Svarta vinbär är supernyttiga och underbara att gå och mumsa på i trädgården när bären är söta och så mogna att de nästan spricker. Syrlighet och ett smakdjup som få andra bär kan mäta sig med. Det är mest barnen som äter sylt här hemma så jag gör den i min mening ganska söt för att blidka dem men också för att slippa andra konserveringsmedel.
Grundprinciper för gelé utan onödigt socker
Vinbär innehåller rikligt med pektin som är gelebildande så jag tillsätter endast lite vatten för att få fin konsistens. Vattenmängden som behövs beror därför på hur mogna bären är då pektinhalten avtar med mognadsgraden. Lägg bär och vatten i en kastrull och koka fem minuter på hög värme. Mosa bären med en stöt eller slev om de inte redan har kokat sönder, och häll sedan i en silduk. Silar i en tygsil och låter det helst självrinna om den tiden finns.
Du borde få ut minst 3 dl vätska. Eventuellt kan du krama försiktigt. Jag har sedan tagit 2,5 dl avrunnen och sötad saft och använt 0,5 msk Pure Gelatin (till 5 dl saft behövs då 1 msk). Ett förtydligande är att när det blir mer saft så fryser jag den osötad och använder till annan matlagning som tex.
Gelé med gelatin (sockerreducerad)
Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten i tio minuter. Koka upp vinbär och vatten. Låt sjuda ett par minuter. Passera bären genom en nätsil. Rör ner gelatinbladen i varm puré/saft. Smaka av med den sötning du vill ha. Häll upp i små burkar. Förvara i kyl eller frys.
Läs även: Användningsområden för svarta vinbär
Pure gelatin kommer från gräsbetande djur, är paleovänligt, bra som lågkolhydratskost och för viktväktare, men passa inte till veganer och vegetarianer. De här geléburkarna har inte lika lång hållbarhet som burkar med mycket socker i. Lägg gelén en bit från det varma köttet på,tallriken.
Alternativ: klassisk svartvinbärsgelé med mycket minskat socker
OBS! En klassisk svartvinbärsgelé, men som alltid utan onödigt socker. Rör ner 0,9 dl socker per dl saft och koka fem minuter till innan du häller upp gelén på väl rengjorda burkar. Det kan ta några dagar innan den har satt sig ordentligt, beroende på hur mogna vinbären är. PS. Det här inlägget är från 2021 och jag har i dag (juli 2023) gjort ännu en sats med gelé och vill tillägga att jag tar mindre socker än grundreceptet. Jag har hellre en syrlig gelé än en söt. För den som är van att inte använda mycket socker eller inte vill använda för mycket av alternativa sötningsmedel så går det bra att smaka sig fram.
Användningstips och variationer - lingon, sorbet och frysförvaring
Vill också slå ett slag för gelé gjord på lingon. Den kommer lite i skymundan för andra geléer men vi tycker att den är god till olika kötträtter. När höstens förråd av vinbärsgelé är slut kommer jag att göra ny på frysta lingon. Ett förtydligande är att när det blir mer saft så fryser jag den osötad och använder till annan matlagning som tex.
Fräsch och sockerfri dessert med riktigt mycket smak. Sorbeten en rundare konsistens. Krämig sorbet utan iskristaller. Det kräver lite tålamod men fungerar. som ersättning. Glassmaskin?Ja, det går bra. timmarna tills sorbeten har frusit. Upp till en månad i en tät burk eller form. Frysen är den stenhård. Har haft den i frysen. eller annan förpackning och förvara den i frysen.
Läs även: Röda vinbär: Saft och kaka
För sorbet: bärblandningen direkt. Kastrullen, de tinar under uppkokningen. vilket ger en slätare konsistens. Stor skillnad. och gör att sorbeten inte smälter lika snabbt i skålen. Sorbeten inte smälter lika snabbt i skålen. Smakens skull utan för texturen.
Praktiska tips för saft- och gelétillverkning
Plocka bären och rensa bort alla stjälkar. Dra från plattan och tillsätt råsocker och rör tills det smälts. Spara gärna ganska mycket bär på busken till fåglarna och till dig själv. En del av saft och sylt som gällde. och djup smak att jag ville komma på något mer att göra av dem.
Frys och återanvändning
Ett förtydligande är att när det blir mer saft så fryser jag den osötad och använder till annan matlagning som tex. När höstens förråd av vinbärsgelé är slut kommer jag att göra ny på frysta lingon. Missvisande ibland. från sommaren.
Hållbarhet och konservering
De här geléburkarna har inte lika lång hållbarhet som burkar med mycket socker i. Se min bok Safthushållning för att lära dig mer om socker, konservering och allt annat du behöver veta för att lyckas med saft och sylt. Där hittar du också en mängd spännande recept och inspiration.
| Produkt | Anmärkning |
|---|---|
| Pure Gelatin | Paleovänligt, ej vegansk |
| Vinbärssaft | Minst 3 dl vätska från 1 sats, mängd beroende på mognad |
| Geléhållbarhet | Kortare utan socker, förvara i kyl eller frys |
För dig som är ny här är inga recept på biofilia kopierade. Alla är utprovade för att vara det bästa receptet: enklast, godast, nyttigast. Det betyder bland annat att de bara innehåller den mängd socker som behövs för smak, konsistens och hållbarhet, vilket så gott som alltid är mindre än vad standardrecepten anger.
Läs även: så torkar du vinbär effektivt
