Resultatet? Mycket gott! Jag köper inte fläskfilé längre. Nu är ju inte fläskytterfilé en filé överhuvudtaget utan en benfri kotlettrad men jag älskar verkligen den här köttdetaljen! Tacksam råvara, mör, saftig och lätt att smaksätta. Perfekt för LCHF, med andra ord.
Översikt och vad som gör rätten speciell
Den söta hettan från chilisåsen tillsammans med det möra köttet… så gott! Det blir extra saftigt och smakrikt. Smakrikt. Köttet uppskuret och serveras sedan i såsen. Köttet får lite färg. En något mer karamelliserad yta och djupare smak. Den populära versionen i sockerkaksform ger rätten en hemtrevlig, nästan rustik känsla.
Ingredienser (ca 6 portioner)
Ingredienser ca 1100 g fläskytterfilé 1 msk rapsolja 1 msk smör salt svartpeppar 2 vitlöksklyftor
Sås: 2 1/2 dl vispgrädde 2 dl crème fraiche 2 msk japansk eller kinesisk soja (2 msk japansk motsvarar 1 msk kinesisk) 1/2 tsk sambal oelek
Läs även: Mångsidiga LCHF Ostplättar
Tips till servering: hackad gräslök eller persilja, hackade skalade hasselnötter, rårörda lingon, rostad lök.
Utrustning
En avlång sockerkaksform som rymmer 2 liter (för 6 port). Jag använder den HÄR termometern - Sååååå bra!
Gör så här - steg för steg
- Putsa fläskytterfilé och pensla den med en blandning av olja, zoya, salt och peppar (ganska mycket).
- Bryn köttet i olja och smör i en stekpanna. Bryn paprika, lök, vitlök och purjolök i smöret. Hetta upp en stekpanna med smör och stek ytterfilén på hög värme på båda sidor. Salta och peppra på båda sidor. När allt kokat samman - snabbt i en varm stekpanna - du kokar ur alla smaker som sitter kvar i stekpannan.
- Pressa vitlöken i botten en avlång sockerkaksform och lägg i köttet. Att göra fläskytterfilén i sockerkaksformen ger en lyxig känsla och ett saftigt resultat.
- Sätt in formen mitt i ugnen 60-70 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 70°C. Sätt ugnen på 200°C. (Alternativt: Sätt ugnen på 175 °C och i vissa recept 225 grader beroende på variant - tänk på att tillagningstiden kan skilja sig.)
- Låt köttet vila inlindat i fuktigt smörpapper ca 15 minuter medan såsen görs. Låt då köttet gå till 66 grader och låt vila i såsen i 10 minuter om du lagar kyckling istället.
- Sås: Koka upp alla ingredienser tillsammans med skyn från köttet i en kastrull och smaka eventuellt av med salt och peppar. Rör ner grädde, crème fraiche, soja, sweet chili, lime. Häll såsen över fläskytterfilén och sätt in i ugnen om du valt den varianten. Koka gärna ur stekpannan och tillsätt till såsen för att ta tillvara på alla goda smaker från köttet.
- Smaka av: Är den lagom i smak så kollar du hur konsistensen är. Om det behövs, smaka eventuellt av med mer soja eller sambal oelek. Den söta hettan från chilisåsen tillsammans med det möra köttet ger en perfekt balans.
- Skiva köttet och servera det med den varma såsen och eventuellt någon topping. Köttet uppskuret och serveras sedan i såsen. Servera skivad gurka till för att få till lite krispighet.
Tillagningstips och variationer
- Äter man inte fläsk kan man lätt göra detta med kycklingfilé! Låt då kycklingen gå till 66 grader och låt vila i såsen i 10 minuter.
- Byta ut lite ingredienser: själv tillsatt lite sambal oelek. Vanlig soja går bra att använda som alternativ.
- Färska örter: färsk timjan istället för torkad? Absolut! En annan färsk ört kan ge rätten extra karaktär.
- Gratinering: Häll röran över fläskfilén och toppa med riven ost. Gratinera i ugnen 225 grader i ca 15-20 min för en gratinerad yta.
- Förbered i förväg: Ja, den blir nästan ännu bättre om den får stå till sig. Rätten i förväg? Ja, den blir nästan ännu bättre om den får stå till sig.
- Förvara i kylskåpet 3-4 dagar i en tätslutande förpackning.
- Kan jag frysa in resterna? Ja, både kött och sås går utmärkt att frysa. Jag fryser in den i portionsförpackningar.
Smakprofil och serveringsförslag
Smakprofilen är krämig och mustig fläskfilégryta med söt hetta och umami från sojan. Den känns lyxig men som du gör klart på under en timme. Tillsammans med lite syra och frukt, till exempel rårörda lingon, väcks aptiten hos den mest kräsna matgästen. Tillsätt kalvfond eller köttbuljong för mer tyngd och kraft till smakerna om du vill göra såsen ännu mustigare.
Andra receptförslag med fläskytterfilé
- Fläskytterfilé i himmelsk grönpepparsås
- Fläskytterfilé i Timjansås
- Fläskytterfilé i sockerkaksform med gräddig sambalsås
- Fläskytterfilé med kall örtsås och gulbetssallad
- Fläskytterfilé i godaste gorgonzolasåsen med baconströssel
- Lågtempererad fläskytterfilé med citronmarinerade rotfrukter och örtsås
- Ostfylld fläskytterfilé med örter och kall dragonsås
- Fläskytterfilé i sockerkaksform med magisk gräslökssås
- Kallmarinerad fläskytterfilé - bufféversion
Snabb vardagsvariant
Behöver tillbringa max 10 minuter i köket? Spontant en vardagskväll kan du snabbt steka i panna: Hacka lök och vitlök, skiva champinjoner och paprika. Fräs grönsakerna tills det mjuknat. Rör ner grädde, crème fraiche, soja, sweet chili, lime. Häll såsen över fläskytterfilén och sätt in i ugnen. Det tar ca 40 minuter för filén att nå 60 grader.
Läs även: Hälsosam äppelmos
Vanliga frågor
- Vad tyckte du om receptet? Riktigt, riktigt gott och väldigt enkelt om man använder en färdiggrillad fläskfilé.
- Får köttet färg? Bryn köttet i en het panna så att det får färg. Ta av från spisen och krydda med salt, peppar och rosmarin.
- Kan man laga rätten i förväg? Ja, den blir nästan ännu bättre om den får stå till sig.
- Kan man byta ingredienser? Byta ut lite ingredienser går utmärkt - vanlig soja, mer eller mindre sambal oelek, färska örter istället för torkade.
Recept i korthet (snabb referens)
| Komponent | Åtgärd |
|---|---|
| Kött | Putsa, pensla, bryn, lägg i sockerkaksform, ugn 60-70 min till 70°C, vila 15 min |
| Sås | Koka upp grädde, crème fraiche, soja, sambal oelek med skyn från stekpannan, smaka av |
| Servering | Skiva köttet, häll över sås, toppa med gräslök, lingon eller rostade nötter |
Läs även: LCHF Helgmeny
