wigmore i USA. Ann Wigmore växte upp i Litauen tillsammans med sin mormor. Av mormodern fick hon tidigt lära sig om naturens läkekrafter. Vid 16 års ålder emigrerade hon till USA där den västerlänska livsstilen tog över och hon drabbades av diverse vällevnadssjukdomar bl.a. reumatism och tjocktarmscancer. År 1963 grundade hon Hippocrates Health Institute i Boston USA.
Vad är skillnaden mellan levande föda och raw food? En fråga Anita Svensson ofta får svara på. - Levande föda är originalet, föregångaren till raw food. Med levande föda låter vi allt växa, vi groddar, odlar, fermenterar och blötlägger. Sedan använder vi maten när den är som mest näringsrik och aktiverar på så sätt kroppens självläkande.
Förenklat kan man beskriva levande föda som biodynamiskt odlad, glutenfri och groddad mat. För att kosten ska behålla alla näringsämnen så hettas den aldrig upp. Levande föda är en kosthållning utan mjöl, mjölk och animaliska produkter där råvarorna inte får bli upphettade över 42 °C. Levande föda har några likheter med föregångaren ”raw food” som är en enklare, mindre reglerad form, och som därmed inte har lika stora hälsofördelar.
Principer och processer inom levande föda
- Groddning, odling, fermentering och blötläggning används för att göra råvarorna mer näringsrika och lättsmälta.
- Vi framställer även drycken Rejuvelac som används både i tillredning av maten och som hälsodryck. Rejuvelac, som är gjord på vete och råg, skapas genom en fermenteringsprocess.
- Genom olika processer såsom groddning, odling och mixning gör vi här våra egna näringsrika soppor, patéer, dressingar, sallader, solbröd, smakfulla kakor, tårtor och glass.
- Kroppens egen självläkningsförmåga stimuleras, och du får mer energi. Den optimalt näringsrika maten ger kroppen möjlighet att komma i balans.
Anita Svensson och spridningen av levande föda i Sverige
Anita kom först i kontakt med kosten, och livsstilen, 1980. Hon hade då varit vegetarian ett antal år och blev tipsad om att hälsogurun Ann Wigmore, grundaren av konceptet levande föda, var i stan. - När jag träffade Ann Wigmore lärde jag mig att man inte måste bli gammal och sjuk, man kan leva frisk och dö när man är klar med livet, berättar Anita. Konceptet tilltalade henne och efter mötet började hon äta levande föda-kost och startade även en förening.
Läs även: Variationer av baconris
Det var sedan Ann Wigmore själv som övertalade henne att starta ett center för levande föda i Sverige. - Hon såg min potential och var väldigt övertygande. Vad jag än hade för invändning så hade hon ett svar. Till slut gick Anita med på att starta Sveriges första center för levande föda och 1988 öppnade hon Levande Föda Skeppsgården utanför Valdemarsvik.
Det var ett stort ansvar för någon nyss fyllda 30, berättar hon. Särskilt att ta hand om alla svårt sjuka som kom i början. - Det kom svårt sjuka som såg det här som ett sista halmstrå, det var tufft. Vi kan ju inte bota någonting, men så länge man fortfarande kan äta kan vi påverka och förbättra en människas ork och vilja att leva.
Kursverksamhet, filosofi och praktik
Skeppsgårdens kurser handlar därför om att ta hand om både kropp och själ, säger Anita. - Negativa tankar belastar kroppen och cellerna, säger hon. Anita har alltid varit övertygad om att vi kan styra mycket av vår hälsa med våra tankar, något livsstilen med levande föda också förespråkar.
Under årens lopp har klientelet förändrats. I början kom mest medelålders kvinnor, nu kommer alla slags människor, berättar hon. - Folk har blivit mer medvetna om att det man äter påverkar kroppen och det blir allt vanligare med veganer. Det här är framtidens mat - den är ekologisk och den är miljövänlig.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
På Levande Föda Skeppsgården har vi den längsta och mest gedigna erfarenheten och kunskapen om Levande Föda i Europa. Anita är direktutbildad av Dr. Ann Wigmore och är hennes auktoriserade efterträdare. Anita startade Levande Föda-rörelsen i Sverige 1982 och har sedan dess medverkat i åtskilliga TV- och radioprogram samt föreläst på många olika platser i Sverige.
