Tortellini med ädelostsås är en riktig genväg till något som känns lyxigt, men som du svänger ihop på nolltid. Den här krämiga pastarätten är perfekt de dagar då du vill ha något riktigt gott, men inte orkar laga något avancerat.
Vad du behöver (4 portioner)
- 500 g färska tortellini (eller 1 pkt torkad tortellini à 250 g för enklare variant)
- 100-175 g ädelost (vi använder vår egen ädelost; på italienskt vis används gorgonzola)
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk eller 2 dl matlagningsgrädde/vanlig grädde beroende på önskad fyllighet
- 1 kruka färsk gräslök (eller 0,5 st gul lök och 1 vitlöksklyfta enligt variation)
- salt, vitpeppar eller nymalen svartpeppar efter smak
- valnötter eller pumpakärnor till topping (valfritt)
Kort om rätten
Den här rätten kan nog räknas som klassisk. Ädelost med sin speciella smak ger tortellinin smak och valnötterna gör rätten lite lyxig! Tortellini med ädelostsås är en av mina absoluta favorit maträtter genom alla tider. Det går snabbt att laga, det är billigt, man kan använda rester från kylskåpet och de blir så otroligt gott!
Steg-för-steg - béchamelsås som bas
Smält smör i en kastrull och rör i vetemjöl. Stäng av plattan och låt det dra ett par minuter. Rör då och då så att det inte blir brunt eller bränner fast. Tillsätt under omrörning mjölk, salt och några varv vitpeppar från kvarn. Låt såsen småkoka 10-15 minuter.
Koka upp béchamelsåsen och smula ner ädelosten. Blanda i den hackade gräslöken. Smula i osten, rör tills den smält. Rör i mjölken långsamt, gärna deciliter för deciliter. Koka upp igen, salta, peppra och rör i den hackade basilikan om du vill ha en annan örtton.
Läs även: Testa att laga en lyxig ädelostpasta med bacon
Koka och blanda tortellinin
Koka tortellinin enligt anvisningarna på förpackningen i rikligt med saltat vatten. Spara gärna lite pastavatten innan du häller av. Häll av vattnet. Vänd ner den nykokta tortellinin i såsen. Späd med lite pastavatten om det behövs.
Praktiska tips för att lyckas
- Välj färsk tortellini: Den kokar på några minuter och har ofta bättre konsistens än fryst eller torkad.
- Sjud såsen försiktigt: Ädelostsås tjocknar snabbt. Låt den sjuda långsamt så att den inte skär sig - och rör hela tiden.
- Spara lite pastavatten: Om såsen blir för tjock kan du spä den med lite av kokvattnet, stärkelsen ger bättre textur.
- Smaka av: Ädelost är salt i sig, så börja försiktigt med salt och tillsätt mer vid behov först på slutet.
- Använd en traktörpanna eller panna med hög kant för att lätt kunna låta såsen sjuda och röra ner tortellinin utan spill.
Variationer och serveringsförslag
Om jag inte nämnt det förut så kan jag ju ta ett par rader här och berätta för er just vilken stor filmnörd jag är. Som ni ser valde jag att lyxa till det lite med färsk pasta. Till tortellinin lagade jag en ädelostsås, något som jag tycker är helt sjukt roligt att göra!
- Byt ost: Testa gorgonzola, roquefort eller en mild blåmögelost om du vill ha en annan karaktär. Ju starkare ost, desto mer djup i smaken. Parmesan kan blandas in för annan karaktär.
- Lägg till krisp: Toppa med rostade valnötter eller pumpakärnor för mer textur.
- Grönt & fräscht: Färsk spenat, ruccola eller persilja tillför färg. Rivet citronskal eller lite citronsaft kan ge frisk kontrast.
- Protein: Skinka eller tärnad bacon kan stekas och vändas ner i såsen för en matigare rätt.
Snabbvariant - tre ingredienser
En enklare variant: Koka tortellinin. Häll av och blanda med ädelosten. Låt allt bli varmt. Tre ingredienser och tro det eller ej, det blir fantastiskt gott!
Tidsåtgång och portioner
| Förberedelse | Tillagning | Total tid | Portioner |
|---|---|---|---|
| 5 minuter | 10-15 minuter | 15-20 minuter | 4 |
Näringsinformation (cirka per portion)
En portion innehåller cirka 530 kcal. Det inkluderar tortellinin och ädelostsåsen. Rätten är rik och mättande tack vare ost och grädde.
Läs även: Variationer av baconris
Dryckesrekommendationer
- Alkoholfritt: Päronmust eller lätt citronsaft - friskt och lite sött, vilket bryter fint mot osten.
- Alkoholhaltigt: Torr riesling - fruktiga toner som möter sälta och grädde väl. Ljus lager är också ett säkert kort till ostbaserade pastarätter.
Vanliga frågor
- Hur gör man sås till tortellini? Stek hackad lök tills den är mjuk, tillsätt grädde och finhackad vitlök. Smula ner ädelost (100 g per 4 portioner) och låt den smälta under omrörning på låg värme. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
- Kan man använda färdig tortellini till receptet? Ja, färsk tortellini är faktiskt att rekommendera!
- Hur gör man ädelostsås krämig? Låt såsen sjuda försiktigt på låg värme så att osten smälter jämnt utan att skära sig. Om såsen blir för tjock, späd med lite av pastavattnet.
- Kan man frysa tortellini med ädelostsås? Såsen kan frysa något sämre då gräddsåser kan bli korniga vid upptining. Det är bäst att laga rätten färsk.
- Hur mycket tortellini per person? Räkna med cirka 100 g tortellini per person, alltså 400 g för 4 portioner.
Servera direkt, gärna toppat med något grönt eller knaprigt för textur. Lägg upp tortellinin i varma djupa tallrikar och häll såsen över. Den här rätten gör jag när det finns en bit ädelost över från t ex en ostbricka.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
