Röda vinbär får man ofta i stora mängder. Ibland så mycket att man inte vet vad man ska hitta på. Det är alltid roligt att kunna ta tillvara på skörden på flera olika sätt. Torkade vinbär är riktigt goda i granola, müsli eller som ett syrligt inslag i bakning.
Varför torka vinbär?
Torkade råvaror har lång hållbarhet. Metoden har använts i tusentals år och har många fördelar jämfört med djupfrysning och inläggning. Torkade livsmedel tar mycket mindre plats, de kan förvaras i rumstemperatur och håller betydligt längre. Rätt hanterad kan maten faktiskt hålla i åratal. De torkade råvarorna behåller sin smak och arom bra och är dessutom lätta att hantera och dosera.
Vilka vinbär passar att torka?
Alla bär i trädgården är ur-goda att torka. Både svarta och röda vinbär kan användas till sylt, saft och marmelader. Torkade vinbär är väldigt gott i bröd och bakverk, müsli och fil. Jag hade hört att man kunde torka svarta vinbär, så jag provade i höstas och även med röda vinbär och blåbär. Det mest lyckade var nog de röda. De blev sötsyrliga och är perfekta att använda istället för torkade tranbär i t ex bröd och kakor.
Förberedelser inför torkning
Som alltid blir resultatet bäst om du utgår från så fräscha råvaror som möjligt. Gärna späda, färska grönsaker och mogna bär. Precis som med frukten ska du hålla dig till mogna bär, de blir godast. Undvik bär som är övermogna, då de kan bli på gränsen till ruttna under tiden de torkar. Välj mogen frukt, som är söt och god.
Läs även: Användningsområden för svarta vinbär
Grundmetoder för torkning
Det finns flera sätt att torka på. Du kan lufttorka, torka i vanlig ugn vid max 40-50 grader med luckan på glänt eller använda en elektrisk så kallad mattork, det finns olika modeller. Torkning i mattork går snabbare jämfört med en vanlig ugn. Torktiden kan faktiskt halveras om mattorken håller hög kvalitet.
Lufttorkning
Enklaste sättet att torka bär på är att använda ett plant nät som spänns över något - en torkolla. Torkning på nät eller torkolla fungerar bra i varma och torra utrymmen. En torkolla av större modell är bästa alternativet om du vill torka mycket på en gång. Där kan du sprida ut ganska mycket som torkar på naturlig väg. I rumstemperatur, eller inomhus på varm plats, torkas bären så de blir nästintill helt torra.
I vårt klimat ska du absolut inte ge dig på att lufttorka någon frukt eller bär utomhus. Inte ens varma dagar. På sommaren ersätts varma dagar av kyliga och fuktiga nätter, som snabbt ödelägger det som ser ut att torkat fint på dagen. Torka istället inomhus i det varmaste utrymmet du har; verandan, pannrummet, sommarstugans vardagsrum - var påhittig.
Ugnstorkning
Alla bär och frukter kan torkas i en vanlig ugn. Men det kräver annan passning än i en torkapparat och det är dessutom risk att råvaran blir bakad, snarare än torkad. Använd en vanlig ugn eller ännu hellre varmluftsugn. Sätt en träslev i luckan så att luften cirkulerar och ånga ventileras ut. För att behålla vitaminer och enzymer bör man torka i max 40º-50º. Torka i 40-50º. Vinbär kan mixas till ett mos och bredas ut på bakplåtspapper för att torka i ugn.
Läs även: Röda vinbär: Saft och kaka
Jag har provat att torka i ugnen men de blev kokta istället. Jo om det finns sol...torka i ugn går bra, men du måste ha lite öppet så fukten kan komma ut. Stick in t ex en träslev mellan luckan o spisen, räcker med nån centimeters glipa. Fast det tar rätt lång tid.
Torkapparat / mattork
Torkning i mattork är effektivt. Bär, frukt och grönsaker kan torkas effektivt i en elektrisk mattork. Torkningen går snabbare jämfört med en vanlig ugn. Mattorken blåser lagom varm luft runtom råvaran och ser till att det torkar snabbt och bra. En mattork som kostar lite mer kan ge dig fördelar, funktioner och finesser som timer, temperaturvred, överhettningsskydd, jämnare torkning och bättre kvalitet på plasten.
Jag föredrar att torka i min torkapparat. I torkapparaten läggs frukt och bär på olika typer av galler, dessa kallas för torkollor. Luften passerar genom gallret och omger det som ska torkas. Bäst (enligt mig) är torkapparater som har fläkt i bakdelen av maskinen, till skillnad från apparater med fläkt nertill som blåser uppåt.
Specifika tips för vinbär
Röda- och svarta vinbär torkas lättast om de mosas lite innan torkning. Gör så här: Mosa bären med en gaffel och bre ut massan på bakplåtspapper om du ska torka i vanlig ugn. Har du torkugn så gäller det att skydda bottnen för bärsaften. Torka i 40-50º. Vinbär går även att lufttorka på ett nät, men det tar ganska lång tid.
Alla bär blir sötare när de torkat. Små skogsblåbär blir nästan som små korinter. Sega och lite sura. Torkade blåbär kan användas i brödbak. Torkade plommon passar fint i frukostfilen.