Kursformat och upplägg
- 12-dagars grundkurs och detox-program: Genom denna 12-dagars grundkurs och detox-program får du lära dig samtliga grunder och fördjupa dig inom filosofin bakom Levande Föda samt prova denna livsstil genom “Learning by Doing”. Under dessa veckor får din kropp en rejäl utrensning av gifter, självläker, byggs upp och du fylls på av energi och livsglädje. Grundpris: 17 950 SEK inkl. moms + enkelrumstillägg 190 kr/dag inkl.
- 6-dagars grundkurs och detox-program: Genom denna 6-dagars grundkurs och detox-program får du en rening av kroppen och får även lära dig de mest väsentliga grunderna och upptäcka filosofin bakom Levande Föda samt prova denna livsstil genom “Learning by Doing”. Grundpris: 9 590 SEK inkl. moms + enkelrumstillägg 190 kr/dag inkl.
- 3-dagars intro- och inspirationskurs: Denna intro-kurs omfattar 3 dagar med 2 övernattningar i enkelrum eller dubbelrum med egen dusch och toalett. Helpension ingår. Grundpris: 4 900 SEK inkl. moms + enkelrumstillägg 190 kr/dag inkl.
- 12-dagars djuprenings-program: För dig som vill gå riktigt djupt i din läkning kan du välja att genomgå vårt 12-dagars djuprenings-program där du förutom att få lära dig samtliga grunder och fördjupa dig inom filosofin bakom Levande Föda även får göra galla och leverrening. Grundpris: 19 075 SEK inkl. moms + enkelrumstillägg 190 kr/dag inkl.
Effekter, vittnesmål och hälsopåståenden
De flesta välfärdssjukdomar kan man hjälpa kroppen att återhämta sig från, med levande föda. Exempelvis högt blodtryck, och sjukdomar som är en följd av det. Fetma, viss form av diabetes, även hjärt- och kärlbesvär och IBS. Levande föda kan även räta upp problematiska hormonbalanser och menstruationsbesvär.
“Kom till Levande Föda förra måndagen med ett blodtryck mellan 150-160/ drygt 100 och jag hade då tre blodtrycksmediciner. Det första jag gjorde när kom till Levande föda var att ta bort den vätskedrivande och halvera dosen Losartan. Successivt tog jag bort resten eftersom här levererar man.”
“Det är nu tredje gången jag kommer till Levande Föda Skeppsgården. Det känns som att det är början på mitt nya liv. Jag har haft mycket magproblem, menstruationsbesvär, huvudvärk och ljuskänslighet i ögonen.”
“Hemkommen från fantastiska dagar på Skeppsgården, renad både fysiskt och psykiskt. Anita Svensson ger med sin energi en dynamisk upplevelse om man vågar släppa taget om vår styrda västerländska levnadsnorm.”
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Praktiska råvaror och receptmoment
Livet med levande föda innebär ofta att man använder få, rena råvaror och enkla tekniker. Maten som vi lagar innehåller endast naturliga matråvaror som ej är raffinerade eller prefabricerade, och naturligtvis strävar vi efter att alla råvarorna ska vara ekologiskt odlade.
Ofta förekommande tekniker i recept är: sköljning, marinering, mixning, torkning i torkugn, fermentering och finstrimling. Några konkreta moment från kursrecept:
- Dela päronet i mindre bitar. Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät kräm.
- Skölj kelpnudlar i vatten och lägg i en skål med vatten, olivolja och salt. Låt stå och marinera en stund.
- Öppna en burk mandelsmör och rör om ordentligt med en sked. Häll över 1 dl i en skål, tillsätt olivolja, limejuice, tamari och honung. Pressa i vitlöken och krydda med chili och cayennepeppar.
- Skala morot och zucchini. Fortsätt sedan med att skala tagliatelleliknande pastaremsor med hjälp av en potatisskalare. Fånga upp i en stor skål.
- Tillsätt den finstrimlade vitkålen. Skär paprika i tunna strimlor. Häll på lite olivolja och lite salt och krama in i grönsakerna ordentligt för att göra dem mjukare.
