En efterätt med klass! Den här desserten går bra att förbereda innan till stor del. Som sagt man får lägga ned lite tid på den, de är ganska många små moment som skall göras. Men belöningen! Oj oj oj oj! Den smakar mer!
Stekta päronskivor kryddade med nymortlad kardemumma i varm, saltstänkt kolasås som serveras ihop med vaniljglass. Skivor av päron som kryddats med nymortlad kardemumma som fått steka i smör, och sedan vändas runt i en varm kolasås med flingsalt i. Till det får man vaniljglass, som smälter alldeles ljuvligt ihop med den varma kolasåsen.
Planering och förberedelser
Den här desserten går bra att förbereda innan till stor del. Det som tar tid är den salta kolasåsen som man får ge cirka 20-25 minuters kokande på spisen för att den ska ha lagom konsistens. Innan gästerna kommer kan man kärna ur och skiva upp sina päron, men gör man det alldeles inpå servering tar det inte ens fem minuter ändå. De behövs inte skalas, utan skivorna kan stekas i smör med skalet på.
Den som vill kan göra egen vaniljglass, eller varför inte egengjord kardemummaglass, när vi ändå är inne på temat? Själv snodde jag barnens vaniljglass från paket för jag hade lite bråttom, men i ärlighetens namn är inte valet av glass så noga här, för smakerna som dominerar är kardemumman, päronet och den varma, salta kolasåsen.
Läs även: Honungsstekta Äpplen
Ingrediensnoteringar och smakvariationer
Det här går för övrigt lika bra att göra med äpplen och kanel som med päron och kardemumma! Här finns recept på stekta äpplen i kolasås med vaniljglass. Päronen blir fantastiskt goda av att sjuda i äppel/päronmusten. Men det är väl kanske inte optimalt. Men vad man kan göra då är att koka sig en omgång av denna päronmarmelad med kardemumma!
Salt kolasås - grundrecept och tid
Salt kolasås: Blanda alla ingredienser till kolasåsen utom flingsaltet, och låt det koka ihop på medelhög värme i en kastrull till en kolasås. Rör om då och då. Efter ca 20-25 min brukar man ha en bra konsistens på den. (Ifall du gör dubbel sats eller kokar den på något lägre värme kommer det att ta lite längre tid. Notera att du inte bör dubbla saltmängden om du gör dubbel sats av såsen. Två teskedar flingsalt räcker ofta ändå.
Koka hela burken i en gryta fylld med vatten i 3 timmar. Fyll på med mer vatten allteftersom, får ej koka torrt…burken ska helst va täckt med vatten hela tiden. Kallspola burken och låt bli helt kall. Öppna burken och rör ut innehållet med grädde till önskad konsistens. Den håller ca en vecka i kylskåpet.
Förslag till arbetsflöde
- Skala och kärna ur päronen underifrån.
- Koka upp vatten, socker och must till en lag.
- Sjud päronen i lagen tills de blivit mjuka.
- Kärna ur päronen och skär dem i skivor.
- De behövs inte skalas, utan skivorna kan stekas i smör med skalet på.
- Sedan häller man på lite nymortlad kardemumma, och när päronskivorna känns mjuka nog efter ett par minuter är det bara att slå över kolasåsen så att den blir varm ihop med päronen.
- Sedan skedar man upp det på tallrikar och serverar med glass!
Servering och uppläggning
Ställ 1 1/2 päron på varje tallrik jag snålade och använde bara ett per assiett och servera med kolasås och myntacreme. Skär brownien i passande bitar. Skär av kanterna på brownien och låt dessa torka i rummet eller snabbtorka i ugnen på 120 grader. Mixa kanterna till pulver.
Läs även: Guide: Hållbarhet stekta kantareller
Tips för textur och kontraster
- Skär av kanterna på brownien och låt dessa torka i rummet eller snabbtorka i ugnen på 120 grader. Mixa kanterna till pulver.
- Skär brownien i passande bitar.
- Till det får man vaniljglass, som smälter alldeles ljuvligt ihop med den varma kolasåsen.
Detaljerad tidslinje
| Moment | Tid | Notering |
|---|---|---|
| Koka kolasås | 20-25 min | Rör om då och då; justera saltet. Två teskedar flingsalt räcker ofta ändå. |
| Förkoka/sjuda päron i must | 10-20 min | Päronen blir fantastiskt goda av att sjuda i äppel/päronmusten. |
| Steka päronskivor | 2-5 min | Stek i smör med skalet på, tills mjuka, vänd med kardemumma. |
| Uppläggning | 5 min | Servera med glass, eventuellt browniekrisp. |
Smakkommentarer och serveringsidéer
Den som vill kan göra egen vaniljglass, eller varför inte egengjord kardemummaglass, när vi ändå är inne på temat? Själv snodde jag barnens vaniljglass från paket för jag hade lite bråttom, men i ärlighetens namn är inte valet av glass så noga här, för smakerna som dominerar är kardemumman, päronet och den varma, salta kolasåsen.
Jag blev sjukt nöjd med den iallafall! Desserten att bjuda på vid höstens middagar är denna, gott folk!
Alternativ och byten
- Det här går för övrigt lika bra att göra med äpplen och kanel som med päron och kardemumma!
- Här finns recept på stekta äpplen i kolasås med vaniljglass.
- Men vad man kan göra då är att koka sig en omgång av denna päronmarmelad med kardemumma!
Som sagt man får lägga ned lite tid på den, de är ganska många små moment som skall göras. Men belöningen! Oj oj oj oj!
Läs även: Enkel äppeldessert
