Lammfärsbiffar med timjan och färsk pasta med smälta tomater och salvia är en smakrik och lättlagad rätt som fungerar utmärkt till vardag eller fest. Köttbullar kan varieras i oändlighet. Detta är en god Medelhavsinspirerad variant med lammfärs, citron, timjan och vitlök som steks i olivolja.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g lammfärs
- 1 ägg
- 1 dl ströbröd
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk färsk timjan, repad
- 1 klyfta vitlök, pressad
- salt
- malen svartpeppar
- smör, till stekning
- olja, till stekning
- 300 g färsk pasta
Smälta tomater
- 6 tomater
- 1 blad salvia
- 2 msk olivolja
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
Förberedning och tillagning
Lägg ströbrödet i grädden, rör om och låt det dra en stund. Blanda samman alla ingredienser till en smidig färs. Smaka av med salt och peppar. Forma färsen till små biffar eller rullar. Stek vackert bruna i smör och olja, 2-3 minuter på varje sida. Servera med smälta tomater och färsk pasta.
Gör smälta tomater
Ta bort fästet på tomaterna och tärna dem. Strimla salvian. Smält tomaterna med salvian i oljan på svag värme. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra i fem minuter.
Alternativt recept - Lammfärsbullar med citron och timjan
Detta är en god Medelhavsinspirerad variant med lammfärs, citron, timjan och vitlök som steks i olivolja. Ströbröd (skorpmjöl) 3 msk.
Läs även: Variationer av baconris
- Lägg färs i en skål. Häll i ströbröd och blanda väl.
- Riv löken på ett rivjärn och häll ner i färsen. Pressa i vitlök och riv i citronskal.
Blanda ströbröd, parmesan, ägg, mjölk, riven gul lök, riven vitlök, timjan, salt och peppar i en bunke. Låt svälla några minuter. Blanda i färsen och rör ihop till en jämn smet. Forma till ganska små biffar. Stek köttbullarna i olivolja och smör tills de har fått fin färg i en stekpanna. Dra av pannan och låt stå.
Populärt alternativ: Lammfärsbiffar med timjan, potatis och vitlökssmör
En perfekt helgmiddag med lammfärsbiffar, vispat vitlökssmör, gurksallad och ugnsrostad timjanpotatis. En svårslagen middag som enkelt kan lagas till många.
Ingredienser
- 500 g lammfärs
- 1 ägg
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 0,75 dl vispgrädde
- 1 msk ströbröd
- 1 msk färsk rosmarin, finhackad
- 0,5 citron, finrivet skal (ekologisk)
- 0,5 röd chilifrukt
- 1 tsk salt
- svartpeppar, nymalen
Timjanpotatis
- 800 g delikatesspotatis
- 3 msk olivolja
- 1-2 tsk torkad timjan
- salt
- svartpeppar, nymalen
Vispat vitlökssmör
- 200 g smör, rumstempererat
- 1-2 klyftor vitlök
- 0,5 dl färsk bladpersilja, finhackad
- 1 msk gräslök, finskuren
- 1 krm chilipulver
- chiliflakes (en nypa)
- 0,5 tsk citronsaft
- 1 msk rapsolja
- flingsalt
- svartpeppar, nymalen
Gurksallad
- 1 gurka
- 2 msk olivolja
- 1 msk rödvinsvinäger
- flingsalt
- svartpeppar, nymalen
- 1-2 tsk torkad oregano
- ca 1 dl svarta oliver
- 150 g fetaost
Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader. Halvera potatisarna är skär i kvartar. Låt ligga i en bunke med kallt vatten ca 5-10 minuter. Ta upp och torka av från vätska med en kökshandduk. Lägg sedan på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olivolja och strö över torkad timjan, blanda runt. Sätt in i ugnen i ca 25-30 minuter. Salta potatisen när den kommer ut från ugnen.
Blanda samman ägg, riven lök, riven vitlök, ströbröd, grädde, salt, peppar, finhackad chili och rosmarin samt citronzest i en bunke. Låt svälla 5-10 minuter. Blanda sedan ihop med lammfärsen. Forma biffar och lägg på ett fat.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Blanda samman smör med riven vitlök, finhackad persilja, finhackad gräslök, chilipulver, chiliflakes, citronsaft, flingsalt, rapsolja och nymalen svartpeppar. Vispa kraftigt med elvisp tills det blir riktigt fluffigt.
Slå sönder gurkan med handtaget på kniven. Skär ned slarvigt i bitar och lägg i en skål. Tillsätt svarta oliver och smulad fetaost. Ringla över olivolja, rödvinsvinäger och strö över flingsalt, nymalen svartpeppar och torkad oregano. Stek biffarna tills de blir genomstekta i en stekpanna med smör.
Tips och variationer
- Du kan tillsätta dijonsenap i färsen för extra smak; en läsare föreslog att lägga till lite dijonsenap och sedan reducera smaksättningen med kokvatten och vispgrädde för en härlig sås.
- Glöm inte (hemgjord) tzatziki som tillbehör!
- Servera med kokt potatis, mungböngroddar med hemlagad majonnäs samt färska frusna lingon för en annorlunda kombination.
- Numera finns det många lammuppfödare runt om i landet så det bör inte vara något större problem att hitta en nära dig.
Smak och bakgrund
Att lamm i alla former hör till mina absoluta favoriter råder det ingen tvekan om. En del har fått för sig att lamm smakar kofta och ullvantar och det är bara att tycka synd om dem. Tyvärr finns det fortfarande de som tror att lamm smakar ull. Jag skulle tro att det är får och inte lamm de har smakat.
| Moment | Tid (cirka) |
|---|---|
| Förberedelse (svälla ströbröd i grädde, blanda färs) | 10 min |
| Stekning av biffar | 2-3 min/sida |
| Smälta tomater, puttra | 5 min |
| Ugnsrostad timjanpotatis | 25-30 min |
Hej, testade detta recept. Uppskattar dina recept och tycker det är så bra att de är så utförliga. Har i dag gjort lammfärsbiffar med timjan, det var tammetusan det godaste jag har ätit på länge. Suuuuuper gott. Jättebra recept! Det här var ett toppenrecept att spara! Låter enkelt men blir saftigt, smakrikt.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