- Tillsätt kelpnudlarna och blanda ner mandeldippsåsen. Rör om ordentligt och lägg upp på tallrikar. Garnera med lite finhackad purjolök och svarta sesamfrön.
Exempel: BroccoLisa-bollar eller frökex med tahini, kimchi och tomat
- Mixa alla ingredienser i en matberedare, (jag gillar personligen att mixa smeten rätt länge så att den blir helt slät om jag ska göra bollar).
- Forma till bollar och rulla ev i raw kakao eller doppa i mörk smält choklad.
- Alternativ, forma till bollar och platta sedan ut till kakor eller stansa ut hjärtan med hjälp av en pepparkaksform. Garnera gärna kakorna med gojibär och mullbär.
- Ställ bollarna/kakorna kallt i minst 1 h innan servering för bäst resultat.
Exempel: Rödbetsburgare i kålblad
- Skala rödbetorna och finhacka dem i en matberedare.
- Mal solrosfrön och linfrön till ett mjöl i en mixer eller elektrisk kaffekvarn. Finhacka löken och pressa vitlöken.
- Blanda alla ingredienser till rödbetsburgarna i en skål. Forma till 4 burgare, ca 1 cm höga, och låt torka i torkugn 5-6 timmar (eller i vanlig ugn på lägsta värmen i liknande tid eller något längre). Vänd efter cirka halva tiden.
- Fyll ett stort kålblad med groddar, en rödbetsburgare, en klick senapsmajjo, skivad lök och tomatskivor, gurka eller saltgurka och lite kapris.
Praktiska tips vid omställning
Villanytt frågar vilka matvanor som kan vara svårast att lämna när man byter kost? -Det beror på vad du haft för vanor. Koffein, mjölkprodukter, gluten, sockrade, kokta, stekta och animaliska varor kan vara ett stort steg att avstå.
Vad säger du till dem som menar att det här bara är påhitt? - Det finns alltid tvivlare. Kanske är de matberoende, de vill ha sitt kaffe, sitt kött och sitt socker. Mat är ett känsligt ämne, vi har så mycket minnen kopplade till mat och att ändra våra matvanor stör oss in i själen. Att det du stoppar i kroppen påverkar dig tycker jag är logiskt, men jag försöker inte övertala folk - det är frivilligt att komma hit och kommer man så berättar jag vad vi tror på.
Var du kan lära dig mer
På Living Food Institute® i Värmland får du djupgående kunskap om maten living food (levande föda) som är en mer näringsrik och mer lättsmält variant av raw food. Vi erbjuder kurser under 3 eller 9 dagar. Under din vistelse vill vi ge dig en helhetsupplevelse. Med kosten i centrum lär du dig även mer om kroppen, tarmarnas funktion, detox, avslappnings- och andningstekniker, tankens kraft, motion och rörelse. Näringsgivande vetegrässhots serveras dagligen.
Med de finaste råvarorna och välbeprövade metoder och recept tillreder vi Levande Föda och raw food som både smakar och gör gott. För dig som har behov av att jobba medan du är här så finns tillgång till internet och flera av våra rum har egna skrivbord med utsikt. Licensierade yogaläraren Ann-Sofie Vennersten gästar oss under kursens första vecka och håller i frivilliga yogapass. Populära yogaläraren Catrin Samuelsson erbjuder dig att medverka på morgon- och eftermiddagspass med yoga, meditation och avslappning där hormonbalansen står i fokus.
Praktisk tabell: Vanliga råvaror och användningsområden
| Råvara | Användning |
|---|---|
| Groddar | Sallader, wraps, fyllningar |
| Vete/råg (Rejuvelac) | Fermenterad dryck, bas i röror |
| Solrosfrön / linfrön | Baka burgare, frökex, mjöl |
| Kelpnudlar | Pastaliknande sallader, marinerade rätter |
| Mandelsmör | Dipsåser, dressingar |
Att fira 30 års jubileum är något av en milstolpe, tycker Anita. Ta tillbaka din hälsa, känn ny energi och lev ett längre liv. Villa Skeppsgården är en magisk kursgård där vi ända sedan 1980-talet har erbjudit den främsta kunskapen och kompetensen inom Levande Föda i Europa. Kursgården är omgiven av fantastisk natur och havet precis intill.
