Bjud in vännerna och tänd grillen! Klassiska rätter som sallader, burgare, shrimp rolls, revbensspjäll och grillad majs samt en mumsig dessert är måsten på buffén.
Vad är American Barbecue?
”American Barbecue” är ett brett begrepp som innefattar många olika sorters grillstilar och smaker som är vanliga i Nordamerika.
Gemensamt för samtliga amerikanska barbecuestilar är dock sättet det tillagas på.
En äkta American BBQ är inget som görs snabbt och slarvigt.
Läs även: Mångkulturell julmat
Tvärtom så ska köttet ligga på grillen länge för att ha tid att bli riktigt mört och saftigt.
Låg värme och en täckt grill är viktigt för att få till den rätta konsistensen.
Även röksmaken är karaktäristisk för den amerikanska grillningen.
Röksmaken tillsätts genom olika vedslag eller rökspån.
Läs även: Amerikansk pecannötspaj med krispigt skal och kolafyllning
Grillocket stänger inne röken vilket ger den tillräckligt med tid att leta sig in i köttet.
Ofta krävs det att grillen är i gång i flera timmar.
En vanlig klotgrill må ha ett lock, men metoden är generellt öppen och går inte ut på att smaksätta maten med rök.
Barbecue, däremot, handlar om tillagning under lång tid på låg värme i en sluten kammare.
Det senare är både en metod, en utrustning och ett verb - kanske till och med en livsstil.
Läs även: tips för att använda amerikansk majonnäs
Temperaturen där köttet (för det är oftast kött) tillagas kan vara 100 grader eller till och med lägre.
Tillagningen får gärna pågå i timmar.
Skillnaden mellan BBQ och vanlig grillning
Amerikansk barbecue skiljer sig en del från vanlig svensk grillning.
Framför allt handlar det om att barbecue tillagas under längre tid och på lägre värme samt under lock.
I den amerikanska BBQ-skolan kommer inte köttet i kontakt med direkt värme.
Istället tillagas det i en sluten kammare under lång tid där värmen omsluter hela köttstycket.
Resultatet är en mör, trådig och saftig köttbit.
Den svenska grillmetoden är generellt öppen där köttet grillas över direkt värme, det vill säga över glödande kol eller på en gasolgrill.
Det är även vanligare att man i USA marinerar köttet som ska grillas eftersom den långa tillagningsmetoden ger tid för smakerna att sätta sig i köttet.
Utrustning och förberedelser för amerikansk grillbuffé
För att få till den rätta känslan med American BBQ krävs det en del planering eftersom äkta amerikansk barbecue ska tillagas under lång tid för att få den rätta rökiga smaken och den karaktäristiska möra konsistensen.
Använd en grill med lock.
Använd indirekt värme.
Ha glöden på ena sidan och det som ska tillagas på den andra.
Ställ in en liten form med vatten under det indirekta grillgallret.
En smoker är att föredra.
Att använda sig av olika typer av trä när man grillar är också en rolig och annorlunda metod som definitivt sätter prägel på smaken.
Här kan man experimentera med allt från en nötig smak av pekanträ till en tydlig whiskysmak från lagringsfat av ek.
Äppelträ ger därutöver en väldigt fruktig och ”amerikansk” touch på köttet.
Att utöver detta även ha rätt utrustning - eller ”gear” - till hands är något amerikaner är kända för att inte slarva med.
Praktiska tips för rökning på vanlig kolgrill
- Lägg träflis (t ex al-, äpple- eller ekflis) i blöt ca 20 minuter.
- Använd en sida på grillen för direkt värme och en för indirekt värme.
- Lägg det blötlagda träfliset direkt på briketterna för bästa röksmak.
- Lägg det som ska rökas på indirekt värme. Lägg på locket. Kontrollera värmen på grillen då och då, den ska vara 120°C.
- Blanda ½ dl äppeljuice och ½ dl äppelcidervinäger, spreja köttet med blandningen var 20:e minut den sista timmen så att köttet inte torkar ut.
- Lyft locket mot slutet av rökningen för att kontrollera innertemperaturen på det som röks.
Vilket kött ska du välja?
Välj rätt kött.
