Kall pepparrotssås passar till det mesta ex. Snabb och enkel sås att göra. Tar du matyoghurt så får du en något smalare sås jämfört med crème fraiche. Man kan också blanda.
Basrecept på kall pepparrotssås
Blanda 2 dl creme fraiche med 4 tsk finriven pepparrot (eller efter behag, smaka av och tänk lite på att den får mer pepparrotssmak ju längre den står), en knapp tsk skånsk senap och lite, lite honung. Denna lättlagade crème fraichesås med pepparrot är helt underbart god. Du gör den redan några timmar före servering genom att blanda crème fraiche med de övriga ingredienserna. Förvara den lena såsen svalt och övertäckt.
En enklare, lättare variant
Tar du matyoghurt så får du en något smalare sås jämfört med crème fraiche. Man kan också blanda. Blanda citron, pepparrot och crème fraiche. Smaksätt med salt och peppar och rör ner persiljan. Täck och ställ i kylskåp några timmar innan servering.
Kall äppel- och pepparrotssås - perfekt till varmrökt lax
Varmrökt lax med kall äppel- och pepparrotssås är perfekt sommarmat. Det är så bekvämt och gott med varmrökt lax, här med en uppfriskande sås med smak av äpple och pepparrot.
Läs även: Smakrika kalla såser
Ingredienser
- 1,2 kg lax - varmrökt
- 1 påse mâchesallad (65 g)
- 0,5 äpple
- 1 citron
- 1 krm svartpeppar - nymald
Kall äppel- pepparrotssås - ingredienser
- 1 äpple
- 2 dl crème fraiche - lätt eller turkisk yoghurt
- 2 msk dill - hackad
- 1-2 msk pepparrot - riven
- 2 tsk senap - grov osötad
- 1 tsk honung
- 1 krm salt
Gör så här
- Lägg laxen på ett stort fat eller en stor skärbräda med smörgåspapper under. Strö på mâchesallad. Skär äpple och citron i klyftor och garnera laxen. Krydda med peppar.
- Sås: Kärna ur och fintärna äpplet. Blanda ihop alla ingredienser. Krydda med salt.
- Spar lite äpple och dill till garnering. Häll såsen i en skål eller burk och strö över det sparade av äpplet och dillen. Servera såsen till laxen.
Variationer och tips från köket
Riv äpplet grovt. Hacka löken fint. Tillsätt dessa i en skål med crème fraiche och majonnäs. Häll ned den rivna pepparroten och rör om. Ringla i honungen och till sist ajvar.
Blanda 2 dl creme fraiche med 4 tsk finriven pepparrot (eller efter behag, smaka av och tänk lite på att den får mer pepparrotssmak ju längre den står), en knapp tsk skånsk senap och lite, lite honung. Den godaste såsen till lax och potatis i ugn skulle koras.
Örtsås vs pepparrotssås
Igår hade vi såsbattle i det röda köket, då den godaste såsen till lax och potatis i ugn skulle koras. Det var en jämn kamp som höll på att sluta oavgjort, men när det var dags att runda av kvällen viskade ena jurymedlemmen i hallen att Carls örtaioli nog var lite godare ändå. Jag som förvisso var nöjd med min kalla pepparrotssås tror att hon kan ha haft rätt, örtaiolin var snäppet vassare den här gången. Men vad är väl en förlust efter förlängning, en dag när två nya såsfavoriter blev till.
Snabba variationer att prova
- Pepparrot + citron + persilja: 2 tsk färskpressad citronjuice, 2 msk färsk riven pepparrot, 2 dl crème fraiche, salt, peppar, 3 msk finhackad persilja.
- Kräftskivevariant (Ernst): Riv äpple grovt, tillsätt 0,25 gul lök, 2 dl crème fraîche, 1 dl majonnäs, 0,5 dl färsk pepparrot, 1 tsk honung, 1,5 msk ajvar relish och salt efter smak.
- Lättare yoghurtbas: Byt ut en del crème fraiche mot turkisk yoghurt eller matyoghurt för en friskare och magrare sås.
Praktiska råd för bästa smak
Smaka av och tänk lite på att den får mer pepparrotssmak ju längre den står. Du gör den redan några timmar före servering genom att blanda crème fraiche med de övriga ingredienserna. Förvara den lena såsen svalt och övertäckt. Blanda ihop alla ingredienser . Krydda med salt.
Läs även: Gör din egen tonfiskröra med pasta
Om författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Inspiration: Kalla såser för rökt lax
