Röda vinbärssylt är en klassisk, syrlig och användbar sylt som passar till frukost, husmanskost och bakverk. Här samlar jag flera varianter, praktiska steg och konserveringstips så att du kan laga en riktigt god vinbärssylt oavsett mängd bär.
Varför göra vinbärssylt hemma?
En god hemgjord sylt är guld värd till frukost! Den sötsyrliga sylten är perfekt för att sätta smak på frukostmackan eller som fyllning i bakverk. Vinbärssylten passar till det mesta - till gröten eller likt lingonsylt till maten. Sylten passar även som fyllning i vinbärsgrottor eller syltkakor med mera.
Ingredienser - basrecept för cirka 1-1,5 liter
- 1 liter röda vinbär (färska eller frysta)
- 1/2 dl vatten (eller 2 msk beroende på recept)
- 500 g syltsocker eller 1 dl strösocker + mängd efter smak
- 200 g strösocker (vid variant med både syltsocker och strösocker)
- 1 vaniljstång eller 1/2 tsk vaniljpulver
- pressad citron (20 g citronsaft eller efter smak)
- natriumbensoat (om du ska spara sylten länge och ha burkarna öppna i kylen)
Enkel grundmetod - steg för steg
- Repa vinbären och lägg i en kastrull med vattnet. Koka upp och låt koka ca 5 minuter på svag eller medelvärme tills bären blivit något mosiga.
- Tillsätt socker - syltsocker eller strösocker beroende på recept - och rör runt. Koka sylten i 5-20 minuter beroende på hur lös eller fast du vill ha den. Koka ytterligare 20 minuter om du gör med syltsocker och vanilj.
- Tillsätt pressad citron och eventuellt utblandat natriumbensoat. Blanda ut natriumbensoat i lite av vinbären innan du rör ner det i hela kastrullen.
- Ta av kastrullen från plattan, skumma av om det behövs, mixa slät med stavmixer om du vill ha en jämn sylt och häll upp på väl rengjorda burkar medan sylten är varm.
- Sätt på locket. Låt svalna helt och förvara kallt i kylen eller mörkt och svalt.
Alternativ, smaksättning och varianter
- Byter du strösocker mot syltsocker så kan du utesluta natriumbensoat samt pressad citron.
- Du kan även göra marmelad på vinbären om du vill ha en fastare variant som passar bättre till smörgås och scones med mera.
- I stället för röda vinbär kan du koka sylten med svarta vinbär, vita vinbär eller blanda efter tycke.
- Andra bär och liknande som passar att blanda med vinbären är krusbär, rabarber eller äpple.
- Gott att smaksätta med är en tesked krossad kardemumma, en bit vaniljstång och/eller en liten bit stjärnanis.
- Den godaste jag gjort var med vanilj i.
Konsistens: sylt vs marmelad
Sylt är ibland beskriven som lösare i konsistensen än marmelad därför att man förr bara gjorde marmelad på frukt och bär som innehåller mycket pektin. Både vinbär och hallon innehåller mycket pektin så den kan bli tjock om du kokar för länge. Eftersom det skiljer sig på hur mycket pektin bären innehåller (och jag redan råkat göra stenhård marmelad en gång) så tar jag aldrig 50/50 av syltsocker och vinbär utan alltid mindre syltsocker.
Praktiska konserverings- och steriliseringsråd
- Ta i natriumbensoat om du ska spara sylten och kommer att ha den öppen i kylen längre tid. Blanda ut natriumbensoat i lite av vinbären innan du tillsätter det i kastrullen.
- Ska du äta sylten direkt skippar du konserveringsmedel.
- Ska du ha sylten länge är det bra om du steriliserar glasburkarna genom att koka dem eller värma dem till 100 grader i ugnen.
- Lägg sylten i väl rengjorda varma burkar och sätt på locket direkt för bästa hållbarhet.
Snabbvariant - enkel röd vinbärssylt (200 g bär)
Gör din egen härligt fruktiga vinbärssylt med detta enkla recept. Repa vinbären och lägg i en kastrull med 2 msk vatten. Koka upp och låt koka ca 5 minuter på svag värme. Tillsätt 1 dl strösocker och koka 5-6 minuter till. Stäng av värmen, skumma eventuellt av sylten och häll upp i ren burk.
Läs även: Röda vinbär: Saft och kaka
Tips för lyckad syltkokning
- Gör ett syltprov genom att lägga lite sylt på en assiett och ställa in i frysen. Kolla konsistensen genom att dra i sylten med fingret. Antingen kokar du den lite till eller så tappar du upp den varma sylten på varma sterila burkar.
- Lägg allt i en kastrull och sätt på svag värme på spisen. När dina röda vinbär kokat sönder (du kan höja värmen ett par snäpp när det är mera vätska i kastrullen) så är sylten klar.
- Om burken blir full, så sätter du på plastfolie och skruvar på locket. Alternativt låter du burken svalna innan du skruvar på locket och ställer in i kylen.
- Den sötsyrliga sylten går åt hos oss på helgerna när man får käka långfrukost.
Serveringsförslag och användning
Perfekt att toppa osten med. Ost och kex och vinbärssylt, herregud så gott. Är det gott på ost och kex? Eller på pannkakor? Vinbärssylt är också jättegott att ha i morgonfilen eller på kolakakor. Varför inte göra lite syltkakor innan sylten är uppäten.
Rekommenderade receptvariationer från samma kök
- Rödavinbärssylt med vanilj - Koka bären med lite vatten tills de blivit något mosiga, ca 20 minuter. Tillsätt syltsocker, strösocker och vanilj. Koka ytterligare 20 minuter. Mixa sylten slät med stavmixer. Häll upp på väl rengjorda burkar.
- Hallon- och rödavinbärssylt - 200 g hallon + 200 g röda vinbär + 250 g strösocker + 20 g citronsaft. Koka upp, låt koka 5-7 minuter på hög värme, mosa runt och gör syltprov.
Hur mycket blir det?
Så här många burkar blir det när du har tre liter bär men för enkelhetens skull så har jag gjort recept på en liter så kan du plussa på. En sats blir ca 1,5 liter i vissa recept.
Om mig som receptförfattare
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Röda vinbär | 1 liter |
| Vatten | 1/2 dl |
| Syltsocker | 500 g |
| Strösocker | 200 g (valfritt) |
| Vanilj | 1 stång eller 1/2 tsk pulver |
| Citronsaft | 20 g |
| Natriumbensoat | efter behov vid längre förvaring |
Läs även: Gör en värmande linssoppa
Läs även: Krämig linsgryta med röda linser
