Pasta primavera är en underbar rätt med vackra gröna färger som består av spaghetti i en len gräddsås med färska grönsaker. Vi lagar vår enkla version med purjolök, vitlök, spenat och sockerärtor och tillsätter crème fraiche och riven ost i såsen för extra krämighet. Grönt är skönt, vilket den här vegetariska pastarätten är ett levande bevis på.
Ingredienser
- 350 g fryst broccoli
- smör att steka i
- salt
- 1 stor vitlöksklyfta
- 5 dl grädde
- 2 dl mjölk
- 1 dl inlagd paprikasallad + 0,5 dl spad
- 15 cm purjolök
- 150 g frysta haricots verts (sockerärtor kan användas)
- 1 tsk sambal oelek
- 1 tsk dijonsenap
- svartpeppar
- 400 g kort pasta, tortiglioni eller rigatoni
- 150 g fetaost eller smulad fetaost till servering
- alternativ: crème fraiche och riven ost för extra krämighet
Gör så här
- Tina och grovhacka broccolin. Oftast brukar den frysta vara billigare per kilo, men ibland är det också bra pris om man handlar två färska broccoli.
- Smält smör i en kastrull och lägg i broccolin. Salta ett varv och stek på medelvärme tills broccolin börjat torka till. Fryst broccoli är ju dock alltid lite saggigare än färsk, därför är den perfekt att använda mixad i soppor och såser där det inte märks så väl.
- Hacka vitlöken. Tillsätt vitlök och stek i 30 sek, eller tills väldoftande. Pressa i vitlöken om du föredrar en finare textur.
- Slå på grädde och mjölk. Låt det puttra i cirka 5 minuter.
- Mixa såsen slät med mixerstav. Sedan lägger man i resten av ingredienserna i den gröna såsen och serverar till pasta.
- Ställ tillbaka på plattan. Skiva purjolöken och skär haricots vertsen i centimeterlånga bitar. Lägg i purjolök, haricots verts, paprikasallad, spad från inläggningen, sambal oelek och dijonsenap. Låt det puttra i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Slå av vattnet och rör ner såsen med pastan.
- Servera med nymalen svartpeppar och smulad fetaost. Väljer man en äggfri pasta blir rätten lakto-vegetarisk, eftersom den innehåller grädde och fetaost. Fetaosten smular jag ovanpå som en god smakbrygga.
Alternativ och tips
- Visst kan man ta färsk broccoli till denna rätt om man vill. Då är det dock viktigt att broccolin kokat helt mjuk innan man mixar den.
- Frysta grönsaker brukar jag tina under dagen i rumstemperatur eller kylen beroende på vad det är och hur bråttom man har. Ska det gå snabbt tinar jag dem i micron. Då tar det bara några minuter.
- Varför inte passa på om du har broccoli som legat lite för länge i kylen som legat och blivit sladdrig? Det är svinnsmart.
- Ett färskt broccolihuvud brukar väga 250 gram, inklusive stam.
- För extra krämighet, tillsätt crème fraiche och hälften av riven ost i såsen. Rör ner matlagningsgrädde, crème fraiche, hälften av riven ost, sparat pastavatten, grönsaksbuljong och sockerärtor med purjolöken.
- Vill du ha en gräddig tomatbaserad sås i stället kan du använda tomatkross, men för denna gröna variant är mixad broccoli basen.
Närings- och klimatperspektiv
Receptet är ett klimatsmart val. Denna vegetariska pastarätt visar hur man kan minska klimatpåverkan utan att minska matglädjen. Energi: ungefär 2640 KJ / 631 kCal per portion i liknande recept; fett 36 g, salt 1.06 g, kolhydrater 52 g, protein 22 g (värden kan variera beroende på ingrediensval).
Serveringsförslag
- Servera pastan med smulad fetaost, nymalen svartpeppar och eventuellt riven parmesan för extra umami.
- Den gör succé varje gång och passar bra med en enkel sallad vid sidan av.
- Gott även med extra krisp från rostade pinjenötter eller ett stänk citronskal för friskhet.
Allergener
Allergener: Mjölk, Vete, Gluten, Ägg, Selleri, Senap, Soja. Kan innehålla spår av allergener.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
