Testade något nytt med fläskfilé och jag blev så nöjd att jag hade kunnat äta upp allt själv, helt suverän blev den! Idag står det fläskfilé på matsedeln hos oss och då finns det inget godare än "Absolut bästa fläskfilén". Ett recept som jag har hittat på matklubben.se och modifierat lite.
Ingredienser (6-8 portioner)
- 2 fläskfiléer à ca 600 g
- Salt
- Peppar
- 1 burk mascarponeost 250 g (eller philadelphiaost om mascarpone saknas)
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 dl crème fraiche
- 3 dl grädde
- 1 tsk sambal oelek
- 1 dl mango chutney
- 1 stor röd paprika (eller den färg på paprikan som du har hemma)
Förberedelser och grundprinciper
Skär filén först på längden, dela sedan längderna på 3-4 bitar vardera. Salta och peppra dem och stek dem till fin färg. Skär filén i bitar. Salta och peppra dem och stek dem till de fått fin färg. Fräs en skivad filé, salta och peppra, lägg skivorna i en ugnsform.
Såsen - krämig, smakrik och enkel
Vispa ihop mascarpone, grädde, crème fraiche, sambal, mango chutney och buljongtärningar och koka ihop. Skär paprikan i mindre bitar och tillsätt dem i såsen. Låt koka ett tag och slå det sedan över köttet. Tillsätt dem i såsen. Låt koka ett tag och slå det sedan över köttet.
Ugnsstekning
Lägg dem sedan i en ugnsform. Sätt in i 200 grader varm ugn i 45 minuter. Sätt in i 200 grader varm ugn i 45 minuter.
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
Alternativa snabba varianter
- Bryn en fläskfilé runt om, skåra upp den i skivor (ej ända ner). Fyll med en bit mozzarella, en bit salami och så lite basilika. Lägg i en ugnsform. Blanda matlagningsgrädde och chilisås som du slår över. Lägg över filé, strö på riven ost och stek i ugnen, 200 grader ca 20-25 min.
- Skär fläskfilen i 1 cm tjocka skivor, stek dem med salt och peppar. Ta ur dem och häll i 1 paket grädde (utan att skölja ur pannan) sedan 1 burk crème fraiche, låt detta koka upp. Häll i pressad citron efter smak och blanda i dragon, färsk eller torkad. Lägg sedan ner fläskfilén i såsen och låt puttra ca 10 minuter. Servera med kokt ris eller pasta.
- Skär fläskfilen i bitar. Stek. Häll på matlagningsgrädde, mango chutney (knappt ½ burk till 1 paket grädde) lite curry och maizena. Servera med ris och sallad.
Andra smaksättningar och fyllningar
Mitt bidrag är att fylla fläskfilén med en blandning av hackade soltorkade tomater, hackade champinjoner och bacon. Bryn det i en stekpanna och fyll fläskfilén med det och förslut den med tex tandpetare. En annan idé är att fräs en finhackad gul lök, 1 pkt strimlat bacon, önskad mängd skivad svamp. Lägg fräset över filébitarna.
Marinader och ugnsstekning för kalla skivor
Blanda samman ingredienserna till marinad 1: soja, hoisinsås, salt, olja och socker. Lägg filén i en tät plastpåse och slå över marinaden. Lägg filén på galler i en långpanna, stick in en köttermometer och stek köttet tills termometern visar 65 °C, ca 40 minuter. När filén kallnat skivas den i 1/2 cm tunna skivor. Lägg skivorna i en skål och slå över marinad 2. Ställ kallt. Marinera filén i 4 timmar. Ös köttet ett par gånger. Servera skivorna kalla med nybakad potatis och vitlökssmör samt en sallad på olika salladssorter.
Serveringsförslag
- Jasminris (till 4 personer) eller kokta röda linser eller pressad potatis.
- En god sallad och eventuellt pasta - sambon äter den helst med pasta till.
- Servera med skivade gröna oliver och sås med vermouth för en mer klassisk variant: 1 dl torr vermouth, 1 tsk soja, 1 grönsaksbuljongtärning, 5 dl crème fraiche, 2 askar smörgåskrasse, salt, peppar, torkad oregano och 2 dl skivade gröna oliver.
Tips för saftig fläskfilé
- Tänk också på att inte steka köttet för länge så det blir torrt.
- Välj gärna svensk fläskfilé så kan du ha en råare kärna på köttet.
- Man kan använda skyn som blir till sås: häll den i kastrull, häll på matlagningsgrädde, några duttar kalvfond och maizena. Koka upp!
- Fräs först champinjoner eller lök och blanda ner i såsen för extra fyllighet.
Andra populära variationer från läsare
Den här tråden hamnar i mina favoriter. Mitt bidrag är att fylla fläskfilén med en blandning av hackade soltorkade tomater, champinjoner och bacon. Bryn det i en stekpanna och fyll fläskfilén med det och förslut den med tandpetare. Servera med en kall sås, helst gräddfil eller turkisk yoghurt med vitlök och grillkrydda. En god sallad till och potatisklyftor eller färsk pasta.
Snabb variant med ölmarinad
Blanda 1 burk mörkt öl, ex Falcon bayersk med 1 dl vitlöksmarinad och salt och svartpeppar, i en ugnsfast form. Lägg i fläskfilén hel och rulla runt den lite. Låt denna stå över dagen och vänd på den några gånger så alla sidor av filén ligger nedåt i marinaden. Man kan sedan steka den i panna, i ugnen eller grilla den. Tid beror på storlek på filen.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
En berättelse om kärleken till fläskfilé
Jag minns fortfarande när jag åt dessa fläskfilémedaljonger med crème fraiche, oliver och smörgåskrasse första gången. På mammas vita finporslin med stora rosa blommor la han upp den här tjusiga rätten, medan resten av familjen med viss nyfikenhet undrade vad det var för lustiga små vita torn han hade ställt upp. De vita tornen visade sig vara små högar av ris han hade format genom att fylla tekoppar och vända upp och ner på. Till det strösslade han ut oliver, världens godaste sås på crème fraiche och vermouth samt fläskfilémedaljonger.
Receptsammanställning (kort)
| Steg | Gör så här |
|---|---|
| 1 | Skär/putsa filén, salta och peppra, bryn i panna till fin färg. |
| 2 | Blanda mascarpone/philadelphia, grädde, crème fraiche, sambal, mango chutney och buljong. Koka ihop och tillsätt paprika. |
| 3 | Lägg köttet i ugnsform, slå över såsen och baka i 200°C i 45 minuter. |
| 4 | Servera med ris, potatis eller pasta och gärna en sallad. |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Läs även: Recept på Basta Soppan
