Denna krämiga pasta med kyckling är en ny vardagsfavorit som kombinerar saftig kyckling, len grädde, vitlök, tomater och färska örter. Rätten är enkel att laga, mättande och passar hela familjen - servera med rikligt med riven parmesan och färsk basilika.
Ingredienser (4 portioner)
- 300-400 g pasta (penne, tagliatelle eller fettuccine)
- 400-600 g kycklingfilé eller lårfilé
- 2 klyftor vitlök
- 1 gul lök eller bananschalottenlök
- 200-250 g körsbärstomater eller 7-8 soltorkade tomater i olja
- 2-3 dl vispgrädde eller 2 dl crème fraîche
- 1 msk koncentrerad kycklingfond eller ½ kycklingbuljongtärning
- Olja och/eller smör till stekning
- Salt och nymalen svartpeppar
- Färsk basilika och/eller persilja till garnering
- Riven parmesan eller pecorino vid servering
- Eventuellt en skvätt vitt vin och citron för extra fräschör
Förberedelser
Finhacka lök och vitlök. Skiva champinjoner eller halvera tomater om du använder färska. Riv eventuellt morot om du vill blanda in sötma och textur. Strimla basilikan för att röra ner i såsen i slutet.
Steg-för-steg-instruktioner
- Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningen på paketet, men låt den vara lite al dente. Färsk pasta kokar snabbare (ca 2 min), vanlig penne eller tagliatelle ca 8-12 min beroende på sort.
- Skär kycklingfiléerna eller lårfiléerna i mindre bitar (ca 2 cm). Krydda med salt, peppar och eventuellt citronpeppar. Hetta upp olja eller smör i en stor stekpanna och stek kycklingen tills den är gyllene och genomstekt. VIKTIGT: Kycklingen är färdiglagad när köttet är vitt och utan inslag av rosa. Ställ åt sidan om du använder samma panna för såsen.
- I samma panna: fräs lök, vitlök och eventuellt champinjoner tills de får färg och mjuknar. Riv morot och fräs den tillsammans med lök om du vill ha extra sötma. Tillsätt Italian Style-kryddmix eller torkad basilika om du önskar mer örtig smak.
- Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Häll på grädde eller crème fraîche, tillsätt kycklingfond eller smulad buljongtärning och en skvätt vitt vin och citron om du vill. Låt sjuda i 5-10 minuter tills såsen tjocknar och blir krämig. Smaka av med salt, peppar och mer citron vid behov.
- Rör ner den avrunna pastan i såsen tillsammans med lite pastavatten för att binda såsen och göra den sammetslen. Vänd runt så allt blandas ordentligt. Dra av pannan från plattan och rör ner riven parmesan eller pecorino för extra krämighet.
- Lägg upp i djupa tallrikar. Toppa med massor av riven parmesan, nymalen svartpeppar och färsk basilika eller persilja. Servera gärna med citronskivor vid sidan.
Variationer och smakförhöjare
- Med soltorkade tomater och spenat: fräs spenat och soltorkade tomater med löken innan du lägger tillbaka kycklingen, tillsätt grädde och kycklingfond - blir extra smakrikt.
- Med sambal oelek och zucchini: tillsätt skivad zucchini och en tesked sambal för en lätt kryddighet och textur.
- Alfredovariant: häll på grädde, låt koka ihop, dra av och blanda i parmesan och citron för en krämigare, syrlig touch.
- Vinval: Ett glas Sauvignon Blanc passar bra - vinets friskhet och höga syra balanserar grädden och tomaternas sötma.
Närings- och klimatperspektiv
En portion ger bra protein från kyckling och måttliga mängder fett från grädde och ost. För en lättare variant kan du använda crème fraîche eller mindre grädde. Att välja klimatvänliga alternativ och balansera mängden kött kan minska rätten klimatpåverkan.
Praktiska tips för lyckad pasta
- Använd pastavatten för att få såsen att fästa bättre på pastan - stärkelsen hjälper såsen att tjockna.
- Låt kycklingen vila kort efter stekning innan du skär upp den om du steker hel filé - detta bevarar saftigheten.
- Smaka av såsen innan servering så att du vet om du behöver mer salt, peppar eller citron.
- Servera genast för bästa konsistens; pastan blir mjukare om den står för länge i såsen.
Exempel på snabb variant (under 30 min)
Stek strimlad kyckling i olja tills den får fin färg. Fräs lök och vitlök, tillsätt delade körsbärstomater, sänk värmen och rör ner crème fraîche, mjölk och smulad buljongtärning. Värm försiktigt, blanda med al dente-pasta och toppa med parmesan.
Läs även: recept på snabb pastarätt med ädelost
Serveringsförslag
- Servera med en enkel grönsallad och citronklyftor.
- Strö över extra riven parmesan eller pecorino och färsk basilika innan servering.
- Ett glas friskt vitt vin lyfter fram smakerna i såsen.
Läs även: Testa att laga en lyxig ädelostpasta med bacon
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
