Ett stående inslag på julbordet har alltid varit den gröna ärtpurén. En härligt grön ärtpuré som passar till det mesta, smaksätt med det du gillar, vårt förslag är citron, örter och/eller vitlök.
Grundrecept med torkade gula ärtor (traditionell metod)
Börja dagen innan med att blötlägga ärtorna i vatten och salt. Ärtorna måste ligga i blöt minst 6 timmar. Ju längre tid desto jämnare mjukhet på ärtorna. Häll sedan av blötläggningsvattnet och lägg över ärtorna i en kastrull. Skala den gula löken och lägg i den i kastrullen. Häll i skinkspadet, om man inte har skinkspad så kan man fuska genom att köpa doppspad som brukar finnas nu för tiden i större livsmedelsaffärer. Häll på vatten så att det täcker ärtorna och koka upp. Ärtorna ska sedan koka på låg värme i ungefär två timmar. Fyll på med mer vatten efter behov. Håll koll på värmen, ärtorna har lätt för att bränna fast om man har för hög värme, och då är hela satsen förstörd.
Snabbare varianter med frysta gröna ärter
Knalligt grön ärtpuré som görs på frysta ärter. Passar fint som röra på buffén eller till Ernsts schnitzlar. Under 15 min, Enkel - mixa allt i en matberedare några minuter med valfri smaksättning.
Enkel grön ärtpuré
Ingredienser: 500 g frysta gröna ärter, 1/2 dl rapsolja, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar. Förslag på smaksättningar: rivet citronskal, hackade örter, pressad vitlök. Mixa allt i en matberedare några minuter med valfri smaksättning.
Läs även: Recept med grön chili
Ärtpuré med crème fraîche och timjan
Ingredienser: 4 dl frysta ärtor, tinade, 2 klyftor vitlök, 1 färsk knipplök (det gröna), 3 kvistar timjan, gärna citrontimjan, 4 msk crème fraîche, 2 msk äppelcidervinäger, salt och peppar. Lägg ärterna några sekunder i kokande vatten. Häll av. Skär det gröna på knipplöken och vitlöksklyftorna i mindre bitar. Lägg alla ingredienser i en skål och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
Serveringsidéer och kombinationer
Ärtpurén är god att dippa grönsaker i eller servera till grillad kyckling, kött eller fisk. Papadam med grön ärtpuré är en lättlagad dipp där citronskal friskar upp smaken. Tillaga papadam enligt anvisning på förpackningen. Tina ärterna och låt dem rinna av. Mixa med färskost och citronskal. Krydda med salt och peppar. Servera papadam med ärtpurén.
Ärtpuré till lax
Ingredienser 4 laxfiléer (à ca 150 g), 400 g frysta gröna ärtor, 2 msk crème fraiche, 1 zucchini, 3 dl kokta röda kidneybönor eller kidneybönor på burk (3 dl bönor motsvarar 1 burk à 400 g), 2 msk färskpressad citronjuice. Koka ärterna i lättsaltat vatten i 3-4 minuter. Häll av kokvattnet och mixa med mixerstav tillsammans med crème fraiche direkt i kastrullen. Smaka av purén med salt och peppar. Grilla laxen i en grillpanna på varje sida så att den får färg. Lägg på ett ugnssäkert fat och tillaga mitt i ugnen, ca 10 minuter. Skölj och skiva zucchinin. Grilla skivorna i grillpanna några minuter per sida. Smaksätt kidneybönorna med olivolja, citronjuice, salt och peppar. Servera ärtpurén ovanpå eller bredvid laxen.
Ärtpuré för barn - smakprover och förvaring
Det här brukar bli en favorit hos de små smakupptäckarna! Recepten är tänkta att räcka till 9 st provsmakningstillfällen. Beroende på barnets ålder, och intresse vid introduktion, så kan mängden på smakproven variera, från ett kryddmått och uppåt, och receptet kan därför räcka till fler tillfällen eller att man kan behöva tillaga mer puré. Recepten är utformade när barnet ska börja smaka och konsistensen ska vara slät, därför bör en finmaskig sil användas.
Läs även: Fördelarna med Grön Smoothie Detox
Mät upp 150 g frysta gröna ärtor och 1 msk vatten i ett mikrovågsugnssäkert kärl med lock. Alt. på spis: Mät upp 150 g frysta gröna ärtor och 150 g vatten i en kastrull med lock. Värm i mikrovågsugn på 750 W i 2 min, rör om och värm ytterligare 2 min. Alt. på spis: Värm till kokning, låt koka ca 5 min. Tillsätt 1 tsk matfett till ärtorna, gärna rapsoljebaserat. Alt. på spis: Blanda i 2 msk kokvatten och tillsätt 1 tsk matfett till ärtorna, gärna rapsoljebaserat. Mixa med stavmixer till slät konsistens, tillsätt eventuellt kokat vatten för lösare konsistens. Låt svalna och förvara i rena glasburkar med lock i kylskåp i max 3 dagar. Smakproverna kan förvaras i kylskåp i max 3 dagar. Men de kan ju förstås också frysas in. Lägg den avsvalnade purén i en plastpåse och platta till en tunn kaka eller i iskubslådan, frys.
Receptsammanställning (snabböversikt)
| Variant | Huvudingrediens | Tidsåtgång | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Traditionell gulärt | Torkade gula ärtor | Övernattning + 2 timmar kokning | Ger fyllig, klassisk smak; kräver blötläggning |
| Snabb fryst ärt | Frysta gröna ärter | Under 15 min | Knallig färg, mixa med olja eller crème fraîche |
| Barnvänlig puré | Frysta gröna ärtor | ~10 min | Slät konsistens, kan frysas i portioner |
| Servering till lax | Frysta gröna ärtor + crème fraîche | ~30 min | Serveras varm eller rumstempererad |
Praktiska tips
- Ju längre tid desto jämnare mjukhet på ärtorna.
- Håll koll på värmen, ärtorna har lätt för att bränna fast om man har för hög värme, och då är hela satsen förstörd.
- Tillsätt matfett, som rapsolja, för rundare smak och bättre konsistens.
- Smaksätt med rivet citronskal, hackade örter eller pressad vitlök beroende på vad du serverar purén till.
Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikel. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
Läs även: Bästa grön smoothie recepten