Grilla kött som lämpar sig för att tillagas länge och långsamt.
Det ska vara hårt arbetande muskler med bindvävnad och insprängt fett som genom långsam tillagning bryts ner och blir saftigt och smakrikt kött.
Till exempel revbensspjäll, bringa, högrev, med flera.
Högrev, revbensspjäll, bringa (brisket) eller något annat kött med bindväv och insprängt fett är ett säkert kort.
Recept: Långsamt rökta högrev med coleslaw och mac & cheese
Vårt recept på American BBQ innehåller en läcker grillad köttbit som är långsamt rökt över träkol, vilket ger det en intensiv och rökig smak.
För att komplettera köttets smaker har vi inkluderat två sidorätter som passar perfekt med din köttbit.
Ingredienser för köttet
- 1 kg högrev
- 2 msk paprikapulver
- 2 msk brunt socker
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk lökpulver
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
Ingredienser för coleslaw
- 1/2 vitkålshuvud, strimlad
- 2 morötter, rivna
- 1/2 rödlök, hackad
- 1 dl majonnäs
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 msk socker
- Salt och svartpeppar efter smak
Ingredienser för mac & cheese
- 350 g macaroni
- 4 msk smör
- 4 msk mjöl
- 4 dl mjölk
- 3 dl riven cheddarost
- 2 dl riven parmesanost
- Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner
- Förbered grillen genom att tända den och ställa in grillgallret på låg värme.
- Blanda paprikapulver, brunt socker, vitlökspulver, lökpulver, chilipulver, salt och svartpeppar i en skål. Gnugga sedan kryddblandningen runt köttet.
- Placera köttet på grillgallret och stäng locket. Låt det röka i 6-8 timmar eller tills det når en inre temperatur på 90 grader Celsius.
- För coleslaw, blanda vitkål, morötter och rödlök i en stor skål. Blanda majonnäs, dijonsenap, äppelcidervinäger, socker, salt och svartpeppar i en annan skål. Häll majonnäsblandningen över kålblandningen och rör om. Kyl coleslaw i minst 30 minuter före servering.
- För mac & cheese, koka macaronin enligt anvisningarna på förpackningen. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt mjöl och rör om tills det blir slätt. Tillsätt mjölk och rör om tills det tjocknar. Tillsätt cheddarost och parmesanost och rör om tills osten smälter. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Häll såsen över den kokta macaronin och rör om.
- När köttet är färdigt, ta bort det från grillen och låt det vila i 20 minuter. Skär köttet i skivor och servera med coleslaw och mac & cheese.
Andra klassiker till buffén
Vi är nog många som delar kärleken till riktig amerikansk barbecue.
En saftig smashed burger med cheddar, möra barbecue-revbensspjäll och grillad ”corn on the cob” är bara några exempel på amerikanska grillklassiker får det att vattnas i munnen.
Smashburgers med karamelliserad lök och cheddar
Grillad ”corn on the cob” med cheddar, bacon och krämig örtdressing
Chocolate chip cookie bakad i gjutjärnspanna
Servering och tillbehör
Sist men inte minst bör du servera köttet med klassiska amerikanska tillbehör, exempelvis barbecuesås, coleslaw och pommes frites.
Att bjuda in vänner och familj på en äkta American BBQ är festligt och uppskattat, men det kräver lite extra planering.
Är du nyfiken på American BBQ och vill börja grilla på det amerikanska sättet, då ska du läsa vår guide om hur en rökgrill (smoker) fungerar.
Regionala stilar inom American BBQ
Nästan varje delstat har sin egna BBQ-stil, varav Texas, North Carolina och Memphis tillhör några av de mest kända.
Texas BBQ är förmodligen den mest berömda stilen. Här används framför allt nötkött på grillen.
Carolina style BBQ använder däremot främst fläskkött och Memphis är känt för sina revbensspjäll.
| Region | Vanliga köttsorter | Kännetecken |
|---|---|---|
| Texas | Nötkött | Fokus på svartpeppar, enkel rub, lång rökning |
| Carolina | Fläsk | Äppelcider-/vinägerbaserade såser |
| Memphis | Revbensspjäll | Torra eller söta såser, långsamt tillagade revbensspjäll |
