Detta är min mammas pitabrödsrecept. Mammas pitabröd var de bästa och jag älskade att vara med henne och baka dem. Ni anar inte vilken mat mamma kunde trolla fram med sina pitabröd som grund - världens godaste mackor, oslagbara falafelrullar eller krispig topping till soppan. Du bakar mammas pitabröd med de absolut enklaste råvarorna.
Ingredienser och förberedelse
Blanda jäst och vatten i en bunke, gärna till en bakmaskin, och rör om tills jästen har lösts upp. Lös upp jästen i ljummet vatten och låt stå i 10 minuter. Häll i det mesta av mjölet samt socker och salt. Häll i mjöl, socker, salt och knåda degen ordentligt. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är för kladdig.
Knådning och formning
Arbeta ihop till en deg och bearbeta den i 10 minuter med maskin, eller dubbelt så lång tid för hand, tills du får en smidig och elastisk deg. Knåda degen smidig i 10 min för hand eller bakmaskin. Forma degen till en boll, ringla lite olja över degen och i bunken. Häll direkt ut degen på mjölat bakbord. Dela den i 15 bitar och forma till bollar.
Utrullning och jäsning
Kavla ut en boll till en rundel med en diameter på cirka 15 cm. Täck noga med dubbla bakdukar. Upprepa proceduren med resten av degbollarna. Låt jäsa i 1,5 timme. Minska inte på jäsningstiden för då får bröden svårare att ”blåsa upp sig” i ugnen.
Läs även: här hittar du Zeinas populära pastarecept med räkor
Gräddning
Värm ugnen till 275 grader, över- och undervärme, i god tid. Klä plåtar med bakplåtspapper. Lägg degrundlarna på plåtarna (cirka 4 per plåt) och vänd dem samtidigt försiktigt så att rundelns ”undersida” hamnar uppåt på plåten. Grädda mitt i ugnen. När bröden precis har blåst upp sig (det tar cirka 4 minuter) låter du dem vara i några sekunder, sedan öppnar du luckan och vänder på bröden med en stekspade.
Ute ur ugnen ska bröden direkt täckas med dubbla bakdukar. Detta är viktigt, för annars torkar de. Låt svalna under bakdukarna och servera sedan direkt.
Variation: runt bröd i form
Klä en form med bakplåtspapper. Häll ut degen direkt i formen och tryck ut degen till ett runt bröd med fingrarna. Värm ugnen till 200°. Blanda äggulan med vattnet, pensla brödet. Strö på sesam- eller nigellafrön. Grädda brödet mitt i ugnen i ca 35 min.
Tips om jäst och temperatur
TIPS! Jag rekommenderar att du använder torrjäst till detta bröd. Den har en inte lika stark jästsmak som färsk jäst. Värm vattnet fingervarmt, det ska vara lite varmare än ljummet men inte kokhett, ca 42 grader. Blanda vatten med torrjäst, salt, socker och låt stå i 10 min tills det bildas lite skum på toppen av vätskan.
Läs även: recept på italiensk tomatsås till pizza
Andra bröd och variationer från Zeina
I Zeina Mourtadas senaste bok Zeinas bröd - Piroger, pajer, pizzor, börek, soppor och röror (Bonnier fakta) hittar du precis allt det där. Taftoon (nan e taftoon) är ett persiskt tunnbröd som tillagas i stekpannan. Medelhavsmaten när den är som bäst. Goda italienska focacciabröd med en touch av Mellanöstern. De blir en blandning mellan manaish och klassiskt italienskt bröd.
Ciabatta är ett italienskt bröd som trots sin mycket neutrala smak är helt fantastiskt. Brödet ska gärna vara lite segt med hård skorpa. Ett gott och lättbakat italienskt lantbröd som får sin speciella smak och rustika konsistens av durumvete.
Pan amasado är en stor favorit från Chile. Detta är ett av mina absolut favoritbröd som jag bakar ofta. Detta bröd är fantastiskt, mjuk och luftig men har samtidigt tuggmotstånd tack vare durumvetet. Detta bröd är underbart och är en av mina absoluta favoriter.
Snabba bröd och varianter utan knådning
Dessa bröd heter “pizzabröd” hemma hos oss för att det är just vad dom är. Ett grymt gott bröd som du snabbt och enkelt slänger ihop med få ingredienser. På bara en timme har du ett nybakat bröd serverat. Inget ska knådas eller jäsas långa stunder och JA brödet smakar underbart! Perfekt när du snabbt vill ha ett gott bröd till frukost eller som tillbehör till maten.
Du behöver inte knåda eller överarbeta den, så fort mjölet blandats in i degen är den klar. Mjöla degen och forma till en limpa, lägg på en plåt med bakpapper. Mjöla limpan lätt och täck med en påse, låt stå medan du värmer upp ugnen, i ca 15 min. Värm ugnen till 225° och baka brödet mitt i ugnen i 15-20 min. Ta ut och låt svalna. Servera med önskat tillbehör.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Grovt och saftigt bröd med skållning
Ett saftigt bröd fyllt med linfrön, solroskärnor, grovt rågmjöl och vetekli. De ska skållas först, vilket ger ett otroligt saftigt och gott bröd. Bästa frukostbrödet som gör susen för magen. Mättande är den också av alla frön och det grova rågmjölet. Dessutom helt mjölkfri, utesluter du pensling med ägg blir det ett veganskt bröd.
Blanda alla ingredienser till skållningen och häll över kokhett vatten, blanda väl. Låt stå i 1 timme i rumstemperatur eller några timmar i kylen. Du kan göra skållningen dagen innan brödet ska bakas, håller sig i kylen upp till 10 timmar. Rör ut jästen i ljummet vatten och blanda med skållningen. Tillsätt de övriga ingredienserna till degen. Knåda degen en bra stund, den är ganska kladdig.
Mjöla degen och täck bunken med plastpåse, låt jäsa i rumstemperatur i 30 min eller i kylen över natten. Häll sedan ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord och dela den i 2 delar om du vill göra limpor. Forma degen till 2 limpor- lägg dem i en brödform eller på en plåt med bakplåtspapper. Långpanna- klä långpannan med ett bakpapper, tryck ut degen jämnt över hela formen.
| Brödtyp | Ugnstemperatur | Tid |
|---|---|---|
| Pitabröd | 275° | cirka 4 min |
| Runt bröd i form | 200° | cirka 35 min |
| Snabbt pizzabröd | 225° | 15-20 min |
| Skållat grovt bröd | 225° → 175° | 15 min + 25-30 min |
Servering och njutning
Det är något magiskt över hembakat bröd. Doften, smaken, konsistensen och glädjen över att servera ett bröd man har bakat själv är underbart. Under fastemånaden ramadan är maarouk en favorit i Syrien. Det bakas och säljs i de flesta bagerier i Syrien under hela ramadan.
Om du vill ha en mjuk skorpa täcker du dem med en duk medan de svalnar. Jag gillar mina bröd med hård skorpa så de får svalna utan duken. Servera som frukostbröd eller som tillbehör till maten. Om du fyller dem är de riktigt goda att serveras vid en het chiligryta eller en soppa.