Läs även: Variationer av baconris
Tidsuppskattningar och erfarenheter
Skivade jordgubbar torkar på 4-5 timmar i en mattork. Tomater i mattork på 40º tar ca 6-7 timmar. I ugnen dubbelt så lång tid. Persikor och plommon kan ta flera timmar. Vinbär som mosats och tunnats ut kan torka i 5-10 timmar i torkapparat eller ugn i 40-50º, beroende på mängd och omgivande fuktighet.
I en hemmaliknande lösning där jag använde bakplåtsklädda plåtar i en varm ugnslucka och vände bären ofta tog det ca 2 dagar för en plåt att bli klar. En annan erfarenhet: På en månad var svartvinbären klara när de lufttorkades på ett myggfönster i ett varmt utrymme. Men som jag kan minnas nu gick det fortare med de röda och blåbären. En del av svartvinbären möglade så det fick jag plocka bort.
Praktiska tips under torkningen
- Torka var sort för sig. Då kan du enkelt plocka vad du vill ha och blanda med annat precis som du önskar vid varje tillfälle.
- Sprid ut bären i ett tunt lager och låt dem torka ordentligt. Det är viktigt att de blir helt torra, annars finns det risk att de möglar under förvaringen.
- Skaka runt bären då och då så de inte torkar fast i underlaget under den långa torktiden.
- I fuktig luft riskerar råvaran att bli dålig, det kan bildas mögel och grejerna kan börja ruttna eller bli allmänt ofräscha.
- Förvara torkade bär i mörka burkar eller vakuumförpackade i ett mörkt och torrt skåp.
Anpassade lösningar och energisparande tricks
Det finns många fallgropar med att lufttorka frukt och bär. En bra nybörjaridé är att använda en varm, torr plats i hemmet. Just nu eldar vi nästan varje dag i spisen i vardagsrummet, och bakugnen är ungefär 50 grader. Det blev bakplåtsklädda plåtar, med utspridda bär. Så var det ju också ett ekonomiskt sätt att utnyttja värmen från spisen, istället för att använda den elektriska ugnen. Inget sommarjobb alltså.
En torkapparat är mycket snålare med energi, en superinvestering om man kan klämma fram dom där hundringarna. Jag har några datorfläktar som går på 12 V och en fläktkontroller. Det som saknar är värmekällan och något att omvandla från 230 V till 12 V. Om du har något nätaggregat över så kan man tjuvstarta dom så att dom går utan att sitta i en dator. Då är det bara att koppla in fläktarna som om de satt inne i datorn.
Användningsområden för torkade vinbär
Det finns många användningsområden för de torkade frukterna och bären. Förvara i separata burkar så kan de användas till olik ändamål. Torkade bär och frukt är fantastiskt gott till vinterns müsli. Det är som att ha sommaren kvar på burk. Torkad frukt är gott att äta som godis. Alla frukter och bär passar bra i en müsli.
Exempel på receptidéer och användning:
- Müsli och granola - torkade vinbär ger söt-syrlig smak.
- Bröd och kakor - torkade vinbär är perfekta istället för torkade tranbär, till exempel i kesobröd eller mandelkakor.
- Teblandningar - svartvinbär, nypon och äpplen är bra torkade frukter att använda i te.
- Godis - sega svartvinbärsremmar görs genom att mixa bär till mos, breda ut och torka till ett segt ark.
Förvaring och hållbarhet
När de torkade godsakerna är klara läggs de bäst i en glasburk med lock. Det går också bra att vakuum-packa i portionsförpackningar. Förvara mörkt i rumstemperatur. Torkad frukt och bär håller i flera år om de hanteras och förvaras rätt. Förvara var sort för sig så kan de användas till olika ändamål.
Vanliga frågor (snabbguide)
- Kan man torka vinbär? Ja. De blir väldigt goda i granola, müsli eller bakning.
- Vilken temperatur är bäst? Torka i 40-50º för att bevara smak och näringsämnen.
- Behöver man förväller vinbär? Nej, vinbär behöver inte förvällas, men mosa gärna röda och svarta vinbär om du torkar hela i ugn eller gör remsor.
- Hur vet jag att de är klara? De ska vara nästintill helt torra och inte klibbiga; små blåbär ska se ut som russin men inte bli stenhårda.
- Kan jag använda frysa bär istället? Ja, frysta bär är utmärkta för saft och bakning, men frysta funkar inte att torka.
Exempel på receptidé (inspiration)
Jag väljer mellan mina favoriter vit kladdkaka med rödvinbär och glutenfri mandelkaka med rödvinbär. Snart nu, så ska jag baka russinkakan. Då man kan ha den i frysen i två månader, så är det ju bra att ha den klar innan jul.
| Metod | Temp | Tidsintervall | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Mattork | 40-50º | 4-12+ timmar | Snabbast och jämnast; rekommenderas |
| Ugn | 40-50º | 6-24 timmar | Billigt alternativ men kräver passning och öppen lucka |
| Luft/torkolla | Rumstemperatur/varmt utrymme | Flera dagar upp till veckor | Bäst i riktigt varmt och torrt inomhusläge; stora mängder möjliga |
Passa på nu att plocka och torka så mycket du kan! Hellre något litet varje dag än att sikta på ouppnåeliga maxade skördedagar mitt i familjens sommarlov.
